Những cách mài dao tốt nhất tại nhà

Học cách mài dao đúng cách cần có thời gian và kinh nghiệm. Có nhiều sắc thái và điểm cụ thể trong thủ tục này, vì vậy mỗi bậc thầy sẽ chọn một phương pháp theo sở thích cá nhân của mình. Nhưng bạn có thể nắm vững công nghệ nói chung để có đủ kỹ năng cho các thao tác cơ bản như mài dao làm bếp khá nhanh. Hãy xem xét những điều cơ bản của nghệ thuật này và đưa ra một số lời khuyên hữu ích.

Chuẩn bị thích hợp

Quá trình mài nên bắt đầu bằng việc xác định vật liệu lưỡi dao. Nếu bạn mài dao mà không tính đến các đặc tính của hợp kim làm ra nó, bạn sẽ không đạt được kết quả lý tưởng.

• Những con dao phổ biến nhất được tìm thấy ở nhà là thép carbon. Hợp kim sắt và carbon này rất dễ mài sắc. Những sản phẩm như vậy cũng không tốn kém. Nhược điểm chính là xu hướng oxy hóa và xuất hiện các vết rỉ sét.
• Thép chống ăn mòn có hàm lượng carbon thấp và các chất phụ gia hợp kim (chrome, ít thường xuyên hơn là molypden hoặc niken) không sợ bị ăn mòn nhưng độ cứng của nó thấp hơn.Vì vậy, các sản phẩm làm từ hợp kim như vậy nhanh chóng mất đi độ sắc bén và cần phải mài sắc thường xuyên.
• Dao làm bằng thép có hàm lượng carbon cao, hợp kim với vanadi hoặc coban, có độ cứng cao, mài tốt và giữ được độ sắc bén trong thời gian dài. Họ cũng không sợ bị ăn mòn. Hạn chế duy nhất của lưỡi dao loại này là giá thành cao.
• Thép Damascus được sử dụng để chế tạo vũ khí có lưỡi và dao săn. Một lưỡi dao như vậy được rèn từ một gói thanh hoặc dải có hàm lượng carbon và phụ gia hợp kim khác nhau. Các sản phẩm làm từ thép Damascus có độ bền tốt. Công nghệ sản xuất phức tạp và hiệu suất tuyệt vời quyết định giá cao của các sản phẩm đó.
• Dao gốm vẫn sắc bén trong một thời gian dài. Nhưng một lưỡi dao như vậy rất mỏng manh và có thể bị gãy nếu mài không đúng cách hoặc bị rơi từ trên cao.

Nếu đây là lần đầu tiên bạn thử mài dao, hãy sử dụng một dụng cụ nhà bếp bằng thép carbon đơn giản để luyện tập. Nếu lưỡi dao bị hư hỏng, nó sẽ không gây ra nhiều thiệt hại như một con dao săn hoặc sưu tầm đắt tiền bị hư hỏng.

Con dao cần mài được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn. Lưỡi dao sau đó được kiểm tra dưới ánh sáng mạnh. Điều này cho phép bạn xác định tất cả các khuyết tật: chip, vết khía, v.v. Sau khi tiến hành kiểm tra, bạn sẽ hiểu phần nào của lưỡi dao cần mài kỹ và phần nào chỉ cần sửa lại một chút.

Xác định góc mài

Để một con dao có thể cắt tốt như nhau với bất kỳ phần nào của lưỡi dao, bạn cần đạt được cùng một góc nghiêng của lưỡi dao dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Việc lựa chọn góc này là một trong những điểm chính của việc mài sắc chính xác.

Có hai quy tắc:

• Góc mài càng nhỏ thì lưỡi dao sẽ càng sắc bén.
• Góc mài càng lớn thì dao sẽ càng không bị cùn.

Sự thỏa hiệp lý tưởng giữa độ sắc bén của lưỡi dao và tuổi thọ mài là trong khoảng từ 25° đến 45° (góc được tạo bởi hai cạnh của lưỡi dao được biểu thị). Để có được góc này, góc của lưỡi dao với đá mài cần phải tăng gấp đôi. Ví dụ: nếu bạn định mài lưỡi dao ở góc 35° thì dao phải nghiêng 17,5° so với khối.

Một con dao được mài quá sắc sẽ gây nguy hiểm cho tay, khăn tắm khi lau, v.v. và do đó không thuận tiện khi cầm. Đối với dao làm bếp, độ sắc bén ở 40-45° là tối ưu.

Một tờ giấy thông thường sẽ giúp bạn thiết lập các góc chuẩn. Góc giữa cạnh dài và cạnh ngắn của tấm là 90°. Bằng cách uốn tấm theo đường chéo một lần, chúng ta có được một góc 45°. Gấp nhiều lần sẽ cho một góc 22,5°. Đặt một cạnh của tấm vải tựa vào khối, đặt lưỡi dao ngang qua mặt kia của tấm vải. Bạn nên cố gắng duy trì góc thu được trong toàn bộ quá trình mài.

Cách mài dao: đánh giá các công cụ

Chọn một công cụ để mài sắc là thành phần thứ hai của sự thành thạo. Trải qua hàng ngàn năm, nhân loại đã phát minh ra nhiều thiết bị cho phép bạn làm thẳng lưỡi cắt. Loại thiết bị được chọn dựa trên mục đích mài sắc cũng như sở thích cá nhân. Đối với người mới bắt đầu, một khối thông thường từ cửa hàng phần cứng là phù hợp nhất: không phải ai cũng biết cách mài dao bằng đá mài, nhưng đó sẽ là bước khởi đầu tuyệt vời để phát triển các kỹ năng chuyên môn. Và trong tương lai, khi kỹ năng phát triển, sẽ đến lượt các thiết bị tiên tiến và đắt tiền hơn.

Đá thử (đá mài)

Đá mài được sử dụng để mài thô và hoàn thiện phần cuối của lưỡi dao. Khả năng của mỗi sản phẩm được xác định bởi đường kính của các hạt rắn có trong thành phần của nó - các hạt mài mòn.

Trong gia đình bạn cần có hai thanh:

• với các hạt lớn - để mài thô;
• hạt mịn – để chà nhám lần cuối.

Khi chọn thanh, hãy chú ý đến chiều dài của lưỡi dao. Khối không nên ngắn hơn mà tốt hơn - dài hơn 1,5–2 lần.

Kiểm tra bề mặt để đảm bảo không có vết lõm, vết lõm hoặc vết bướu. Chiều rộng và hình dạng của thanh không có tầm quan trọng cơ bản.

Máy mài cơ khí

Máy mài cơ khí được sản xuất bởi cả các công ty “vô danh” đến từ Trung Quốc và các nhà sản xuất nổi tiếng. Thiết bị này cho phép bạn nhanh chóng mài lưỡi dao, ngay cả khi bạn không có kỹ năng. Nhưng nó chỉ có thể được khuyến khích để mài dao nhà bếp, vì các cạnh cắt sẽ mất đi độ sắc nét rất nhanh. Ngoài ra, nhu cầu chỉnh sửa thường xuyên sẽ nhanh chóng làm hỏng lưỡi dao. Đối với những con dao săn và sưu tầm đắt tiền, tốt hơn nên chọn một công cụ khác.

Máy mài điện

Với máy mài dao điện, bạn có thể đạt được các cạnh cắt chất lượng cao. Các mẫu máy hiện đại có thể tự động xác định góc của lưỡi dao, vì vậy chiếc máy này cho phép bạn mài không chỉ dao làm bếp tiêu chuẩn mà còn cả dao phi lê.

Bạn có thể tìm thấy những chiếc ô tô đang được giảm giá, giá thành của chúng thay đổi theo mức độ lớn trở lên. Để đạt được kết quả tốt hơn, bạn nên chọn những mẫu cao cấp hơn mà không chạy theo mức giá thấp.

Musat

Thiết bị này trông giống như một chiếc giũa với bộ phận làm việc hình tròn, chỉ có điều kích thước hạt của nó nhỏ hơn nhiều - nó chỉ là một thanh làm bằng thép bền. Musat được bao gồm trong một số bộ dao và cũng có thể được mua tại cửa hàng đồ kim khí hoặc cửa hàng chuyên dụng.

Họ không mài musat mà chỉ sửa lại lưỡi dao đã mất đi độ sắc bén một chút.

Mài trên đá mài mòn

Đá mài mòn có thể có nguồn gốc nhân tạo hoặc tự nhiên. Đây là những công cụ mài sắc hiệu quả nhưng giá thành không phải chăng. Vì vậy, chúng thường được mua bởi các chuyên gia muốn đạt được kết quả lý tưởng. Đá mài được sử dụng tương tự như đá mài.

Giấy nhám hoặc vải

Giấy nhám được dán vào một đế chắc chắn (ví dụ như một khối gỗ), sau đó mài dao bằng nó giống như cách mài bằng đá mài. Các chuyên gia thường chê bai phương pháp mài sắc này, nhưng đối với những con dao thông thường, hiệu quả của nó là khá khả quan.

Máy mài Lansky

Thiết bị này thuận tiện cho việc mài lưỡi vừa và nhỏ. Nó cho phép bạn duy trì rất chính xác các góc của các cạnh lưỡi dao, vì vậy nó rất thích hợp cho các loại dao săn và sưu tập. Hai góc đồng thời dùng để kẹp lưỡi dao và điều chỉnh góc của đá mài. Đá mài được đặt trên một thanh xuyên qua một lỗ ở góc. Máy mài đi kèm với một số đá mài có độ nhám khác nhau.

Máy mài, mài (máy mài, mài điện)

Nguyên tắc ở đây là như nhau: bánh xe mài mòn (nó được chế tạo, giống như đá mài, từ các hạt mài mòn và chất kết dính) được quay ở tốc độ cao trên trục.

Ưu điểm chính của việc mài sắc trên máy là tốc độ cao của mọi thao tác. Nhưng đồng thời, những người mới bắt đầu hoàn toàn không nên bắt đầu với phương pháp này: một sai lầm là đủ để làm hỏng lưỡi dao không thể sửa chữa được.

Phương tiện có sẵn

Những công cụ này được sử dụng để mài dao nếu bạn không có sẵn khối hoặc thiết bị đặc biệt nào khác.Với những bàn tay khéo léo, ngay cả một viên đá cuội thông thường có bề mặt phẳng cũng có thể thay thế đá thử. Tất nhiên, sẽ không thể đạt được độ sắc nét hoàn hảo theo cách này, nhưng hoàn toàn có thể đưa lưỡi dao trở lại trạng thái hoạt động.

• Con dao thứ hai

Nếu bạn có hai con dao, bạn có thể làm mà không cần bất kỳ công cụ bổ sung nào. Những con dao được mài sắc cạnh nhau trong 10 phút, mỗi tay cầm một con. Sau quy trình này, lưỡi dao sẽ trở nên sắc bén hơn và dao đã có thể được sử dụng.

• Đồ vật bằng thủy tinh

Bề mặt thô ráp của thủy tinh hoặc gốm sứ cũng có thể thay thế đá thử. Tại hiện trường, độ sắc nét có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng đáy cốc trà gốm, một miếng ngói, v.v.

• Thắt lưng da

Một chiếc thắt lưng da dày thường được sử dụng để hoàn thiện. Nhưng nếu không có thứ gì phù hợp trong tay, nó sẽ giúp làm cho một lưỡi dao xỉn màu trở nên sắc bén hơn một chút. Đai phải được siết chặt, cố định ở một đầu. Nếu bạn chạy lưỡi cắt dọc theo dây đai đủ lâu, lưỡi dao sẽ sáng bóng và trở nên sắc bén hơn.

Dán GOI sẽ giúp tăng hiệu quả đánh bóng. Thắt lưng có thêm chất đánh bóng là công cụ lý tưởng để đánh bóng lưỡi dao cạo thẳng, dao phi lê, v.v.

Phương pháp kiểm tra đầu lưỡi dao

Bước cuối cùng trong thuật toán mài dao đúng cách là kiểm tra độ sắc bén. Nhiều phương pháp xác minh như vậy đã được biết đến từ lâu. Sử dụng một hoặc hai bước kiểm tra sẽ giúp xác định các sai sót khi mài sắc hoặc đảm bảo kết quả là hoàn hảo.

• Trên giấy

Một tờ giấy (ví dụ: một mảnh giấy từ sổ ghi chú sẽ làm được) được giữ lơ lửng. Một con dao sắc sẽ cắt những dải mỏng mà không làm nhăn giấy.Nếu bạn không thể cắt sát mép của tờ giấy thì lưỡi dao cần được hoàn thiện thêm.

• Trên quả cà chua

Một lưỡi dao được mài sắc hoàn hảo đặt trên quả cà chua chín sẽ có thể cắt nó bằng chính trọng lượng của nó. Ngoài ra, chất lượng mài có thể được nhìn thấy qua độ dày của vết cắt.

Thay vì cà chua, khoai tây luộc thích hợp làm đối tượng thử nghiệm.

• Thử nghiệm trên tóc tay

Phương pháp này từ lâu đã được các chuyên gia trong lĩnh vực mài sắc tin tưởng. Người ta tin rằng nếu bạn mài dao đủ tốt, nó có thể được sử dụng thay cho dao cạo. Độ sạch của dao cạo thể hiện chất lượng của việc mài sắc.

Những con dao nào không thể tự mài?

Cuối cùng, chúng tôi sẽ cho bạn biết loại dao nào tốt nhất bạn không nên tự mài.

Những loại dao khó mài nhất:

• Dao gốm. Để mài chúng, bạn không thể sử dụng đá mài và đá mài thông thường. Những lưỡi dao siêu cứng này được mài bằng đá mài kim cương, một loại hiếm thấy trong kho vũ khí của những người có sở thích.
• Bulat, thép Damascus là vật liệu khó mài. Việc mài một con dao gấm hoa bằng đá mài thông thường rất tốn thời gian và công sức, và khi mài trên đá mài kim cương, lưỡi dao có thành phần không đồng nhất sẽ bị vỡ vụn.
• Lưỡi răng cưa không cần mài lại chút nào. Điều duy nhất có thể làm với một con dao như vậy là mài nó thành một lưỡi dao thông thường (nếu chất lượng thép và hình dạng của lưỡi dao cho phép).

Những người mới bắt đầu cũng không nên mài những con dao yêu thích của mình (đồ lưu niệm, mẫu dễ sử dụng, v.v.). Nếu kỹ năng không đủ cao sẽ có nguy cơ gây hư hại đáng kể cho lưỡi kiếm.

Nhìn từ bên ngoài có vẻ như việc làm chủ công nghệ mài sắc là quá khó. Tuy nhiên, nếu bạn bắt tay vào công việc kinh doanh với sự kiên nhẫn và không vội vàng không cần thiết thì bạn hoàn toàn có thể thành thạo kỹ năng này.Và khi đó dao và các dụng cụ cắt khác của bạn sẽ luôn ở trong tình trạng hoạt động tốt.