Năm phút - cách làm mứt mâm xôi ngon và tốt cho sức khỏe cho mùa đông

Vào mùa đông, các chế phẩm làm từ quả mọng thơm sẽ rất hợp với bánh kếp, món thịt hầm, cháo và chỉ trà. Trong trường hợp như vậy, các bà nội trợ tiết kiệm sẽ đến giải cứu sau năm phút nữa - tôi chắc chắn sẽ mách bạn cách làm mứt mâm xôi thơm ngon cho mùa đông. Công thức cổ điển yêu cầu tối thiểu nguyên liệu. Nếu muốn, bạn có thể đa dạng hóa hương vị của mứt bằng cách thay đổi công thức.

Công thức truyền thống

Bà tôi thường nấu quả mâm xôi trong năm phút bằng công thức này. Tôi đang thực hiện một sự điều chỉnh nhỏ. Tôi làm mứt mâm xôi với ít đường hơn vì mọi người trong gia đình tôi đều cố gắng tránh ăn những thực phẩm không tốt cho sức khỏe và đường, như chúng ta biết, nằm trong danh sách đó. Ngay cả khi chế phẩm không đặc lắm, hương vị của nó gần giống như hương vị của quả mọng tươi.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

quả mâm xôi 1kg;
600 g đường cát (1 kg trong công thức cổ điển).

Không cần thêm nước vì quả mọng sẽ tiết ra nước trong quá trình nấu. Nên sử dụng quả mâm xôi tươi nhất có thể, vừa mới hái.

Các bước nấu:

Chúng tôi phân loại các loại quả mọng để loại bỏ các mảnh vụn, côn trùng nhỏ và sâu. Để an toàn, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm trong nước muối (2 thìa muối cho 2 lít nước). Trong trường hợp này, tất cả côn trùng sẽ nổi lên mặt nước. Sau 10 phút, rửa sạch quả mọng trong một cái chao dưới vòi nước.
Cẩn thận, để không bị dập, hãy đặt quả mâm xôi vào nồi, muôi hoặc chảo nơi sẽ chuẩn bị mứt.
Rắc quả mọng với đường. Không cần khuấy.Sau đó đậy lại bằng khăn sạch và để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ. Nếu bạn dự định làm mứt vào ngày hôm sau, hãy đặt bát có quả mâm xôi và đường vào tủ lạnh.
Trong thời gian phơi, quả mâm xôi sẽ tiết ra nước và đường sẽ bắt đầu tan chảy. Đặt chảo ở lửa nhỏ và đun sôi. Trong thời gian này, những hạt đường còn lại sẽ tan hết.
Ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, hãy khuấy mứt cẩn thận, cẩn thận để không làm hỏng quả mọng. Trong quá trình nấu, hớt bỏ bọt tích tụ. Chúng tôi không đốt lửa.
Sau 5 phút kể từ khi bắt đầu sôi, tắt bếp và đợi cho đến khi mứt ngừng kêu.

Đặt hỗn hợp đã hoàn thành trong năm phút vào lọ khô, khử trùng. Nắp có thể được sử dụng bằng vít hoặc nắp thông thường. Chúng tôi lật ngược những chiếc lọ đã đổ đầy và bọc chúng trong một chiếc chăn, tấm thảm cũ hoặc thứ gì đó tương tự. Khi nguội dần, mứt sẽ càng đậm đà hơn. Sau một ngày, chúng tôi cất những chiếc lọ đã nguội vào tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc phòng tiện ích khác.

Mứt với axit xitric

Đối với món mứt này, tôi sử dụng một lượng lớn đường và thêm axit xitric. Điều này đảm bảo sự an toàn của phôi ngay cả trong điều kiện phòng. Đường và axit citric đóng vai trò là chất bảo quản.

Danh sách các thành phần:

quả mâm xôi 1kg;
2 kg đường;
0,8-1 lít nước;
2 muỗng cà phê. axit citric.

Chanh giữ được màu sắc ban đầu của quả, chúng không bị sẫm màu. Xi-rô cũng trở nên rất đẹp. Vào mùa đông, tôi thêm nó vào sữa lắc cho con tôi.

Cách nấu:

Đầu tiên, chuẩn bị xi-rô từ nước và đường. Cát phải được khuấy liên tục cho đến khi hòa tan hoàn toàn, nếu không có thể bị cháy.
Sau đó, chúng tôi cho các loại quả mọng đã được phân loại và rửa sạch vào chảo.Tắt bếp ngay, phủ khăn mỏng lên đĩa, đợi 1 tiếng. Trong thời gian này, quả mâm xôi sẽ được ngâm kỹ trong xi-rô.
Sau đó, đặt bát mứt lên bếp đun khoảng 5 phút hoặc hơn một chút, định kỳ vớt bọt và khuấy đều khối sôi.
Thêm axit xitric 3 phút trước khi kết thúc nấu. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách nhỏ mứt vào đĩa. Sau khi làm mát, giọt không được lan rộng.

Đổ hỗn hợp đã hoàn thành trong 5 phút vào lọ vô trùng và đóng lại. Sau khi làm mát, phôi có thể được lấy ra để bảo quản vào mùa đông.

Quả mâm xôi với cognac và gelatin

Chúng tôi chỉ thêm 1 thành phần nhỏ - rượu cognac - và hương vị của mứt trở nên hoàn toàn khác. Trong quá trình nấu, rượu bay hơi, để lại hương vị cognac thoang thoảng. Gelatin làm đặc độ đặc của sản phẩm, khiến nó trông giống như mứt cam.

Thành phần chúng ta sẽ cần:

quả mâm xôi 1kg;
0,8 kg đường cát;
1 muỗng canh. tôi. gelatin;
50 g rượu cognac.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu cognac nào. Nếu trong nhà không có đồ uống có cồn, bạn có thể không cần, nhưng khi đó mùi vị của mứt sẽ bình thường. Gelatin dạng hạt có thể được thay thế bằng gelatin dạng tấm (1 muỗng canh = 5 đĩa nặng 2 g).

Chuẩn bị từng bước:

Đặt quả mâm xôi đã chọn, rửa sạch và sấy khô vào đĩa tráng men. Ngoài ra, bạn sẽ cần một cái chảo lớn, vì mứt được chuẩn bị trong nồi cách thủy.
Thêm đường vào quả mọng và xay nhuyễn bằng máy xay hoặc máy xay. Thêm rượu cognac vào khối quả mọng và khuấy đều.
Trong một bát riêng, ngâm gelatin trong 5 muỗng canh. tôi. nước trong 30 phút.
Để tạo ra một bồn nước, hãy đặt một chảo nước trên lửa cao. Mức chất lỏng phải sao cho không bị tràn.
Sau khi nước sôi, đặt một bát quả mọng vào nồi và đun sôi.
Nấu khối quả mọng trong 5 phút trên lửa vừa, dùng thìa khuấy đều và loại bỏ bọt.
Sau 5 phút, thêm gelatin trương nở vào quả mâm xôi, trộn và để lửa nhỏ thêm 1 phút nữa.

Chúng ta cho mứt đã hoàn thành vào lọ đã đun nóng vô trùng, sau đó cuộn lại bằng nắp đã khử trùng và bọc trong khăn. Sau khi nguội hoàn toàn, phôi có thể được lưu trữ. Do có độ đặc cao nên vào mùa đông, mứt có thể được dùng làm nhân cho một chiếc bánh ngọt.

Pectin và agar-agar cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc cho mứt mâm xôi. Trước khi thêm vào, trộn pectin với đường cát để không bị vón cục trong quá trình nấu. Do đặc tính tạo gel nên thành phần này sẽ làm giảm lượng cát, mang lại lợi ích và tiết kiệm. Đối với 1 kg quả mọng bạn chỉ cần 15 g pectin. Agar-agar cũng tạo gel cho mứt. Nó được thêm vào khi bắt đầu nấu sau khi khối quả mọng với đường đã sôi. Cứ 1 kg quả mọng thêm 25 g agar-agar.

Quả mâm xôi là một loại quả mọng có hương vị tuyệt vời và có lợi cho sức khỏe, nhưng khi còn tươi, nó không để được lâu. Làm mứt mâm xôi một cách nhẹ nhàng chỉ trong 5 phút. Với cách xử lý nhiệt tối thiểu, quả mọng sẽ giữ được lợi ích tối đa và vẫn ngon. Vào mùa đông, việc chuẩn bị có thể được thêm vào bất cứ đâu. Đừng quên để lại một lọ phòng trường hợp bạn bị cảm lạnh. Đặc tính hạ sốt và chống viêm của quả mâm xôi sẽ giúp bạn phục hồi nhanh hơn bất kỳ loại thuốc nào.