Cách chuẩn bị gelatin cho aspic

Tất nhiên, lượng chính xác của thành phần phụ thuộc vào độ đậm đặc của thạch mà bạn muốn lấy. Tuy nhiên, có một lựa chọn phổ biến để pha loãng gelatin cho gà aspic. Thông thường cứ 1 lít nước lấy 20 gam nguyên liệu. Nếu bạn muốn khối lượng thành phẩm chắc hơn và ổn định hơn, bạn có thể tăng lượng này lên 30-60 gam.

Chúng ta hãy hiểu tất cả những điều phức tạp của quy trình để đảm bảo aspic ngon và mềm.

Khi gelatin được thêm vào aspic

Không giống như thịt thạch, chứa những phần của thân thịt có thể tạo nên độ đặc của món ăn thành phẩm giống như thạch, lưỡi, thịt gà hoặc cá thông thường được thêm vào thịt thạch. Vì vậy, để đạt được độ đặc như mong muốn, gelatin phải được thêm vào nước dùng.

Điều này nên được thực hiện trước khi đổ chất lỏng vào khuôn. Nghĩa là, đầu tiên nước dùng được chuẩn bị, sau đó thịt được lấy ra và chia thành từng phần, sau đó chuẩn bị các thành phần khác. Trong thời gian này, chất lỏng có thời gian đủ nguội và có thể thêm gelatin vào đó.

Cách pha loãng gelatin đúng cách

Kết cấu của món ăn thành phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ pha loãng gelatin.Ở đây bạn chỉ nên tập trung vào sở thích cá nhân. Chúng ta hãy xem xét tất cả các tùy chọn để dễ dàng hơn trong việc lựa chọn đúng.

Phương pháp pha loãng gelatin

Có một phương pháp tiêu chuẩn để pha loãng gelatin vào aspic và thêm nó vào món ăn đã chuẩn bị sẵn, phương pháp này hầu như luôn phù hợp. Chúng ta hãy xem xét nó từng bước một:

1. Ngay khi thịt chín, đo lượng nguyên liệu cần thiết, đổ vào ly hoặc bát và pha loãng với nước mát.
2. Đặt hộp đựng sang một bên và để hỗn hợp trong một giờ. Thời gian này là đủ để các hạt sưng lên.
3. Lúc này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước dùng. Lấy miếng thịt gà ra và lọc qua vải để giữ chất lỏng trong.
4. Sau khi ngấm trong một giờ, khuấy hỗn hợp gelatin và đổ vào thùng chứa thích hợp để xử lý nhiệt - ví dụ như một cái chảo hoặc muôi nhỏ.
5. Đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ để hòa tan hoàn toàn các hạt.
6. Khi kết cấu đã mịn hoàn toàn, bạn có thể tắt lửa và trộn hỗn hợp với nước dùng.

Một số bà nội trợ cũng thích hâm nóng gelatin trong lò vi sóng. Phương pháp này phức tạp hơn một chút vì không thể kiểm soát trạng thái của hỗn hợp và khuấy trộn trong quá trình, điều này khiến việc pha loãng chế phẩm một cách chính xác trở nên khó khăn hơn. Do đó, bạn phải đun nóng chất lỏng trong 10-20 giây, mở cửa ở giữa để khuấy chế phẩm.

Ghi chú! Trong mọi trường hợp, hỗn hợp không được phép sôi trong khi đun nóng. Trong trường hợp này, gelatin sẽ mất đặc tính và món ăn sẽ không cứng lại.

Lựa chọn tốt nhất là sử dụng bồn nước để sưởi ấm. Bằng cách này, chất sẽ nóng lên đều và không quá nhanh và khả năng sôi sẽ ở mức tối thiểu.

Tỷ lệ

Tỷ lệ nên được lựa chọn dựa trên sở thích hương vị. Hãy xem xét các tùy chọn hiện có:

• 20 gram mỗi lít. Trong trường hợp này, món ăn trở nên đặc biệt mềm và mềm, tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Tuy nhiên, độ đặc có thể không ổn định lắm, có thể khó đặt thịt gà hoặc cá thành phẩm lên đĩa.
• 40 gram mỗi lít. Một lựa chọn vừa phải mang lại sự ổn định cho món ăn. Món aspic này sẽ không lan ra khắp đĩa nhưng sẽ kém mềm hơn một chút.
• 60 gram mỗi lít. Khi sử dụng liều lượng này, bạn có thể có được một loại thạch rất đặc và đàn hồi. Lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn tạo cho cây aspic một hình dạng khác thường.

Nhìn chung, tùy thuộc vào lượng gelatin được sử dụng, món ăn thành phẩm có thể rất khác nhau. Mỗi tùy chọn đều có quạt, vì vậy bạn chỉ cần xây dựng dựa trên tầm nhìn của mình về kết cấu lý tưởng.

Câu hỏi và câu trả lời

Có thể đổ gelatin trương nở vào nước dùng mà không cần đun nóng?

Phương pháp nấu ăn này thực sự tồn tại. Bạn có thể thêm hỗn hợp nguội trực tiếp vào nước dùng và đun nóng tất cả cùng nhau trong chảo. Điều chính là không đun sôi chất lỏng, tốt hơn là duy trì nhiệt độ ở khoảng 60 độ.

Làm thế nào để làm việc với tấm gelatin một cách chính xác?

Gelatin dạng lá có thể trông khác thường nhưng thậm chí còn dễ chế biến hơn gelatin dạng hạt. Vấn đề là sưng tấy sẽ mất ít thời gian hơn nhiều. Đây là thủ tục chính xác:

1. Đặt số lượng tờ giấy cần thiết vào một thùng chứa thích hợp và đổ đầy nước mát.
2. Đợi 5 phút.
3. Lấy tấm giấy ra khỏi chất lỏng và dùng tay bóp để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
4. Làm ấm gelatin trong bồn nước.

Sau khi kết cấu trở nên đồng nhất, bạn có thể đổ chất làm đặc thu được vào nước dùng.

Tại sao các cục vẫn còn trong chất làm đặc đã hoàn thành?

Các bà nội trợ thường gặp phải vấn đề làm hỏng hình thức và kết cấu của cây aspic. Các cục trong hỗn hợp xuất hiện do không tuân thủ một trong các quy tắc:

• Không để hỗn hợp sôi trong bất kỳ trường hợp nào.
• Đừng để chất làm đặc đóng băng - ví dụ, không cho chất lỏng vào ngăn đá để bảo quản cho lần sau.
• Tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ đã chọn.

Nguyên nhân cũng có thể là do sử dụng sản phẩm kém chất lượng. Bạn chỉ nên chọn gelatin thực phẩm từ các nhà sản xuất đáng tin cậy và nhớ chú ý đến ngày hết hạn. Thông thường vấn đề nằm ở chỗ chất làm đặc đã hết hạn sử dụng.