Đồ nướng tươi tốt không có men: làm thế nào bạn có thể thay thế men trong bột

Bạn đã nghĩ đến việc nướng một số bánh ngọt và thậm chí còn cảm nhận được hương vị trong miệng... Bạn bước vào bếp và đột nhiên phát hiện ra rằng một trong những nguyên liệu bị thiếu. Không có sản phẩm nào không thể thay thế được đối với một đầu bếp giàu kinh nghiệm! Bạn có thể thay thế men bằng soda, kefir, nước khoáng, bia, nước muối.

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bột nở có thể thay thế hoàn toàn cho men. Nó còn được gọi là bột nở hoặc “men hóa học”. Hoặc bạn có thể tham khảo kinh nghiệm của tổ tiên và chế biến bột chua. Nếu bạn nhớ cho nó ăn mỗi ngày một lần, nó sẽ sống mãi và vĩnh viễn không cần phải mua men nữa.

Baking soda thay vì men

Có soda ở mọi nhà. Đây là chất thay thế men số 1 nếu bạn cần nướng bánh bao, bánh bông lan hoặc bánh kếp. Nó không chỉ làm cho các món nướng trở nên bông xốp mà còn làm lỏng bột. Để không cảm nhận được mùi vị của soda, soda được làm nguội. Điều quan trọng là phải khuấy nó trước khi hết sủi bọt.

Để chuẩn bị baking soda, bạn cần làm nguội nó bằng giấm hoặc thứ gì đó có vị chua (kefir, nước muối). Thông thường cứ 400 g bột thì lấy 1 thìa cà phê soda và 1 thìa canh. một thìa giấm.

Bột nở cho bột

Bột bánh kẹo bao gồm baking soda, citric hoặc axit khác và bột mì. Khi tiếp xúc với môi trường ẩm ướt, phản ứng bắt đầu tạo ra carbon dioxide.Nhờ đó, bánh nướng nở đều và nở đều. Nhiều nhà sản xuất sử dụng hai loại axit khác nhau.

Một cái được kích hoạt ngay lập tức bởi độ ẩm, cái còn lại khi được làm nóng. Điều này cho phép bạn đạt được sự hào hoa hơn. Ngoài ra, bột nở không ảnh hưởng đến mùi vị của bột. Soda và axit không được cảm nhận. Hình thức, hương vị và độ đặc của bánh nướng vẫn ở mức cao nhất.

Bột nở được thêm vào thực phẩm khô. Tính toán: khoảng 10 g bột trên 400 g bột mì.

Nước có ga

Bột làm bánh mì hoặc pizza thường được chế biến bằng nước khoáng. Bọt khí hơi nâng bột lên, làm cho bánh nướng xốp và mềm. Tốt hơn là nên sử dụng nước có nhiều ga, không đường.

Nước có ga thay thế các thành phần lỏng trong bột. Để có hiệu quả cao hơn, bạn có thể thêm một chút soda và axit citric vào đó.

Bia

Bánh ngọt mặn được chế biến với bia: bánh mì, pizza, cá và bánh nhân thịt. Nên sử dụng bia đen sống. Nó có chứa men nên bột nở tốt.

Bột nhào bằng bia nghỉ khoảng một giờ.

kefir

Kefir để trong 2-3 ngày sẽ thay thế men một cách hoàn hảo. Bột kefir trở nên rất mềm, mịn và hơi chua. Nó phù hợp nhất để làm bánh nướng. Sản phẩm được giới thiệu nồng nhiệt. Để có hiệu quả tốt hơn, hãy thêm một chút baking soda. Nó trung hòa axit dư thừa và thêm độ mịn.

Nước muối

Bánh nướng và bánh mì được chế biến bằng nước muối. Bột tăng lên một cách hoàn hảo. Không có hương vị. Có thể được sử dụng:

• dưa chuột muối;
• dưa bắp cải

Chất lỏng được lọc cẩn thận và đun nóng đến nhiệt độ phòng. Sử dụng thay vì các nguyên liệu lỏng trong công thức.

men

Trước đây, việc nướng bánh chỉ được thực hiện bằng bột chua. Có, phải mất một thời gian dài để chuẩn bị – vài ngày.Nhưng sau đó nó có thể được lưu trữ mãi mãi. Và loại bánh mì, bánh nướng và bánh nướng nào bạn ăn trên đó - mịn, mềm, tan chảy trong miệng. Hương vị không thể diễn tả bằng lời.

Sự chuẩn bị:

• Ngày 1. Trộn 50 g bột mì và 50 ml nước. Bọc nó trong một cái túi và tạo một vài lỗ. Đặt gần bộ tản nhiệt, bếp lò hoặc nơi ấm áp khác. Khuấy 3-4 lần.
• Ngày 2. Thêm 50 g bột mì và 50 ml nước vào hỗn hợp. Trở lại nhiệt. Khuấy 3 lần.
• Ngày thứ 3. Bộ khởi động sẽ tăng kích thước. Bạn cần cho nó ăn lại với 50 g bột mì và 50 ml nước. Sau 12h là có thể sử dụng được.
• Ngày thứ 4 trở đi. Bộ khởi động (thể tích của nó nên giảm xuống 100 g) được giữ ở nơi mát mẻ và cho ăn 50 g bột mì và 50 ml nước cứ sau 2-3 ngày.

Khi làm việc với bột chua, bạn cần sử dụng sản phẩm ấm. 12 giờ trước khi nhào bột cần cho bột ăn. Bột ủ khoảng 4-16 tiếng. Đối với 500 g bột mì, công thức cần 150 g bột chua và sử dụng ít hơn 75 g bột mì.

Câu hỏi và câu trả lời

Câu hỏi: Làm thế nào để tính toán chính xác lượng men thay thế cho các loại bột khác nhau?

Trả lời: Để đảm bảo chất lượng bột không bị ảnh hưởng, bạn cần tính toán tỷ lệ riêng cho từng công thức. Các công thức và cân bếp khác nhau được sử dụng. Sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu lấy một công thức khác - dựa trên công thức thay thế mà bạn tìm thấy trong tay.

Câu hỏi: Làm thế nào để tự làm bột nở?

Trả lời: Bạn cần trộn 12 thìa bột mì, 5 thìa baking soda và 3 thìa axit citric vào lọ khô. Thìa phải đầy, nhưng không được chất đống. Các hạt axit citric trước tiên phải được nghiền nát.

Cuối cùng, bột làm bằng chất thay thế men không nên nhào quá lâu hoặc quá kỹ. Các bọt khí hình thành trong phản ứng dễ dàng bay hơi.Sau đó bột không nở như bình thường. Vì lý do tương tự, bạn không nên nhào trước. Tất cả các sản phẩm thay thế, ngoại trừ bột chua, đều cần nấu ngay sau khi bột đã tăng kích thước.