Cách bảo quản lê tại nhà để không bị mất đi hương vị và vitamin cuối cùng

Lê sau khi thu hoạch có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Trái cây sẽ phát triển tốt nhất trong điều kiện mát mẻ. Nếu cùi mềm và mọng nước của trái cây bắt đầu hư hỏng trong quá trình bảo quản, bạn nên xem xét các phương pháp chế biến và chuẩn bị cho mùa đông. Khi trồng cây lê trên mảnh đất, tốt hơn hết bạn nên cẩn thận trước khi chọn giống có thời hạn sử dụng tốt.

Quy tắc thu thập và chuẩn bị lê để bảo quản trong mùa đông

Các quy tắc thu hoạch lê áp dụng trực tiếp cho những người tự tay trồng lê, nghĩa là họ có thể kiểm soát quá trình thu hoạch. Cần phải chú ý đến những điểm sau:

1. Lê nên được hái từ trên cây khi chúng còn chưa chín. Sau khi đạt độ chín hoàn toàn trên cành, quả sẽ rụng và kết quả là bị hư hỏng cơ học. Sẽ không thể bảo quản chúng được lâu nữa.
2. Lê là một loại trái cây có cùi mềm mỏng nên tốt hơn hết bạn nên thu hái bằng tay. Găng tay vải lần đầu tiên được đeo vào tay bạn.Quả lê được nắm sao cho nằm trong lòng bàn tay. Mặt khác, cẩn thận dùng ngón tay bẻ cuống lá mà không thực hiện những cử động đột ngột.
3. Quả mọc ở độ cao được thu thập bằng cách trèo lên thang hoặc dùng dụng cụ hái trái cây có tay cầm dài.
4. Những quả lê thu thập được đặt cẩn thận trong các thùng chứa đã chuẩn bị trước. Đây có thể là xô hoặc giỏ lót bằng vải mềm.

Quả của các giống mùa hè đặc biệt mọng nước và mềm, thường được ăn ngay sau khi thu hoạch hoặc dùng để chế biến. Việc bảo quản lâu dài chỉ có thể được đảm bảo đối với những quả lê thu đông phải loại bỏ trước khi có sương giá.

Cùi của những quả như vậy có độ đặc cao hơn, chúng không bị thối lâu hơn. Ngoài ra, trong điều kiện bảo quản mát, lê sẽ đạt đến giai đoạn chín hoàn toàn trong vài tháng, điều này cho phép bảo quản chúng trong thời gian khá dài.

Bản thân hộp đựng và trái cây đã được chuẩn bị để bảo quản. Đáy hộp được lót bằng giấy hoặc vật liệu mềm. Mỗi quả lê được gói riêng trong giấy. Bạn không cần phải chuẩn bị trái cây theo cách này, trong trường hợp này, chúng được rắc chất độn. Đó có thể là dăm gỗ mềm, cát, lá khô, rêu. Không cần phải rửa trước trái cây.

Lựa chọn trái cây

Trái cây sẽ được bảo quản trong nhiều tháng không được có bất kỳ dấu vết hư hỏng cơ học nào, vết lõm, vết ố, vết nứt hoặc dấu hiệu thối rữa. Điều mong muốn là lớp phủ sáp bao phủ quả lê được giữ nguyên vẹn. Chức năng của nó là bảo vệ trái cây khỏi mất độ ẩm và sự xâm nhập của vi khuẩn có hại. Lê phải còn nguyên cuống.

Yêu cầu đối với container

Các thùng chứa phù hợp để bảo quản lê lâu dài phải đảm bảo trao đổi không khí miễn phí.Thông thường, hộp gỗ hoặc nhựa có khe hoặc lỗ được sử dụng cho mục đích này. Hộp đựng phải được rửa trước và sấy khô. Cũng nên khử trùng các hộp bằng bom khói đặc biệt nhằm mục đích khử trùng. Để thuận tiện, thùng chứa được khử trùng cùng lúc với việc bảo quản. Đáy hộp được lót bằng giấy dày.

Nơi lưu trữ lê

Nơi lưu trữ lê được chọn dựa trên khả năng của bạn. Trái cây được đặt trong tủ lạnh, trên ban công, trong hầm hoặc tầng hầm. Một phần thu hoạch có thể được chôn xuống đất, nơi quả sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với ở nhà.

Tủ lạnh

Lê được bảo quản trong tủ lạnh theo cách tiêu chuẩn, xếp vào ngăn đựng rau quả. Mẫu vật chưa chín có thể dễ dàng tồn tại ở đây tới 2-3 tháng. Những quả lê đầu tiên được đặt trong những chiếc túi nặng tới 2 kg.

Polyetylen được xuyên thủng ở một số nơi để không khí có thể lưu thông vào bên trong qua các lỗ tạo thành. Ngăn tủ lạnh phải có nhiệt độ ổn định trong khoảng +1-5° C. Định kỳ, các túi được lấy ra và kiểm tra. Nếu bất kỳ quả nào bắt đầu hư hỏng, nó sẽ được loại bỏ để tránh làm ô nhiễm những quả còn lại.

tủ đông

Bạn cần đông lạnh lê bằng chức năng cấp đông nhanh (có sẵn trong hầu hết các mẫu tủ lạnh hiện đại). Sau 2 giờ, bạn có thể đưa tủ lạnh về chế độ bình thường. Đầu tiên, trái cây được rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng miếng.

Hộp đựng có thể là hộp nhựa hoặc túi nhựa có khóa kéo. Tốt hơn là nên đặt những miếng trái cây ở đó thành từng phần. Rã đông trơn tru vào mùa đông là cần thiết cho lê nếu bạn định ăn chúng tươi. Trước khi chuẩn bị món compote, các lát không được rã đông mà ngay lập tức được cho vào nước sôi.

Tầng hầm hoặc hầm

Điều kiện ở cả hai cơ sở bảo quản phần lớn tương tự nhau, ngoại trừ nhiệt độ trong hầm thấp hơn vào mùa đông. Phòng phải được làm sạch và khử trùng trước bằng cách làm trắng tường bằng vôi, xử lý bằng thuốc diệt nấm hoặc sử dụng bom khói.

Tầng hầm hoặc hầm phải có hệ thống thông gió. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng các loài gây hại như động vật gặm nhấm và côn trùng không xâm nhập vào cơ sở bảo quản. Trái cây nên được xếp vào hộp thành 1-2 lớp. Lớp đầu tiên được ngăn cách với lớp thứ hai bằng các tờ giấy. Bản thân trái cây được gói trong giấy.

Ban công

Trái cây sẽ chỉ nằm tốt trên ban công lắp kính. Điều quan trọng là trong quá trình bảo quản, nhiệt độ không giảm xuống dưới 0° C. Trái cây đông lạnh sẽ bị hỏng sau khi rã đông. Bạn cần bảo quản những quả lê trên ban công trong một hộp cách nhiệt đặc biệt, tất nhiên trừ khi phòng tiện ích được sưởi ấm.

Đáy và tường của kho chứa được cách nhiệt từ bên trong bằng các miếng nhựa xốp hoặc vật liệu cách nhiệt khác. Các hộp trong hộp được xếp chồng lên nhau. Một nhiệt kế được treo trên ban công để kiểm soát nhiệt độ. Chỉ số tối ưu của nó là +3-4° C.

Sơn lót

Bạn có thể sắp xếp việc lưu trữ lê ngay trên mảnh đất cá nhân của mình. Để làm điều này, đào một cái hố sâu 50-70 cm, những trái cây khỏe mạnh được chọn lọc được đóng gói trong túi làm bằng polyetylen dày đặc, xếp thành hàng dưới đáy rãnh.

Trước khi chôn các túi, chúng được phủ những cành vân sam có gai để bảo vệ cây trồng khỏi loài gặm nhấm và các động vật khác thích lê. Phía trên kho được lấp đất tạo thành một ụ nhỏ. Một cái chốt bị kẹt gần đó hoặc một dấu hiệu khác được tạo ra.

Điều kiện bảo quản tối ưu cho lê

Khu vực bảo quản cây trồng không được quá khô hoặc ẩm ướt. Độ ẩm bình thường là 80-85%.Về nhiệt độ không được giảm xuống dưới 0° C và không được tăng trên +5° C.

Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của trái cây sẽ là tối đa. Cách dễ nhất để duy trì những điều kiện này là để trong tủ lạnh. Trong tất cả các trường hợp khác, các chỉ số nhiệt độ, độ ẩm phải được theo dõi thường xuyên và điều chỉnh nếu cần thiết.

Phải làm gì nếu vụ thu hoạch bắt đầu xấu đi

Nếu quả có dấu hiệu hư hỏng thì đã đến lúc bắt đầu chế biến vụ thu hoạch. Thà bỏ ra một chút công sức và chuẩn bị những món ăn ngon còn hơn là để những quả lê đã trưởng thành bị lãng phí. Bạn có thể làm món compote, mứt, mứt từ trái cây tươi hoặc dùng chúng làm nhân bánh.

Thời hạn sử dụng của quả lê

Lê sẽ được bảo quản trong bao lâu tùy thuộc vào phương pháp bảo quản đã chọn và các điều kiện được tạo ra. Ở nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, trái cây có thể để được tới 6 tháng mà vẫn tươi ngon. Nếu trái cây, cắt thành từng miếng, cho vào tủ đông, chúng sẽ để được tối đa 1 năm với điều kiện không được rã đông và đông lạnh lại.

Những cách khác để bảo quản lê

Những người không có cơ hội bảo quản lê trong nhiều tháng trong phòng mát hoặc tủ lạnh có thể sử dụng các phương pháp bảo quản lê khác. Trái cây sấy khô có thể được làm từ trái cây. Lê khô cũng có thể bảo quản được lâu mà không gặp vấn đề gì.

Sấy khô

Lê khô có thể dễ dàng được xếp vào loại món tráng miệng. Quả gọt vỏ, cắt thành từng lát dài rồi ngâm trong dung dịch axit xitric (1 thìa cà phê cho mỗi cốc nước) 1 giờ để làm sáng cùi. Sau đó, các lát trái cây được rắc đường và đặt dưới áp lực qua đêm. Bạn có thể sử dụng một tấm như một áp lực.

Vào buổi sáng, nước ép thu được được để ráo nước, các lát lê được đặt trên khay nướng có phủ giấy bạc và cho vào lò nướng trong 4 giờ ở 100° C. Sau đó, sản phẩm sẽ đạt được trạng thái mong muốn trong quá trình sấy khô tự nhiên. .

Đĩa hoa quả được cất vào tủ hoặc nơi thích hợp khác và lấy ra sau 7 ngày. Lê khô đã sẵn sàng. Rắc các lát với đường bột, cho vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh. Sự chuẩn bị này có thể được lưu trữ cho đến cuối mùa đông.

Sấy khô

Có một số cách để làm khô lê. Để làm điều này, hãy sử dụng máy sấy điện, lò nướng hoặc bếp nướng điện. Sấy khô trong lò được thực hiện ở nhiệt độ 50-55° C với cửa mở. Quá trình có thể kéo dài từ 10 đến 24 giờ. Chế độ nhiệt độ tương tự được đặt trong máy sấy điện.

Các lát được sấy khô đúng cách sẽ trở nên mỏng và nhẹ nhưng không bị gãy khi uốn cong. Độ mỏng của các lát cho thấy chúng đã bị sấy khô quá mức. Bạn có thể làm khô nó một cách tự nhiên bằng cách đặt nó trong bóng râm trên một bề mặt phẳng. Trong trường hợp này, các lát trái cây phải được bảo vệ bằng gạc khỏi ruồi và côn trùng khác.

Giống thích hợp để bảo quản lâu dài

Để bảo quản lâu dài, các giống lê mùa thu và mùa đông được chọn. Những giống này không bị mềm trong một thời gian rất dài và chín dần.

giống mùa thu

Lê mùa thu được thu hoạch vào đầu mùa thu. Trong số các giống phổ biến trong danh mục này:

• “Yêu thích của Ykovlev”;
• "Santa Maria";
• “Efimova ăn mặc sang trọng”;
• "Victoria";
• "Đá hoa";
• "Người sành ăn."

Quả thu hái trước tiên sẽ được chuyển về kho bảo quản. Bạn cũng sẽ cần ăn chúng đầu tiên vào mùa đông. Hầu hết các giống mùa thu đều có năng suất cao. Thời hạn sử dụng của trái cây trong điều kiện thích hợp là 4 tháng.

Các giống thu đông

Trong số các giống thu đông, chúng ta có thể phân biệt lê “Striiskaya”, “Pamyat Zhegalov”, “Bere Luke”. Thời hạn sử dụng của những quả như vậy là 4-5 tháng.

Giống mùa đông

Để bảo quản lâu dài vào mùa đông, các nhà lai tạo đã phát triển các giống mùa đông đặc biệt. Những quả lê này được thu hoạch trước đợt sương giá đầu tiên. Bao gồm các:

• "Charles Cognier";
• "Belarus muộn";
• "Pervomayskaya";
• "Ngón tay cái";
• "Nội địa";
• "Saratovka".

Giống mùa đông có thể được lưu trữ từ sáu tháng trở lên. Theo quy định, những giống này được đặc trưng bởi khả năng chống băng giá và khả năng miễn dịch với bệnh tật.

Câu hỏi và câu trả lời

Ngày nay bạn có thể dễ dàng bị lạc vào sự đa dạng của các giống lê. Các câu hỏi cũng nảy sinh về cách bảo quản những loại trái cây này đúng cách trong mùa đông và liệu kho lưu trữ có thể được sử dụng để đặt các loại trái cây và rau quả khác nhau lại với nhau hay không.

Có thể bảo quản lê và táo cùng nhau không?

Trong quá trình bảo quản, quả lê tiếp tục chín, giải phóng ethylene. Khí này có thể gây hư hại cho các loại trái cây khác ở gần đó. Nếu lê và táo được bảo quản cùng nhau thì ở nhiệt độ rất thấp (0-2° C) và độ ẩm 90-95%. Trong những điều kiện như vậy, quá trình chín và hư hỏng bị chậm lại rất nhiều. Cứ sau 2 tuần thu hoạch được phân loại, loại bỏ những quả hư hỏng.

Làm thế nào để lưu trữ lê với nho?

Bạn có thể bảo quản lê và nho cùng nhau nhưng không nên để quá lâu. Việc này thường được thực hiện trong tủ lạnh, đặt hoa quả vào các túi giấy riêng. Trong điều kiện như vậy, trái cây sẽ giữ được độ tươi đến 2 tuần.

Nếu lê dự định xếp thành 1 hàng thì chúng sẽ được đặt đế xuống. Khi xếp trái cây vào hộp thành 2-3 lớp nên nằm chéo nhau để cuống không làm hỏng những quả lân cận.Thời hạn sử dụng của trái cây phụ thuộc vào đặc điểm giống của chúng và các điều kiện được tạo ra trong quá trình bảo quản. Việc thu hoạch phải được phân loại định kỳ, loại bỏ những mẫu bị sậm màu hoặc thối.