Cách chế biến gelatin cho thạch và thêm bao nhiêu vào các món tráng miệng khác nhau

Gelatin là thành phần chính của thạch, là một hydrocolloid tự nhiên và được làm từ collagen trong xương, sụn và da động vật, nó có khả năng liên kết nước và tạo thành cấu trúc gel nên có thể dùng làm chất làm đặc cho món tráng miệng. . Nhưng bạn cần biết cách pha loãng gelatin cho thạch để có được món ăn có độ đặc cần thiết.

Cách pha loãng gelatin đúng cách

Gelatin là một sản phẩm tự nhiên, là một loại bột protein được sử dụng trong nấu ăn để làm thạch, mousses, bánh pudding, nước sốt và các món tráng miệng khác.

Thành phần chứa nhiều axit amin có lợi như glycine và hydroxyproline giúp tăng cường mô liên kết, bao gồm xương, khớp, sụn, móng và tóc.

Để làm thạch, gelatin thường được trộn với nước và các thành phần khác như nước ép trái cây hoặc nước trái cây, sau đó đun nóng và để nguội cho đến khi đông lại. Độ đặc phụ thuộc vào lượng gelatin được sử dụng để chuẩn bị.

Mặc dù thực tế chất này là một sản phẩm tự nhiên nhưng nó có một số hạn chế trong việc sử dụng. Ví dụ, nó không thích hợp cho người ăn chay và thuần chay vì nó có chứa các sản phẩm động vật. Nó cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Vì vậy, trước khi sử dụng, bạn phải đảm bảo rằng sản phẩm sẽ không gây ra bất kỳ vấn đề gì cho sức khỏe.

Cách chuẩn bị gelatin

Trước khi chế biến thạch, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và thực hiện một số lưu ý quan trọng:

1. Hãy chọn một sản phẩm chất lượng. Gelatin có nhiều nhãn hiệu và chủng loại khác nhau nên bạn cần đảm bảo chất lượng trước khi mua.
2. Chuẩn bị cơ sở. Đây có thể là nước ép trái cây, nước trái cây hoặc chất lỏng khác mà bạn chọn. Đế phải được làm nóng, nhưng không đun sôi.
3. Đổ một phần gelatin với nước lạnh và để nó nở ra trong 5-10 phút.
4. Nếu cần phục vụ, bạn có thể trang trí bằng trái cây, quả mọng hoặc kem tươi.

Việc chuẩn bị đúng cách tất cả các thành phần và tuân thủ các biện pháp cần thiết sẽ giúp đạt được kết quả tốt hơn khi chế biến thạch.

Cách pha loãng gelatin

Hướng dẫn từng bước như sau:

1. Chuẩn bị chất lỏng mà bạn sẽ sử dụng làm lớp nền. Đây có thể là nước ép trái cây, nước trái cây, sữa hoặc chất lỏng khác mà bạn chọn.
2. Tính lượng gelatin cần thiết cho công thức. Thông thường, 1-2 g gelatin được sử dụng để chế biến một khẩu phần thạch, có tính đến độ đặc cần thiết.
3. Đổ đầy nước lạnh theo tỷ lệ 1:5. Ví dụ, 2 g gelatin nên được pha loãng trong 10 ml chất lỏng.
4. Trộn kỹ và để hỗn hợp phồng lên trong 5-10 phút. Trong trường hợp này, gelatin sẽ hấp thụ hoàn toàn nước và trở thành một khối dày.
5. Sau khi nó phồng lên, đun nóng ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng cho đến khi thành phần này hòa tan hoàn toàn. Quá trình này thường mất vài giây nhưng đừng để nước sôi.
6. Trộn với lớp nền bạn đã chuẩn bị ở bước đầu tiên. Trộn kỹ để gelatin được phân bố đều.
7. Khi thạch đã sẵn sàng, hãy để nguội và cho vào tủ lạnh vài giờ để đông lại.

Bằng cách làm theo các bước đơn giản này, bạn có thể pha loãng gelatin một cách dễ dàng và nhanh chóng để chế biến một món tráng miệng thơm ngon và đẹp mắt.

Cần bao nhiêu gelatin cho thạch

Lượng gelatin cần thiết cho món thạch tùy thuộc vào công thức làm món thạch và có thể khác nhau tùy thuộc vào loại món tráng miệng và độ đặc mong muốn.

Dưới đây là một số ví dụ:

1. Có vị trái cây. Thông thường, để chế biến thạch trái cây, bạn cần hòa tan 2-3 g sản phẩm trong 250 ml nước trái cây hoặc nước ép trái cây. Nếu muốn đặc hơn, bạn có thể tăng lượng gelatin.
2. Sản phẩm bơ sữa. Để chuẩn bị thạch sữa, sử dụng 4-5 g cho mỗi 500 ml sữa hoặc kem. Nếu bạn cần thạch đặc, hãy tăng lượng gelatin.
3. Trên xương. Để chuẩn bị thạch với hạt, sử dụng 10 gam sản phẩm cho 1 lít nước. Thành phần đậm đặc, không giống như một món tráng miệng trái cây thông thường.
4. Từ nước ép lô hội. Để chuẩn bị, sử dụng 1 g gelatin cho mỗi 100 ml nước trái cây. Vì lô hội chứa nhiều nước nên thạch khá lỏng.
5. Quả mọng. Để chuẩn bị, bạn cần 2-3 g sản phẩm cho mỗi 250 ml nước ép quả mọng. Nếu nước ép trở nên rất lỏng, có thể tăng lượng gelatin.
6. Kissel. Để chế biến thạch, sử dụng 2-3 g gelatin cho 500 ml nước ép trái cây. Lượng gelatin có thể giảm hoặc tăng tùy theo độ đặc yêu cầu.
7. Từ rượu vang. Để làm điều này, sử dụng 2-3 g sản phẩm cho mỗi 250 ml rượu.
8. Mứt cam. Để chuẩn bị mứt cam, sử dụng tỷ lệ 20-25 g sản phẩm trên 1 lít nước ép trái cây. Món tráng miệng trở nên đậm đặc và ngọt ngào.

Xin lưu ý rằng mỗi công thức cụ thể có thể có tỷ lệ nguyên liệu và lượng gelatin khác nhau để làm món tráng miệng.Làm thạch là một quá trình sáng tạo và bạn có thể thử nghiệm với số lượng nguyên liệu để đạt được độ đặc và hương vị mong muốn.

Gelatin là thành phần không thể thiếu để chế biến các loại thạch có độ đặc và đa dạng. Nó không chỉ mang lại hình dạng và cấu trúc mong muốn mà còn làm phong phú thêm món tráng miệng bằng các chất hữu ích như collagen.

Gelatin còn thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất nhiều sản phẩm khác như mứt cam, mousses,… Nhưng bất chấp tất cả những lợi ích của nó, điều quan trọng cần nhớ là nó là sản phẩm động vật, vì vậy những người ăn chay và thuần chay cần tìm kiếm các nguyên liệu thay thế để chế biến.