Cách pha loãng gelatin cho bánh ngọt và bánh pho mát: mô tả và hướng dẫn từng bước

Gelatin là một thành phần quan trọng trong thế giới bánh kẹo, được sử dụng để tăng thêm cấu trúc và độ đàn hồi cho nhân. Nhưng để đạt được độ đặc như mong muốn, bạn cần biết cách pha loãng gelatin cho bánh ngọt hoặc món tráng miệng khác. Rất dễ mắc sai lầm trong quá trình này, vì vậy điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc nhất định.

Cách pha loãng gelatin đúng cách

Để pha loãng chế phẩm, bạn sẽ cần gelatin, nước và hộp đựng để pha loãng. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần sử dụng các nguyên liệu khác. Ví dụ, có thể cần đường, nước ép trái cây hoặc các chất phụ gia khác để tạo ra thạch hoặc kem.

Để pha loãng gelatin đúng cách, điều quan trọng cần lưu ý là bạn phải sử dụng nước lạnh, vì nước nóng có thể phá hủy đặc tính của nó.

Cách chuẩn bị gelatin

Chuẩn bị thích hợp trước khi sử dụng là chìa khóa để đạt được độ đặc mong muốn trong món tráng miệng và món ăn. Dưới đây là một số đặc điểm của quá trình chuẩn bị cần được xem xét:

Chỉ sử dụng nước lạnh để pha loãng. Nóng sẽ làm hỏng tính chất của nó.
Thông thường, tỷ lệ gelatin và nước để pha loãng là 1:3. Nhưng tỷ lệ chính xác có thể khác nhau, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn công thức.
Gelatin nên được ngâm trong nước lạnh trong 5-10 phút trước khi đun nóng.Lúc này, nó hấp thụ nước và tăng thể tích, giúp đạt được độ đặc mong muốn.
Khuấy chất liên tục khi bạn đun nóng. Gelatin không nên đun sôi vì điều này sẽ phá hủy cấu trúc của nó.
Hỗn hợp phải tan chảy hoàn toàn và trong suốt trước khi thêm vào nhân hoặc hỗn hợp. Nếu nó không được trộn hoàn toàn, các đặc tính của nó có thể bị hỏng và món tráng miệng có thể không có độ đặc như mong muốn.
Hỗn hợp không nên quá nóng. Ngay khi gelatin tan chảy hoàn toàn, bạn nên tắt bếp ngay lập tức và cho vào nhân.

Việc tuân thủ các tính năng này sẽ giúp chuẩn bị đúng chế phẩm để sử dụng và đạt được độ đặc mong muốn của món tráng miệng.

Cách pha loãng gelatin đúng cách

Độ đặc cuối cùng của nhiều món tráng miệng phụ thuộc vào độ pha loãng thích hợp của gelatin:

Xác định số lượng nguyên liệu cần thiết cho công thức. Theo quy định, gói cho biết tỷ lệ gelatin và chất lỏng cần thiết để đạt được độ đặc mong muốn.
Đo lượng cần thiết và đặt nguyên liệu vào một cái bát nhỏ hoặc ly.
Đổ nước lạnh vào bình theo tỷ lệ 1:3. Vì vậy, ví dụ, để hòa tan 1 muỗng canh. gelatin sẽ cần 3 muỗng canh. Nước. Điều quan trọng cần nhớ là sử dụng nước nóng có thể làm hỏng sản phẩm, vì vậy chỉ nên sử dụng nước lạnh.
Trộn đều lượng trong bát cho đến khi gelatin được bao phủ hoàn toàn trong nước. Hãy để nó ngồi trong vài phút cho đến khi nó sưng lên. Việc này thường mất từ 5 đến 10 phút.
Sau đó, để lửa nhỏ và bắt đầu đun nóng, khuấy liên tục. Đừng để nó sôi, vì điều này sẽ làm cho nó mất đi đặc tính và độ đặc.
Tiếp tục đun nóng cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và trong suốt. Việc này có thể mất khoảng 5 phút. Cần phải nhớ rằng gelatin không được sủi bọt hoặc đun sôi.
Sau khi tan chảy hoàn toàn, thêm nó vào nhân hoặc hỗn hợp và khuấy kỹ để phân bố đều.
Đổ nội dung vào khuôn hoặc lên đĩa và để nguội.

Tỷ lệ gelatin và nước cho bánh ngọt và bánh phô mai

Tỷ lệ gelatin với nước làm bánh ngọt và bánh pho mát có thể khác nhau tùy theo công thức, nhưng có một số nguyên tắc chung sẽ giúp bạn xác định lượng gelatin cần sử dụng:

Để chuẩn bị kem và kem cho bánh: thường sử dụng 1 gói gelatin cho 100 ml chất lỏng (nước, sữa, nước trái cây, v.v.). Tỷ lệ có thể thay đổi tùy thuộc vào mức độ dày đặc mà bạn muốn bố cục.
Đối với bánh phô mai: tỷ lệ gelatin và nước trung bình là 1 gói trên 250 g phô mai kem. Tuy nhiên, tỷ lệ chính xác có thể thay đổi tùy theo công thức.

Khi sử dụng gelatin trong công thức làm bánh ngọt và bánh pho mát, hãy nhớ rằng hiệu lực của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu và loại, vì vậy tốt nhất bạn nên làm theo hướng dẫn công thức. Ngoài ra, hãy cẩn thận đừng lạm dụng quá nhiều và thêm quá nhiều thành phần này, vì điều này có thể dẫn đến kết cấu dẻo khó chịu cho món tráng miệng của bạn.

Cách thay thế gelatin

Nếu bạn không thể hoặc không muốn sử dụng gelatin trong công thức nấu ăn của mình, có một số nguyên liệu thay thế có thể thay thế:

Bột ngô. Nó có thể thay thế gelatin trong các công thức nấu ăn yêu cầu kết cấu đặc, chẳng hạn như bánh pudding và kem.Để thay thế một gói gelatin, hãy sử dụng 1 thìa bột ngô.
Thạch-thạch. Nó là một chất thay thế tự nhiên thu được từ tảo. Nó có khả năng tạo gel tương tự nhưng không chứa sản phẩm động vật nên thích hợp cho các món ăn chay và thuần chay. Để thay thế một gói gelatin, bạn cần sử dụng 1/2 thìa cà phê agar-agar.
Kẹo cao su Xanthan. Đây là một thành phần tự nhiên khác có thể thay thế gelatin. Nó được thêm vào chất lỏng và tạo cho nó một kết cấu dày. Để thay thế, sử dụng 1/4 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan.
Pectin. Nó là chất làm đặc tự nhiên thu được từ trái cây. Nó được sử dụng trong công thức làm mứt, thạch và kem trái cây. Để thay thế, sử dụng 1 muỗng canh pectin.

Nếu bạn thay thế gelatin trong một công thức nấu ăn, hãy lưu ý rằng mỗi thành phần này đều có những đặc điểm riêng và có thể ảnh hưởng đến kết cấu cũng như hương vị của món ăn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên làm theo một công thức được thiết kế đặc biệt để sử dụng các sản phẩm thay thế hoặc thử nghiệm các sản phẩm thay thế.

Gelatin là một thành phần quan trọng trong nhiều món tráng miệng, nhưng nếu bạn không thể hoặc không muốn sử dụng nó thì luôn có những lựa chọn thay thế. Bột ngô, thạch agar, xanthan gum và pectin đều có thể thay thế gelatin, nhưng điều quan trọng là phải xem xét đặc tính cụ thể của chúng và làm theo công thức. Đừng ngại thử nghiệm và tìm ra những sản phẩm thay thế yêu thích của bạn để làm cho món tráng miệng của bạn trở nên ngon miệng và tốt cho sức khỏe.