Sự khác biệt giữa cá tầm và cá tầm là gì?

Cá tầm và cá tầm từ lâu đã được coi là món ngon của Rus'. Các món ăn làm từ chúng được gọi là hoàng gia vì hương vị tuyệt vời của chúng. Tất cả những gì còn lại là hiểu sự khác biệt giữa cá tầm và cá tầm. Kích thước nhỏ của cá tầm có thể nhận thấy ngay lập tức - khoảng 60 cm, cá tầm thường nặng, dài trung bình 1,5 m. Nó cũng nặng gấp mười lần cá tầm, khoảng 25 kg.

Làm thế nào để phân biệt cá tầm với cá tầm?

Bên ngoài, cá rất giống nhau. Chúng thuộc cùng một họ cá tầm và chi Acipenser. Thịt của chúng có chứa axit glutamic, một chất tăng hương vị tự nhiên. Cách phân biệt cá tầm với cá tầm:

• Đầu của cá tầm hẹp hơn, mũi dài, nhọn và dẹt. Chiều dài của nó có thể bằng một nửa chiều dài của đầu.
• Không giống như cá tầm, nó có số lượng lớn các vảy xương bên, lên tới 70 mảnh. Cá tầm có số lượng vảy ít hơn, hiếm khi có 58 con.
• Sterlet béo gấp đôi. Có thể chứa tới 30% chất béo.
• Cô ấy có miệng mở nhỏ hơn.

Sự khác biệt trong ảnh:

So sánh cá tầm và cá tầm và sự khác biệt trong bảng ngắn gọn:

Sterlet – nó nổi tiếng vì điều gì?

Tên Latin của cá tầm là Acipenser ruthenus. Nó là một loài cá thương mại có giá trị và hiện là một món ngon đắt tiền. Trong nửa đầu thế kỷ 20, nó được đánh bắt với số lượng 800 tấn mỗi năm. Kết quả là dân số đã giảm đi rất nhiều.

Súp cá tầm là món ăn ưa thích của giới quý tộc Nga. Vì hàm lượng chất béo nên nó trở nên rất mạnh. Cái đầu không bao giờ bị vứt đi mà được dùng để trang trí.

Loài cá này có khả năng hiếm có là bắt côn trùng khi bơi trên lưng. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ vị trí của miệng mở ở phía dưới đầu. Không giống như cá tầm đồng loại, nó dành toàn bộ cuộc đời ở nước ngọt.

Cá ít vận động thích những nơi sâu có dòng chảy nhanh. Không dễ để bắt được cô ấy. Ngư dân gọi cá tầm là loài cá trong mơ. Vết cắn của nó rất cẩn thận do đôi môi hình phễu có thể thu vào. Sau khi bị mắc câu, cô ấy đã dùng hết sức mình để chống trả.

Sterlet được liệt kê trong Sách Đỏ của Nga. Bạn phải có giấy phép để bắt nó một cách hợp pháp. Một ngư dân được phép đánh bắt tối đa 10 cá thể trong 2 ngày, nặng từ 250 g, được phép câu cá vào ban ngày với một số loại ngư cụ nhất định.

Sterlet được tìm thấy ở các con sông tiếp giáp với lưu vực các biển Baltic, Caspian, Azov và Biển Đen, ở Yenisei, Ob và Irtysh. Thường được tìm thấy ở sông Danube và các nhánh của nó. Thích nước mát và sạch, tránh những dòng sông lầy lội và cạn với dòng chảy chậm.

Cô ấy trông như thế nào trong video:

Cá tầm sống ít hơn nhiều so với cá tầm - 30 năm so với 60-100 năm.Bước vào tuổi dậy thì sớm, lúc 4-8 tuổi (so với 10-18 tuổi).

Cá tầm - loại cá gì?

Gia đình cá tầm sống sót sau Kỷ băng hà. Nó khoảng 86 triệu năm tuổi. Nó có những đại diện đặc biệt lớn - cá tầm beluga, cá tầm sao, và tất nhiên, cá tầm. Nhiều con cá nặng tới hơn 100 kg.

Cá tầm chứa rất nhiều trứng cá muối ngon - lên tới vài triệu quả trứng. Khối lượng của nó có thể bằng 25% khối lượng của toàn bộ con cá.

Trong một thời gian dài, cá tầm bị đánh bắt không kiểm soát để lấy trứng cá muối. Nhiều loài của nó được liệt kê trong Sách đỏ. Ngày nay, khoảng 17 loài còn sống sót: cá tầm Siberia, Nga, Sakhalin, Adriatic, Hàn Quốc, cá tầm xanh, trắng, v.v.

Cá tầm, không giống như cá tầm, dành cuộc sống của nó ở biển. Nó chỉ di chuyển vào sông trong thời kỳ sinh sản. Thịt của bất kỳ loài cá di cư nào cũng ít béo hơn. Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ - cá tầm Siberia nước ngọt. Vòng đời của nó diễn ra chủ yếu ở sông.

Cá tầm có màu trắng, đặc, nhiều xơ. Mùi vị của nó không giống bất kỳ loài cá nào khác, giống một con chim hơn. Đáng chú ý là không có mùi lạ thường thấy ở cá nước ngọt.

Hầu như tất cả cá tầm đều được sử dụng trong nấu ăn mà không có bất kỳ dư lượng nào:

• súp được đun sôi từ đầu;
• từ sụn - nước dùng và aspic;
• viziga (hợp âm) dùng làm bánh nướng, sấy khô phục vụ cho những người sành ăn;
• Bít tết, cốt lết và thịt nướng xiên được chế biến từ thịt;
• Cá được luộc, chiên, nướng và hun khói.

Bàng quang bơi được coi là không kém phần giá trị. Keo chất lượng cao được làm từ nó.

Video cho thấy cá tầm, cá tốt nhất và cá tầm và bạn có thể thấy sự khác biệt giữa chúng:

Trả lời câu hỏi

Cá tầm và cá tầm - cá đỏ hay trắng?

Từ xa xưa, tất cả cá tầm đều được xếp vào loại cá đỏ. Tuy nhiên, thịt của chúng không có màu đỏ như cá hồi mà có màu trắng.“Red” được dùng với nghĩa “hiếm, quý, đẹp” giống như các thành ngữ “thiếu nữ đỏ”, “mặt trời đỏ”, v.v.

Tốt nhất là gì?

Đây là sự kết hợp giữa cá tầm và beluga. Các loài này đã được lai tạo nhân tạo để tạo ra cá trưởng thành sớm để sinh sản và phát triển nhanh chóng.

Tất cả các loại cá tầm đều ngon, nhưng cá tầm và cá tầm đặc biệt nổi bật. Sự khác biệt giữa chúng là rõ ràng về hương vị, ngay cả khi kích thước của cá giống nhau. Sterlet đặc biệt tinh tế, béo và tạo ra món súp cá đậm đà, thơm ngon. Cá tầm to, nhiều thịt lý tưởng cho món bít-tết, thịt balyk và nhiều món ăn khác. Nhân tiện, con cá tầm trắng lớn nhất thế giới đã bị bắt, nặng 816 kg và dài 6 m.