Làm thế nào để đông lạnh nho cho mùa đông để bảo quản tất cả các chất có lợi?
Nho đen là kho chứa vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi do thiên nhiên ban tặng. Thật không may, bạn chỉ có thể thưởng thức hương vị của quả mọng tươi vào mùa hè và chỉ trong hai đến ba tuần. Vì vậy, nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để đông lạnh nho cho mùa đông trong ngăn đá để giữ được dược tính và hương vị tuyệt vời. Chúng tôi đã thu thập được một số lời khuyên có giá trị về chủ đề này.
Khi nào cần thu thập nho để bảo quản?
Họ bắt đầu thu hoạch nho ngay khi quả chín. Nó phụ thuộc vào vị trí địa lý và điều kiện thời tiết. Ở miền trung nước Nga, vụ thu hoạch “người đẹp” đen rơi vào từ ngày 20/6 đến ngày 10/7.
Cho dù bạn dự định bảo quản nho như thế nào - dưới dạng mứt, mứt hoặc thạch, trong hỗn hợp và nghiền với đường, trong tủ lạnh hoặc tủ đông - khi hái quả, bạn phải tuân theo một số quy tắc:
- Nho nên hái lúc trời quang đãng, khô ráo, đợi sương khô trên quả. Cây trồng thu hoạch sau mưa sẽ hư hỏng nhanh hơn.
- Sử dụng xô, hộp hoặc giỏ nhỏ để thu gom. Thùng phải rộng và không quá sâu để lớp trên không đè bẹp lớp dưới. Thể tích tối ưu là 2–3 lít.
- Quả mọng được loại bỏ cùng với cuống và đặt ngay ngắn vào giỏ.
Nếu để sử dụng hàng ngày có thể thu hái nho bất cứ lúc nào, kể cả khi trời mưa, thì để bảo quản, cần phải tuân theo các quy tắc mô tả ở trên.
Kho lạnh
Nho đen tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần chế biến trong tối đa hai tuần. Đồng thời, màu sắc, mùi vị của sản phẩm được bảo quản hoàn hảo. Các giống màu đỏ và trắng sẽ để được hai tháng mà không bị hư hỏng nếu có điều kiện đặc biệt trong tủ lạnh (độ ẩm và nhiệt độ cao không quá +1°C).
Một số mẹo về cách bảo quản quả mọng tươi trong tủ lạnh đúng cách:
- Nho thu hái không được rửa sạch mà chỉ phân loại, tách những quả hư hỏng;
- Để bảo quản, hãy sử dụng giỏ rộng hoặc các vật chứa khác cho phép không khí đi qua tốt;
- nơi tốt nhất trong tủ lạnh là ngăn trên cùng;
- Thùng chứa phải được phủ một miếng vải ẩm để bảo vệ quả mọng khỏi bị khô;
- Không nên khuấy sản phẩm trong quá trình bảo quản vì có nguy cơ làm hỏng những quả mọng mỏng manh.
Để thu hoạch được tươi lâu hơn, nho phải được thu hoạch hơi chưa chín. Trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh, quả sẽ dần đạt độ chín bình thường.
Phương pháp đông lạnh cổ điển
Quả lý chua chứa một lượng lớn phytoncides - chất tự nhiên có tác dụng tiêu diệt các loại virus gây bệnh khác nhau và tăng khả năng miễn dịch của cơ thể. Tuy nhiên, hầu như không còn chất hữu ích nào trong mứt hoặc chất bảo quản đã chuẩn bị sẵn, hơn nữa còn vượt quá giới hạn lượng đường cho phép. Vì vậy, đông lạnh được coi là cách tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông.
Quy trình mua sắm như sau:
- Chọn những quả mọng khô, chín nhưng không quá chín rồi đổ vào bát nhựa nhỏ hoặc đĩa khác thích hợp để rửa.Các giống màu đỏ và trắng có thể được đông lạnh cùng với cành. Nho đen thường được hái từ cành và chỉ có quả mọng được đông lạnh.
- Đổ nước mát vào chậu và nhẹ nhàng, cẩn thận không làm nát, khuấy đều và lật dâu. Các mảnh vụn nhỏ sẽ nổi lên mặt nước và dễ dàng thu gom.
- Nho đã rửa sạch được đặt trong một cái chao để ráo nước hoàn toàn, sau đó rải thành một lớp trên một chiếc khăn bông. Quả mọng phải được sấy khô kỹ trước khi đông lạnh để chúng không bị dính vào nhau.
- Thành phẩm được rải thành một lớp trên khay hoặc đĩa phẳng và gửi đến tủ đông để đông lạnh trước.
- Quả đông lạnh được đổ vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm. Bạn không nên lấy những hộp đựng quá lớn vì không nên đông lạnh một sản phẩm mỏng manh như vậy hai lần.
Mỗi lần giảm nhiệt độ hai độ sẽ tăng thời hạn sử dụng thêm 1 tháng. Các thiết bị đông lạnh hiện đại có thể đông lạnh nho trong cả năm. Nhiệt độ khuyến nghị là -18°C.
Một cách chuẩn bị đơn giản và thuận tiện rất hữu ích để chế biến các món hầm, bánh nướng và bánh bao, nước sốt chua cho thịt và các món ăn giàu vitamin khác. Bạn cần rã đông quả mọng dần dần bằng cách di chuyển hộp đựng từ ngăn đá sang tủ lạnh, và chỉ sau khi sản phẩm gần như rã đông hoàn toàn mới mang về nhiệt độ phòng. Đây là cách duy nhất để quả mọng giữ được hình dạng và màu sắc.
Làm thế nào để đông lạnh nho đen với đường?
Một số bà nội trợ khuyên nên đông lạnh nho với đường. Phương pháp này thuận tiện vì quả mọng được rắc đường cát thực tế không bị nhăn hoặc hư hỏng vì đường sẽ hấp thụ độ ẩm thoát ra.
Đối với 250 g quả mọng bạn sẽ cần 2 thìa đường.
Thùng nhựa được sử dụng để đông lạnh. Đáy của các món ăn được chuẩn bị để chuẩn bị được phủ đường cát. Quả mọng được đặt trên đó và rắc đường một lần nữa. Các lớp xen kẽ cho đến khi đầy thùng. Đậy nắp và đặt trong tủ đông.
Đông lạnh như nhuyễn
Quả mọng xay nhuyễn đông lạnh có thể được dùng để làm thạch, nước sốt, làm chất phụ gia cho cháo hoặc phô mai tươi. Việc chuẩn bị có thể có hoặc không có đường, tất cả phụ thuộc vào sở thích của bà nội trợ.
- Quả mọng rửa sạch được nghiền nát bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
- Thêm đường cát (nếu bạn quyết định nấu một sản phẩm ngọt) và trộn kỹ. Cứ 1 kg quả mọng thì 250 g đường là đủ.
- Đổ khối lượng thu được vào các thùng chứa nhỏ và cho vào tủ đông.
Để tiết kiệm không gian, bạn có thể lắc các khối đông lạnh ra khỏi khuôn và cho vào túi. Rất thuận tiện khi sử dụng cách chuẩn bị như vậy - để chuẩn bị món compote, bạn chỉ cần lấy ra một hoặc hai khối và ném chúng vào chảo mà không cần rã đông.
Nho đông lạnh giữ lại đặc tính của chúng một cách hoàn hảo. Việc chuẩn bị đơn giản và thiết thực trong tủ đông sẽ cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn và bổ sung nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông.