Sự khác biệt giữa Mascarpone và phô mai kem là gì?

Điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa Mascarpone và phô mai tươi để chế biến bánh pho mát, đồ ăn nhẹ và Tiramisu một cách ngon miệng. Mascarpone Sweetish Italian dẫn đầu về hàm lượng chất béo trong số các loại phô mai mềm. Nó có màu trắng sữa, mềm, béo ngậy và thích hợp nhất cho các món tráng miệng thoáng mát. Phô mai sữa đông được đặc trưng bởi mùi sữa lên men và độ sệt sệt. Nó tạo ra các món ăn nhẹ, bánh nướng, bánh pho mát và bánh pho mát lý tưởng.

Làm thế nào để phân biệt phô mai Mascarpone với phô mai tươi?

Có một số cách để phân biệt sản phẩm này với sản phẩm khác:

• Nếm. Mascarpone có màu trắng đục, tương tự như kem và phô mai sữa đông giống phô mai tươi.
• Bằng sự nhất quán. Phô mai sữa đông có độ đặc cao hơn. Mascarpone thoáng hơn.
• Theo thông tin trên bao bì. Phô mai mascarpone được gọi như vậy - M Nếu để ý đến thành phần thì kem sẽ đứng đầu. Trong phô mai sữa đông, thành phần chính là phô mai tươi.

Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa kem phô mai và Mascarpone, chúng ta hãy so sánh chúng trong bảng:

Sự khác biệt trong ảnh:

Mascarpone là gì?

Phô mai mascarpone thuộc loại phô mai tươi có thể phết được với độ lão hóa tối thiểu. Ông “sinh ra” ở miền bắc nước Ý, có lẽ là vào cuối thế kỷ 16. Theo cách nói địa phương, mascarpia có nghĩa là kem.

Sự độc đáo của Mascarpone nằm ở sự kết hợp giữa hàm lượng chất béo cao, hàm lượng calo cao và độ mềm.

Sản phẩm có vẻ rất ngon. Bạn có thể ăn rất nhiều và không nhận thấy nó. Để không tăng cân quá mức, điều quan trọng là phải dừng lại kịp thời.

Tính năng nấu ăn. Để thu được sản phẩm, kem có hàm lượng chất béo 25-35% được lên men bằng axit tartaric (hoặc giấm rượu trắng, ở nhà - axit citric và nước chanh). Sau đó chúng được làm nguội và giữ trong túi vải lanh để tách váng sữa.

Sau 12-18 giờ, chỉ còn lại một khối kem có mùi thơm và vị ngọt như sữa dễ chịu. Bánh rất nhẹ, thoáng, không bị tách rời hay rơi ra khi đánh bông và giữ nguyên hình dạng khi nướng. Các đầu bếp làm nhiều loại kem xốp cho bánh ngọt và bánh ngọt làm từ phô mai.

Món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý, Tiramisu, được chế biến bằng Mascarpone.

Nó cũng là một trong số ít loại pho mát được chế biến mà không sử dụng rennet. Nó phù hợp cho người ăn chay.

Phô mai tươi là gì?

Trong nhiều thế kỷ, phô mai ở Rus' được gọi là phô mai tươi thông thường và các món ăn chế biến từ nó được gọi là phô mai (một ví dụ nổi bật là bánh pho mát). Ngày nay, những cái tên này có nghĩa là các sản phẩm hoàn toàn khác nhau và phô mai sữa đông được phân biệt riêng biệt.

Phô mai tươi có vị giống phô mai tươi nhưng độ đặc của nó gần với phô mai mềm hơn.

Chi tiết nấu ăn: Sữa và các sản phẩm từ sữa được chuẩn hóa theo hàm lượng chất béo mong muốn. Sau đó, chất khởi đầu và rennet được thêm vào. Sau khi chín, cục sữa đông được hình thành. Nó được muối, làm nguội và đóng gói để bán.

Thông thường, để giảm vị chua của sữa, sản phẩm được chế biến có thêm kem hoặc bơ. Hóa ra là phô mai kem sữa đông.

Trả lời câu hỏi

Nó khác với phô mai kem như thế nào?

Mascarpone tương tự như kem phô mai về hương vị, màu sắc và độ đặc nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn. Nó đậm đà hơn và tan chảy trong miệng bạn. Phô mai sữa đông khác với phô mai kem ở vị sữa lên men.

Làm thế nào để thay thế Mascarpone?

Kem, Philadelphia, ricotta (tùy theo công thức).

Mascarpone được coi là một loại phô mai mềm rất đặc biệt. Ngay cả một người thiếu kinh nghiệm cũng sẽ nhận thấy sự khác biệt với phô mai sữa đông. Nó có vị ngọt, béo, gợi nhớ đến kem, không có vị chua. Công dụng chính của nó là dùng cho các món ngọt. Người Ý thường chế biến Tiramisu với nó và sử dụng trong cuộc sống hàng ngày thay vì dùng kem và bơ. Phô mai sữa đông được coi là phù hợp hơn cho món ăn nhẹ. Sự kết hợp tốt nhất là với bơ, cá đỏ, rau thơm tươi, bánh mì nướng và bánh quy giòn.