Không tốn nhiều công sức: nên dưa chuột phải được ngâm trước khi muối chua
Một điều đáng kinh ngạc: trong hầu hết các công thức nấu ăn không có từ nào về việc cần phải ngâm dưa chuột trước khi ngâm. Đã lâu rồi tôi không biết đến thủ thuật này. Đó là lý do tại sao chúng trở nên thành công đối với tôi trong một năm và hoàn toàn không thể ăn được trong một năm nữa - mềm, nhăn nheo và có vị đắng. Gần đây một đồng nghiệp nói về việc cần phải ngâm mình và tôi đã được mở rộng tầm mắt. Đây chính là căn nguyên của cái ác và là nguyên nhân dẫn đến mọi công thức nấu ăn “không thành công”!
Tại sao phải ngâm dưa chuột trước khi muối chua?
Bạn đã bao giờ xảy ra trường hợp dưa chua theo một công thức rất ngon lại trở nên vô vị chưa? Không quan trọng là nó đã được cá nhân bạn thử nghiệm hay nó được người quen, người thân hoặc bạn bè tốt giới thiệu. Tôi nghĩ là có. Tôi luôn tự trách mình không biết chọn dưa chuột ngon. Đối với tôi, có vẻ như đó là do chất lượng kém, kích thước lớn, sai chu kỳ của mặt trăng và thậm chí là do tâm trạng lười biếng khi muối. Hóa ra bạn chỉ cần ngâm dưa chuột!
Đó là lý do tại sao họ làm điều đó.
Để làm dưa chua giòn
Rất ít người thích dưa chuột mềm. Dưa chuột muối rất ngon khi chúng nhai giòn trên răng và không biến thành một mớ hỗn độn khó hiểu trong miệng bạn. Để bảo tồn đặc tính tự nhiên này, trái cây được ngâm trong nước. Chúng được bão hòa độ ẩm và phục hồi độ đàn hồi. Không khí thoát ra từ khoảng trống. Nhờ vậy, sau khi muối chua, dưa chuột luôn giòn giòn.
Để loại bỏ hóa chất
Được biết, tất cả các loại rau trồng để bán bằng cách này hay cách khác đều được bón phân và xử lý để chống lại các loại bệnh tật và sâu bệnh. Về lý thuyết, hóa chất sẽ phân hủy theo thời gian. Nhưng một số yếu tố có hại có thể vẫn còn. Ngâm cho phép bạn rửa sạch tất cả các hóa chất từ dưa chuột và mang lại chất lượng gần hơn với dưa chuột tự làm.
Để thoát khỏi đắng cay
Người ta nói rằng dưa chuột đắng thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn dưa chuột ngọt. Chất mang lại vị đắng cho chúng có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm. Tôi không biết điều này đúng như thế nào. Tôi không thể chịu được vị đắng. Hóa ra bạn có thể dễ dàng thoát khỏi nó. Bạn chỉ cần ngâm dưa chuột trong nước lạnh. Sau khi muối, sẽ không còn dấu vết đắng.
Để làm sạch tốt hơn
Những loại trái cây có mụn thích hợp nhất để ngâm chua. Mụn càng dài, nhọn và nhỏ thì dưa chuột càng ngon. Và việc rửa chúng khỏi bụi bẩn bám dính càng khó khăn hơn. Không nên rửa dưa chuột bằng bàn chải để không làm tổn thương làn da mỏng manh. Chỉ còn một lựa chọn - ngâm. Sau khi ngâm trong nước một thời gian, trái cây được làm sạch tốt khỏi bụi bẩn. Tôi chỉ cần lau chúng bằng vải và cho ngay vào lọ để ngâm chua.
Những quả dưa chuột nào cần ngâm và những quả nào không?
Không cần thiết phải ngâm dưa chuột chỉ trong một trường hợp - bạn vừa hái chúng từ vườn và dự định sẽ ngâm chúng trong 1-2 giờ tới.
Tất cả các loại trái cây khác cần được ngâm:
- mua tại chợ, kho bán buôn, cửa hàng, siêu thị;
- bị nhổ khỏi bụi cây hơn 2 giờ trước;
- khô héo;
- có khoảng trống bên trong;
- phủ một lớp bụi khó rửa sạch.
Khuyên bảo. Nếu bạn đang phân vân có nên ngâm dưa chuột trước khi ngâm hay không, hãy luôn chọn phương án đầu tiên! Ngâm sẽ không gây hại cho trái cây chút nào. Điều đặc biệt quan trọng là phải làm điều này nếu dưa chuột được mua ở chợ.
Người bán có thể nói bất cứ điều gì. Giống như, tôi đã tự tay hái chúng cách đây nửa giờ trong vườn, tôi đảm bảo chất lượng, tôi tự tay hái chúng. Tốt hơn là nên ở bên an toàn.
Bây giờ tôi luôn ngâm dưa chuột trước khi ngâm. Tôi ngâm chúng trong nước lạnh ít nhất 2-3 giờ. Dưa chuột được biến đổi - chúng trở nên mọng nước, sáng bóng, đàn hồi, rất ngon và giòn sau khi ngâm. Việc ngâm có hiệu quả ngay cả khi quả hơi héo. Nhưng bạn cũng cần có khả năng ngâm chúng. Có một số quy tắc nhất định mà tôi sẽ thảo luận riêng.