Tại sao muối bắp cải, mỡ lợn, cá trong đĩa nhôm lại nguy hiểm?

Vài thập kỷ sau khi dụng cụ nấu bằng nhôm này xuất hiện trong gia đình, thoạt nhìn, một câu hỏi kỳ lạ đã đặt ra: liệu có thể muối thức ăn trong dụng cụ nấu bằng nhôm không? Vâng, chúng ta hãy tìm hiểu.

Một chút về dụng cụ nấu ăn bằng nhôm

Những đồ dùng bằng nhôm đơn giản và bền bỉ đã nhận được sự tôn trọng xứng đáng từ nhiều thế hệ. Những chiếc nồi, muôi và bình tương đối rẻ tiền đã được bà của chúng tôi mua một cách vui vẻ và cho đến ngày nay vẫn trung thành phục vụ chủ nhân của chúng.

Đặc tính chính của nhôm là quá trình oxy hóa rất nhanh. Bất kỳ mảnh nhôm nào, do tương tác với oxy xung quanh chúng ta, ngay lập tức được bao phủ bởi một lớp màng mỏng mà mắt thường không thể nhìn thấy được. Bộ phim này bảo vệ kim loại khỏi bị ăn mòn - nghĩa là nó không bị rỉ sét. Hơn nữa, trong quá trình sản xuất, các sản phẩm nhôm còn phải chịu thêm quá trình oxy hóa anốt. Nói một cách đơn giản, sử dụng quy trình công nghệ đặc biệt, màng bảo vệ được làm dày và cố định. Lớp bảo vệ này ngăn không cho thực phẩm tiếp xúc với kim loại.

Những ưu điểm chính của dụng cụ nấu bằng nhôm:

• xoa dịu;
• chống ăn mòn;
• độ dẫn nhiệt cao;
• giá thấp.

Tại sao bạn không thể muối trong hộp nhôm?

Một số nhà khoa học tin rằng nhôm độc hại. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer đều có hàm lượng nhôm trong mô não tăng lên.Người ta tin rằng con đường chính xâm nhập vào cơ thể của kim loại này là sử dụng dụng cụ nấu nướng bằng nhôm. Hơn nữa, các tiêu chuẩn và quy tắc vệ sinh và dịch tễ học (SanPiN) năm 2003 không cho phép sử dụng đồ dùng làm bằng kim loại này trong các cơ sở giáo dục mầm non.

Tuy nhiên, cũng có những quan điểm hoàn toàn trái ngược nhau để bảo vệ các sản phẩm nhôm. Hơn nữa, tất cả các lập luận đều dựa chính xác vào sự hiện diện của màng oxit bảo vệ.

Bất chấp sự khác biệt về quan điểm, cả hai bên đều đồng ý rằng môi trường kiềm và axit sẽ hòa tan màng oxit, phản ứng với cả oxit nhôm và với kim loại nguyên chất, hòa tan nó.

Hãy nhớ lại thí nghiệm trong khóa học hóa học ở trường của bạn - phản ứng của nhôm với hỗn hợp natri clorua (muối ăn) và đồng sunfat. Bản thân đồng sunfat không phản ứng với nhôm vì nhôm được bảo vệ bởi một màng oxit mạnh. Nhưng ngay khi dung dịch NaCl xuất hiện, lớp màng này sẽ bị phá hủy dưới tác dụng của ion clorua. Nhôm nguyên chất không còn bị giới hạn bởi bất cứ thứ gì và có thể phản ứng với đồng và nước, làm mất đi cấu trúc của chính nó - nói cách khác là hòa tan.

Bên ngoài ống nghiệm, mọi thứ diễn ra không tuyến tính mà theo cách tương tự - dung dịch muối ăn mở ra khả năng tiếp cận nhôm ẩn sau màng oxit và nó bắt đầu phản ứng với các chất tạo nên sản phẩm mà bạn quyết định muối.

Nghĩa là, khi muối cá, mỡ lợn, bắp cải, một môi trường được hình thành trong thùng chứa có thể gây ra phản ứng hóa học không mong muốn. Nhờ đó, người nội trợ sẽ nhận được những sản phẩm có hàm lượng nhôm cao hơn và mùi vị thay đổi. Và điều này cực kỳ không mong muốn.

Hãy tóm tắt lại

Dụng cụ nấu bằng nhôm sẽ phục vụ trung thực trong nhà bếp trong một thời gian dài.Các nhà hóa học không phản đối việc chuẩn bị nhiều món ăn khác nhau trong những hộp đựng như vậy. Điều chính là chúng không chua hoặc quá mặn. Và không nên đựng bất cứ thứ gì trong những thùng chứa này. Chỉ sử dụng nồi và chảo để nấu ăn! Và để muối mỡ lợn, cá, bắp cải, tốt hơn nên sử dụng các món ăn làm từ nguyên liệu khác. Lựa chọn lý tưởng là kính. Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng bằng thép hoặc tráng men. Và nếu hoàn toàn không có gì phù hợp, bạn chỉ cần đậy chảo bằng một chiếc túi phù hợp để đựng thức ăn.