Làm thế nào để đông lạnh đúng cách nấm porcini, boletus, nấm mật ong, mũ sữa nghệ tây, chanterelles và champignons?

Tôi đã đông lạnh nấm được 10 năm rồi! Chúng tôi luôn thu thập rất nhiều chúng, chúng tôi không còn sức để muối chúng và cho vào lọ. Qua thử nghiệm và sai sót, tôi đã học được cách đông lạnh nấm cho mùa đông trong tủ đông để không thể phân biệt được với nấm tươi. Tôi chia sẻ công thức nấu ăn.

Cách tốt nhất để đông lạnh nấm là gì?

Trước khi đông lạnh, tất cả nấm phải được làm sạch kỹ lưỡng, rửa sạch cát và phơi khô ít nhất một chút. Đây là một quy tắc chung. Tôi cũng sẽ nói thêm rằng để đông lạnh, tốt hơn hết bạn nên chọn những mẫu còn non, nấu và ăn những mẫu già và lớn trong cùng một ngày.

Bạn có thể đông lạnh nấm:

• tươi;
• luộc chín;
• nướng;
• bốc hơi trong chảo rán.

Có một cách tiếp cận khác với các loại nấm khác nhau!

Một số loại vẫn giữ được hương vị và độ đặc một cách hoàn hảo ngay cả sau khi nấu, trong khi những loại khác trở nên nhão và không có vị. Ưu điểm của việc nấu nướng là nấm chiếm ít không gian hơn 5 lần trong tủ đông.

Khuyên bảo. Bạn cần đông lạnh nấm theo từng phần để không phải rã đông khối lượng lớn. Đông lạnh chúng một lần nữa sẽ khiến chúng không thể ăn được. Đây là điều bạn cần làm: lấy một phần ra và nấu ngay. Và hãy để anh ấy giữ phần còn lại cho riêng mình.

Nhân tiện, về việc lưu trữ. Khi đông lạnh tươi, thời hạn sử dụng của nấm giảm xuống còn sáu tháng. Sau đó, chúng khô héo, trở nên cay đắng và thường hư hỏng. Sau khi xử lý nhiệt, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn.Tôi sử dụng chế phẩm cho đến mùa nấm tiếp theo.

pocini

Không phải tự nhiên mà nấm porcini được mệnh danh là vua! Nó tốt dưới mọi hình thức. Nó có thể được đông lạnh tươi, luộc, chiên, bốc hơi. Nhưng tôi thích lựa chọn “tươi” hơn. Sau khi làm sạch, tôi cắt nấm lớn thành từng miếng và đông lạnh nguyên nấm nhỏ.

Nấm lamellar

Thứ khó đóng băng ngon nhất là nấm lamellar. Bạn cần rửa sạch chúng để loại bỏ cát. Nấm tươi không thể được rửa sạch hoàn toàn. Tôi đã từng luộc chúng, nhưng nhận thấy rằng sau khi đông lạnh, mùi vị sẽ giảm đi. Tôi tìm thấy một cách tốt khác. Cần phải:

1. Đổ nước sôi lên nấm lamellar trong 5 phút.
2. Xả nước nóng và thêm nước lạnh.
3. Rửa sạch mũ. Sau khi đun sôi nước, chúng sẽ trở nên đàn hồi và dễ dàng làm sạch bụi bẩn. Đồng thời, hương vị và mùi thơm sẽ không bị loãng.
4. Sau này, nấm có thể được đông lạnh. Tôi cho chúng vào một cái chao, để ráo nước trong 15-20 phút rồi cho vào túi.

Nói chung nên phân loại nấm rừng theo loại. Nhưng nếu bạn thu thập một lượng nhỏ, bạn có thể đóng băng các loại. Tôi làm sạch, rửa sạch và đun sôi trong một lượng nhỏ nước với muối và gia vị. Đông lạnh trong cốc dùng một lần cùng với nước dùng. Lý tưởng cho các món súp, thái sợi và nước sốt!

mồng gà

Nấm mồng tơi tươi đông lạnh có thể có vị đắng. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần đun sôi chúng trong nước muối trong 5 phút ở nhiệt độ cao. Điều chính là không bỏ lỡ nó. Nếu nấu lâu hơn nấm sẽ mất vị.

Nấm mật ong

Nên luộc nấm mật ong trong 5 - 7 phút trước khi đông lạnh. Nhưng tôi thích công thức của tôi hơn:

1. Chiên nấm mật ong tươi cho đến khi vàng nâu trong bơ hoặc dầu hướng dương.
2. Mát mẻ.
3. Đông lạnh thành từng phần nhỏ.

Phương pháp này là lý tưởng cho nấm. Vào mùa đông, chúng có mùi rất tươi, ngon như mùa thu.

Quan trọng! Nấm hút mùi rất tốt. Nếu có thể, bạn nên dành riêng một hộp riêng cho chúng trong ngăn đá tủ lạnh và bảo quản trong túi dày, buộc chặt (hộp nhựa).

Mũ sữa nghệ tây

Tôi thực sự thích những chiếc mũ sữa nghệ tây hầm trong kem chua. Để chúng giữ được màu sắc đặc biệt, tôi nấu chúng trong nước với giấm trước khi đông lạnh. Đối với chảo 3 lít, chỉ cần thêm 1 thìa giấm ăn 9%. Thời gian nấu - 10 phút. Sau đó, tôi ném nắp sữa nghệ tây vào một cái chao. Sau nửa giờ, nước rút hết và nguội dần. Có thể được đông lạnh.

Bơ

Boletus ít thích hợp nhất để đông lạnh. Tốt hơn là nên ướp chúng. Nhưng nếu thời gian rảnh ngắn, bạn có thể làm như sau:

1. Rửa sạch bơ.
2. Đổ vào nước sôi và nấu trong 10 phút.
3. Xả trong một cái chao.
4. Chiên trong một ít dầu.

Nếu bạn đông lạnh hạt bơ sống hoặc luộc chín thì sau khi rã đông chúng sẽ mềm đi rất nhiều và trở nên nhầy nhụa.

rượu sâm panh

Mặc dù nấm được bán quanh năm nhưng mua vào mùa đông không lãi lắm. Tôi thực hiện dự trữ chiến lược vào mùa thu và cả trong tủ đông. Đây là những loại nấm đơn giản và khiêm tốn, khi đông lạnh không bị mất mùi vị hay mùi vị.

Champignons có thể được đông lạnh tươi, luộc, chiên hoặc làm bay hơi. Điều quan trọng chỉ là cắt chúng ngay lập tức để sử dụng trong các món ăn.

• Đối với cốt lết, tôi nấu nấm trong nước muối trong 5 phút và xay trong máy xay thịt.
• Đối với món súp, tôi đông lạnh tươi, cắt thành từng lát.
• Một cách phổ biến để chế biến nấm là hấp chúng thành từng miếng trên chảo rán. Bạn cần phết dầu vào chảo, đun nóng rồi cho nấm vào đun ở lửa nhỏ, khuấy đều. Tốt hơn là không thêm muối. Sau đó, tôi làm nguội khối lượng và cho vào túi.Nấm đông lạnh bay hơi rất tốt cho bánh pizza, súp và bánh nướng.

Quy tắc rã đông nấm

Để nấm đông lạnh không bị nhão và mất hương vị, bạn cần rã đông đúng cách!

Bạn không thể để chúng trong một cái chao ở nhiệt độ phòng. Hơn nữa, không cần phải rửa nấm đông lạnh (chúng được rửa sạch trước khi đông lạnh). Điều đúng đắn cần làm là:

• Thêm nấm chiên, luộc và nấm bốc hơi vào món ăn khi nấu xong.
• Đặt nấm sống ngay vào nước sôi hoặc đĩa và nấu cho đến khi mềm. Bạn có thể chiên hoặc nướng chúng với gia vị, hành tây, khoai tây và bất cứ thứ gì mà trái tim bạn mong muốn.

Và cuối cùng. Nếu luộc nấm trước khi đông lạnh, tôi không bao giờ chắt nước mà đổ đầy 1-1,5 lít vào chai. Vào mùa đông, tôi chuẩn bị những món súp thơm, đậm đà dựa trên nó. Hương vị không thể so sánh với nước dùng làm từ nấm khô và đông lạnh. Thử nó. Bạn sẽ không hối hận!