Làm thế nào để bảo quản jamon và prosciutto đúng cách tại nhà?

Với sự ra đời của các siêu thị và cửa hàng bán các món ngon thượng hạng, mọi người đều có cơ hội nếm thử những món ăn dân tộc tinh tế của các đất nước xa xôi. Đặc biệt quan tâm là thịt sấy khô nguyên xương theo truyền thống, rất được người dân Tây Ban Nha và Ý yêu thích, nhưng nhiều người đã ngừng mua vì câu hỏi làm thế nào để bảo quản giăm bông hoặc prosciutto tại nhà.

Cách tiếp cận sai lầm trong quá trình này có thể làm hỏng toàn bộ ấn tượng về việc ăn món ăn nhẹ ban đầu. Vì vậy, trước khi mua toàn bộ hoặc một phần chân, bạn cần đảm bảo rằng có thể tạo điều kiện thích hợp cho nó.

Những nguyên tắc cơ bản khi bảo quản và sử dụng giăm bông khô

Cách tiếp cận để tạo ra jamon và prosciutto là gần giống nhau. Thịt khô Tây Ban Nha hơi khô hoặc thịt khô Ý ẩm sẽ khiến bạn thích thú với hương vị độc đáo nếu đáp ứng các điều kiện sau:

Mặc dù thực tế những món ăn này là một loại thịt sống nhưng chúng chỉ có thể được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ phòng. Tiếp xúc liên tục với không khí lạnh có hại cho giăm bông.
Chân chưa mở nên treo trong tủ đựng thức ăn hoặc trên ban công của ngôi nhà (tùy theo điều kiện nhiệt độ), tháo bao bì.

Mẹo: Prosciutto hoặc jamon phải thở nên chỉ có thể sử dụng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc giấy để vận chuyển sản phẩm.Chỉ sau vài giờ ở trong vỏ nhân tạo, thịt bắt đầu mất đi mùi vị.

Sản phẩm đã cắt có thể được tiêu thụ mà không cần lo ngại trong 3-4 tháng, miễn là vết cắt được xử lý đúng cách và môi trường cần thiết được tạo ra tại nhà.
Không nên để thịt khô gần với các thực phẩm có mùi thơm khác. Sợi hấp thụ rất nhanh mùi lạ, có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Sự xuất hiện của nấm mốc không phải là dấu hiệu của jamon bị hư hỏng. Các thuộc địa có nguồn gốc cao quý nên được chà xát bằng vải bông ngâm trong dầu ô liu để đưa sản phẩm trở lại tình trạng có thể bán được trên thị trường. Tốt hơn là nên cắt bỏ vỏ sau khi điều trị, nó có thể có vị hơi đắng.
Việc đông lạnh trong tủ lạnh hoặc tủ đông đều bị nghiêm cấm. Cho dù phương pháp này hứa hẹn bảo quản được bao nhiêu tháng thì hương vị của thịt sẽ bị hỏng một cách vô vọng.
Jamon thái lát hoặc prosciutto được bán trong bao bì hút chân không nên được tiêu thụ trong vòng vài giờ sau khi mở gói. Nếu cần, bạn có thể đặt lại sản phẩm vào hộp kín, nhưng điều này sẽ không làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên nhiều.

Ngoài ra, còn có một số bí quyết bảo quản các món ăn dân tộc cụ thể. Tuân thủ chúng sẽ cho phép bạn đánh giá cao hương vị và mùi thơm của thịt khô mà không cần đến thăm quê hương lịch sử của nó.

Làm thế nào để bảo quản mứt có xương và cắt lát đúng cách?

Mua nguyên chiếc đùi lợn không chỉ giúp bạn tiết kiệm đáng kể tiền mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chính ở dạng này, thịt khô sẽ giữ được các đặc tính dinh dưỡng quý giá của nó càng lâu càng tốt.

Bạn chỉ cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

Chúng tôi tìm căn phòng khô ráo nhất ở nhà, trong đó có thể duy trì nhiệt độ trong khoảng 15-20°С. Cần tránh sự khác biệt về các chỉ số vì điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.
Một miếng giăm bông lớn sẽ được bảo quản lâu hơn nếu nó được phủ một lớp mỡ tan chảy lên tất cả các mặt. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể khắc phục bằng dầu ô liu.
Sau khi cắt miếng thịt, vết cắt phải được xử lý bằng mỡ và phủ một miếng vải cotton sạch.

Thịt giật xắt nhỏ phải được tiêu thụ. Nếu vẫn còn vài lát thì nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không cao hơn 5°C. Đặt các miếng lên đĩa và phủ giấy bạc hoặc khăn ẩm lên. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này không vượt quá 12 giờ. Màng bám và hộp nhựa đều bị cấm. Nên sắp xếp các lát thịt sao cho không tiếp xúc với bao bì.

Nếu mứt đã để trong tủ lạnh một thời gian thì trước khi dùng phải giữ ở nhiệt độ phòng ít nhất 10 phút. Điều này sẽ mang lại hương vị đậm đà cần thiết và mùi thơm sẽ mất đi độ sáng.

Các tính năng lưu trữ prosciutto tại nhà

Cách bảo quản prosciutto không khác mấy so với cách bảo quản mứt. Nhưng thịt khô Ý ẩm hơn nên có một số điều cần cân nhắc:

Sau khi cắt chân, bạn không nên vứt bỏ da, tốt nhất nên phủ nguyên tố này lên vết cắt mới. Ngoài ra, nên bôi trơn nó bằng bất kỳ loại dầu thực vật chưa tinh chế nào. Nếu không có da thì có thể thay thế bằng giấy thấm dầu thực phẩm.
Nghiêm cấm cắt sản phẩm để sử dụng sau này, tốt hơn là nên cắt bớt khi cần thiết.Mùi vị của thịt sẽ yếu đi trên bàn và sau vài giờ sẽ không còn mùi thơm ban đầu.
Các lát cắt nên được xếp thành một hàng chứ không chồng lên nhau, điều này sẽ giúp hương vị phát huy hết và để được lâu hơn.
Thịt giăm bông chưa sử dụng nên bọc trong khăn bông và bảo quản trong tủ lạnh. Nên ăn nó trong vòng 24 giờ.
Một số chuyên gia cho rằng prosciutto, không giống như jamon, không phản ứng tiêu cực với việc đóng băng. Hương vị của món ăn thực sự không quá rõ rệt, nhưng độ đặc sánh có giá trị của thịt sẽ bị mất đi khi tiếp xúc với nhiệt độ như vậy.

Các quy tắc bảo quản thịt khô được liệt kê chỉ áp dụng cho các chế phẩm được chế biến theo tất cả các quy tắc của thể loại này. Các sản phẩm tự làm có thể có những đặc điểm riêng cần được tính đến.

Thịt giăm bông có xương được coi là chất lượng cao và có thể ăn được miễn là nó tỏa ra mùi thơm ban đầu và không có bất kỳ hình dạng nào trên bề mặt (ngoại trừ nấm mốc cao cấp) hoặc hương vị đặc trưng. Nếu xuất hiện dấu hiệu hư hỏng, trước tiên phải cắt bỏ những vùng bị ảnh hưởng, bên dưới có thể có sản phẩm hoàn toàn có thể sử dụng được.