Cách mài dao đúng cách bằng đá mài - hướng dẫn ngắn cho người mới bắt đầu

Nói cho tôi biết, có phải chúng ta đang thực sự nói về dao làm bếp?

Kính hiển vi đâu?

Khi mài, nên đảm bảo rửa liên tục các hạt phoi bằng chất bôi trơn hoặc bằng dòng nước chảy. Điều này sẽ hiệu quả hơn nhiều vì các mảnh vụn làm tắc nghẽn các lỗ chân lông của đá và làm xấu đi tính chất của nó. Ngoài ra, nên sử dụng đều toàn bộ bề mặt của đá, vì tại điểm tiếp xúc, một phần chất mài mòn cùng với các mảnh vụn sẽ bị xóa và một vết lõm hầu như không đáng chú ý có thể hình thành trên đá ở phần giữa của nó. Sự nhúng này có thể ảnh hưởng đến việc kiểm soát góc mài.

Mọi thứ đều chính xác! Tuy nhiên, vẫn có sự tinh tế. Như thực tế cho thấy, việc tự cắt mình bằng một con dao sắc sẽ nhanh hơn. Do đó, để mài sắc hơn (buồn tẻ), một số dụng cụ mài mài dọc theo lưỡi dao. Trong trường hợp này, các vết hình thành từ các hạt mài mòn trong mọi trường hợp không song song với lưỡi dao; kết quả là lưỡi dao có răng thưa, chỉ áp dụng được cho các vật liệu mềm. Từ cách mài (cưa) cổ điển của bạn, lưỡi dao sẽ có răng mịn, mang lại khả năng cắt tiến bộ hơn, ngay cả với các vật liệu cứng. Bạn nói, còn việc mài dao cạo, siêu sắc với bề mặt được đánh bóng thì sao? Nhìn vào lưỡi dao cạo dưới kính hiển vi và bạn sẽ thấy các vết siêu nhỏ tạo thành giũa cắt này. Nói đến việc cắt thì hình cắt là hình nêm! Các hạt mài mòn có dạng hình nêm. Vì vậy, mài có thể được gọi là đánh bóng với tốc độ và độ sâu vốn có của bất kỳ vết cắt nào. Tiếp theo về đá mài mòn ướt. Có những lựa chọn xử lý nước ở đây. Rõ ràng tác giả đã nghĩ đến lựa chọn thường xuyên rửa sạch các hạt mài mòn và các hạt kim loại bị sứt mẻ trên bề mặt. Bằng cách này, chúng tôi có thể đạt được độ sâu cắt mài mòn nhất định và theo đó, bước (răng) của (cưa) của chúng tôi phù hợp với kích thước hạt của vật liệu mài mòn. Tuy nhiên, trong trường hợp không có bộ đá mài mòn và chỉ có một viên có hạt thô, bạn có thể đạt được độ sắc nét tốt nếu không rửa sạch các hạt mài mòn bị sứt mẻ và các hạt kim loại khỏi bề mặt của đá mài đã từng ướt.Trong trường hợp này, độ sâu cắt sẽ giảm do không gian chứa đầy các hạt thải. giữa các hạt mài mòn. Khối được muối một phần. Với phương pháp mài này, lưỡi cưa sẽ có thể thay đổi với các răng cao thường xuyên, nhỏ và hiếm xen kẽ, điều này có thể tạo nên sự linh hoạt khi sử dụng.
Hãy thách thức những điều trên dựa trên tính chất cơ lý của vật liệu và quy trình xử lý.

vô lý. Chỉ cần mài dao nhà bếp...kính lúp...họ cũng quên thước đo góc để kiểm tra góc mài

Xúc xích cắt bằng dao này sẽ ngon hơn gấp 5 lần. Tác giả đã từng nghe nói đến máy mài chưa? Bạn lười biếng đến mức nào khi dành quá nhiều thời gian trong đời cho quá trình này? Có lẽ thời gian này có thể được dành để kiếm tiền và mua dao/mài bình thường?

Nếu bạn mang dao ăn, mài cho đơn vị phục vụ ăn uống, bạn sẽ gọi sau 1-2 tiếng. Điều này là do thép bàn mềm không giữ được độ bền. Dù cần thiết
Một kỹ thuật bổ sung mà bạn đề cập ngắn gọn là chỉnh sửa “dao, trên dao (không phải trên mông)”, khi đánh, các vết khía vi mô sẽ được hình thành.
Tôi đã chứng kiến ​​một người thợ mộc mài thép bàn, người đầu bếp, nói một cách nhẹ nhàng, bị lên án.

Ngay trước tháng 5, một bài học để không ra khỏi nhà.

Tệ thật! Tôi thà cắn đứt nó hoặc bẻ gãy nó...

làm thẳng bằng giũa kim cương và không có đá

Đây là cách người thợ rèn mài nó và dạy tác giả, tôi nhắc bạn ngay rằng con dao được bắt chính xác như thế này: không cắt ngang khối với lưỡi dao hướng về phía trước, và không phải từ gót chân đến ngón chân - đó là cách mà những kẻ ngốc mài giũa. đi chéo dọc theo khối từ đầu đến gót, sau đó lật đi lật lại từ đầu dao đến gót.Chỉ di chuyển về phía trước, luân phiên lật lưỡi dao.Tiếp theo, mức độ mài chỉ phụ thuộc vào độ dày của mông dao - mông càng mỏng thì góc càng sắc... Hoàn thiện con dao trên một quầy nông, phủ xà phòng lỏng, sau đó trên thắt lưng da.

Nhưng tôi đã mài dao nhiều năm nhưng vẫn chưa học được cách làm!

Một người mài giũa như vậy sẽ bị đuổi việc ngay lập tức.

Tôi nhớ cách các chàng trai đi dạo quanh Moscow với những chiếc máy mài chạy bằng bàn đạp và hét lên “mài dao, kéo”.
Gần đây tôi đang ở Tbilisi và nghe thấy đoạn văn tương tự bằng tiếng Nga qua cửa sổ.
Tôi ngơ ngác mất một phút, tôi tưởng cỗ máy thời gian đã hoạt động. Cùng một anh chàng với một chiếc bánh mài có bàn đạp.
Vậy tôi đang nói về cái gì? Bài học mài sắc này là dành cho anh chàng này.
Tôi ước gì tôi có thể nghe được dòng chữ này! Mẹ đừng lo lắng! Mọi bình luận sẽ đứng sang một bên.

Nếu bạn cần mài 10 con dao chết trong 25 phút thì sao? Và để mọi người có thể làm việc với họ trong một ngày.

Những con dao chất lượng tốt được mài sắc vài năm một lần và chỉ được cắt tỉa ở giữa, tất nhiên trừ khi đây là một nhà bếp chuyên nghiệp.

Đối với một số người, mài dao là một sở thích, mài dao trên đá nước Nhật Bản và sau đó thử chúng trên sợi dây Malinsky, chà, Chúa phù hộ cho họ.

Vì mục đích thực tế, có rất nhiều tiện ích giúp bạn duy trì góc mài ít nhiều không đổi. Theo tôi, những người phụ nữ thành công là:

Vâng, đó là những gì tôi làm khi làm cỏ khô :)))
Bạn đi bộ qua một đồng cỏ và vẫy lưỡi hái của mình. Khi lưỡi hái bị cùn, tôi lập tức lấy ra một cái bàn, một cái ghế, một cái đèn bàn, một cái kính lúp, một viên đá mài, ngâm đá mài vào nước 15 phút, lấy lưỡi hái ra khỏi trục rồi đi. để làm thẳng nó ở góc độ mong muốn. Trong nửa giờ nữa - như mới, bạn có thể quay lại làm cỏ khô...

Tất cả điều này là nhảm nhí!

Để có góc chính xác và chỉnh sửa, mài sắc chính xác, một máy Ruxin Pro đặc biệt và các phụ tùng thay thế cho nó được bán trên Aliexpress: thanh [đá và kim cương], vít buộc, v.v.