Cách hòa tan gelatin cho thịt thạch đúng cách

Điều đáng bắt đầu là thực tế là không phải lúc nào món ăn này cũng cần có gelatin. Tuy nhiên, nếu muốn có được độ đặc ổn định và đàn hồi, bạn vẫn phải tìm ra cách thêm gelatin vào thịt thạch một cách chính xác. Các bà nội trợ thường lấy 20 gam hạt (hoặc 40 gam để thạch đặc hơn) cho mỗi lít nước dùng.

Sau đó, họ thêm nó bằng chuỗi hành động sau:

1. Đổ hạt vào ly và đổ 0,2 lít nước dùng. Điều quan trọng là chất lỏng không quá nóng - sau khi nấu, cần để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Khuấy hỗn hợp và để cho đến khi tất cả các hạt sưng lên. Thông thường, quá trình này mất từ ​​​​nửa giờ đến một giờ - tổng thời gian phụ thuộc vào nhãn hiệu gelatin ăn được.
3. Làm nóng hỗn hợp thu được một chút. Tất cả các hạt sẽ hòa tan, độ đặc sẽ trở thành chất lỏng và màu sắc trong suốt.
4. Dần dần thêm hỗn hợp gelatin vào phần nước dùng còn lại, giữ ở nhiệt độ thấp.

Điều tinh tế là nước dùng phải được đun gần sôi, không để sôi hoàn toàn, nếu không gelatin sẽ mất đi đặc tính. Ngoài ra, trong quá trình nấu ăn, bạn có thể gặp phải một số đặc thù, hoặc thậm chí là các tình huống khi hoàn toàn không cần đến gelatin. Hãy nhìn vào chúng dưới đây.

Khi thêm gelatin vào thịt thạch

Có rất nhiều công thức làm món thịt thạch - có lẽ mỗi gia đình đều có thể tự hào về kinh nghiệm của mình trong vấn đề này. Bạn thường có thể có ý kiến ​​​​cho rằng gelatin là không cần thiết trong món ăn này. Thật vậy, bản thân xương và các bộ phận của thân thịt được lựa chọn đúng cách có khả năng tiết ra một chất trong quá trình nấu giúp làm đặc nước dùng. Không dễ để đạt được sự nhất quán mong muốn theo cách này. Hãy cùng tìm hiểu khi nào cần thêm gelatin và khi nào bạn có thể làm mà không cần nó.

Khi nào không cần gelatin?

Nếu thịt thạch được làm từ đủ xương và các thành phần cũng bao gồm da và sụn thì chất làm đặc tự nhiên có thể là đủ. Tuy nhiên, trong trường hợp này, quá trình nấu sẽ mất nhiều thời gian hơn. Để thành phần được giải phóng với số lượng cần thiết, nước dùng sẽ phải được nấu trong khoảng 8 giờ hoặc thậm chí hơn. Không phải lúc nào cũng khả thi.

Ghi chú! Thời gian tối thiểu để nấu nước dùng đúng cách là 6 giờ. Nếu bạn không có nhiều thời gian để chuẩn bị món ăn, tốt hơn nên sử dụng phương pháp thay thế.

Tại sao lại thêm gelatin?

Gelatin sẽ đến trợ giúp bà nội trợ trong tình huống không chắc nước dùng có thể tự biến thành thạch hay không. Ví dụ, nếu cơ sở của thịt thạch chủ yếu là thịt nguyên chất, thì thành phần liên kết sẽ không có nguồn gốc từ đâu. Tuy nhiên, một số người không thích sử dụng da và sụn trong công thức nấu ăn.Đặc biệt khó khăn nếu món ăn được chế biến từ thịt gà hoặc cá - khi đó bản thân nước dùng sẽ không bị cứng lại chút nào. Trong trường hợp này, gelatin sẽ là một giải pháp tuyệt vời.

Ngoài ra, nó có thể giúp bạn tiết kiệm nếu người nội trợ có rất ít thời gian rảnh nấu nướng và cần cho thêm thứ gì đó để thịt thạch cứng lại mà không cần đun sôi nước dùng lâu. Bạn sẽ phải làm việc với chất làm đặc tự nhiên trong ít nhất 6 giờ và gelatin đông lại chỉ trong vài phút. Vì vậy, việc sử dụng thiết bị tương tự đã mua có thể được coi là một cách để tăng tốc công việc.

Cuối cùng, có những lúc món thịt thạch “đúng chuẩn” lại không thành công. Đôi khi rất khó để xác định nguyên nhân chính xác. Nếu không có thời gian làm thí nghiệm, bạn có thể sử dụng ngay gelatin. Trong trường hợp này, kết quả mong muốn sẽ được đảm bảo nếu đặt đúng lượng hạt.

Cách pha loãng gelatin đúng cách

Để việc sử dụng gelatin giúp cải thiện món ăn và không làm hỏng món ăn, các hạt phải được pha loãng đúng cách. Có hai yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. Đầu tiên là tỷ lệ các thành phần. Nếu không lấy đủ gelatin, thịt thạch sẽ không cứng lại và quá mềm. Nhưng nếu bạn lạm dụng nó, bạn có thể tạo ra một loại thạch quá đặc và hoàn toàn không có cảm giác mềm.

Chỉ số quan trọng thứ hai là việc tuân thủ chính xác trình tự hành động chính xác. Nếu bạn bỏ qua một bước hoặc bỏ qua các quy tắc, chất làm đặc có thể bị vón cục, làm hỏng kết cấu của món ăn. Chúng ta hãy xem xét từng điểm từng bước một.

Phương pháp pha loãng gelatin

Có hai cách để pha loãng gelatin cho thịt thạch đúng cách.Cả hai đều hoạt động tốt như nhau, vì vậy bạn nên chọn dựa trên sở thích cá nhân:

• Pha loãng với nước mát.
• Hòa tan ngay trong nước dùng.

Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về tùy chọn nước. Đây là chuỗi hành động chính xác sẽ giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất:

1. Đổ lượng hạt cần thiết vào cốc nước lạnh.
2. Ngâm hỗn hợp trong khoảng một giờ cho đến khi tất cả các hạt trương nở hoàn toàn.
3. Đặt hỗn hợp vào lò vi sóng, đặt cài đặt nguồn ở mức tối thiểu và đun nóng trong vài giây.
4. Mở cửa và đánh giá bề ngoài - chất lỏng phải trở nên trong suốt, hoàn toàn đồng nhất, không có các phân số riêng biệt bên trong.
5. Nếu không đạt được hiệu quả mong muốn, hãy làm ấm thêm một chút. Bạn không nên phơi bày nó ngay lập tức trong một thời gian dài. Điều chính trong quá trình này là không làm nóng gelatin quá mức.
6. Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào nước dùng mà không cần lấy ra khỏi bếp và khuấy đều.

Để làm ấm gelatin bị sưng, bạn có thể sử dụng các phương pháp khác. Người ta thường sử dụng nồi cách thủy - phương pháp này giúp chất lỏng không bị sôi. Tuy nhiên, bạn có thể chỉ cần đun nóng hỗn hợp trong chảo hoặc muôi.

Ghi chú! Không để nước có gelatin sôi, nếu không các đặc tính cần thiết để nấu sẽ bị mất. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ không đặc lại.

Phiên bản với nước dùng không còn khó thực hiện nữa. Nhiều bà nội trợ thích nó hơn vì nước thịt không cần phải pha loãng với nước. Để mọi thứ diễn ra chính xác, bạn cần:

1. Đổ một ly nước dùng đã hoàn thành và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Bằng cách tương tự với nước, pha loãng hạt bằng chất lỏng và để trong một giờ.
3. Sau một giờ, hãy chắc chắn rằng gelatin đã tan hoàn toàn. Nếu còn sót lại bất kỳ phân số nào, bạn có thể đun nóng hỗn hợp một chút để loại bỏ chúng.
4. Thêm hỗn hợp thu được vào chảo cùng với phần nước dùng còn lại, khuấy liên tục.

Bất kỳ phương pháp nào cũng dẫn đến kết quả lý tưởng, vì vậy bạn có thể lựa chọn tùy theo sự thuận tiện của mình.

Tỷ lệ

Nhưng vấn đề về tỷ lệ thích hợp để pha loãng gelatin cho thịt thạch thì tế nhị hơn. Tùy thuộc vào lượng sử dụng bao nhiêu gam gelatin trên 1 lít nước dùng, bạn có thể có được kết cấu khác nhau.

Thông thường, một trong ba tùy chọn được sử dụng:

• 20 gram. Bằng cách này, bạn có thể chế biến món thịt thạch được gọi là “yếu”. Nó trở nên rất mềm, lắc rất nhiều trên thìa và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen.
• 40 gram. Tùy chọn trung bình và tiêu chuẩn nhất. Cho phép bạn có được thạch thịt có độ đàn hồi trung bình.
• 60 gram. Khi sử dụng lượng gelatin này, bạn sẽ có được món thịt thạch rất ổn định và khá cứng. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để thử nghiệm các hình dạng - đây là kết cấu có thể được thiết kế theo bất kỳ cách nào bạn muốn.

Nhìn chung, không thể có những khuyến nghị chặt chẽ và rõ ràng về vấn đề này. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều lượng gelatin khác nhau để xem lựa chọn nào phù hợp với khẩu vị của bạn nhất và theo đó, bạn cần bao nhiêu gelatin. Hoặc sử dụng dữ liệu trên nếu bạn đã hiểu rõ về sở thích của mình.

Câu hỏi và câu trả lời

Nếu bạn muốn thịt thạch đông cứng nhanh hơn thì có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh được không?

Trong mọi trường hợp bạn không nên làm điều này. Trong quá trình đông lạnh, gelatin sẽ biến thành tinh thể và kết cấu cuối cùng của món ăn sẽ rất khác so với mong muốn.

Điều gì có thể khiến gelatin có mùi khó chịu?

Tính năng này thường là đặc điểm của một sản phẩm đã hết hạn. Nếu ngày hết hạn bình thường thì điều kiện bảo quản có thể đã bị vi phạm.Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng gelatin chất lượng thấp. Món ăn có thành phần như vậy sẽ trở nên vô vị và có thể không đặc lại chút nào.

Phải làm gì nếu thịt thạch không đông lạnh?

Đôi khi không thể tính toán chính xác lượng chất làm đặc trong lần đầu tiên và kết quả là thịt thạch không bị đông cứng. Không cần phải tuyệt vọng - món ăn vẫn có thể cứu được. Để làm được điều này, một phần gelatin bổ sung phải được pha loãng với nước theo tỷ lệ từ 1 đến 4. Ngay khi các hạt trương lên, hỗn hợp cũng phải được đun nóng trong lò vi sóng khoảng 40 giây ở công suất tối thiểu.

Dung dịch này có thể được thêm trực tiếp vào bát thịt thạch chưa đông lạnh. Một lượng chất làm đặc bổ sung sẽ có tác dụng và thạch sẽ được đảm bảo. Đúng, trong trường hợp này việc kiểm soát liều lượng trở nên khó khăn hơn, do đó kết cấu có thể trở nên đặc hơn bình thường.

Lựa chọn nào tốt hơn - gelatin ở dạng hạt hay dạng tấm?

Làm việc với các bản ghi đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn một chút, vì vậy tốt hơn nên chọn tùy chọn chi tiết. Nó hoạt động không tệ hơn và quá trình trở nên đơn giản hơn nhiều. Tuy nhiên, các tấm phồng lên nhanh hơn nhiều - chỉ trong 10 phút. Đối với một số người điều này có thể là một yếu tố quyết định.