Cách ngâm dưa chuột để không bị hỏng: sự tinh tế trong việc chuẩn bị hoa quả ngâm chua cho mùa đông

Dưa chuột muối có ngon và giòn không chỉ phụ thuộc vào công thức. Một điểm quan trọng là việc chuẩn bị trái cây. Trong hầu hết các trường hợp, cần ngâm dưa chuột trước khi muối chua cho mùa đông. Theo tiêu chuẩn, trái cây được chuyển vào chậu tráng men và giữ trong nước lạnh trong 2-3 giờ. Nhưng trên thực tế thời gian này có thể không đủ. Ngoài ra, thủ tục có quy tắc riêng của nó.

Cách ngâm dưa chuột trước khi ngâm - 5 quy tắc

Ngâm dưa chuột có thể có tác dụng ngược lại. Thay vì trở nên đàn hồi và giòn, chúng có thể bị hư hỏng - chua, mốc hoặc lên men. Để thủ tục có lợi, bạn cần tuân theo 5 quy tắc:

Rau bẩn nhiều nên được rửa sạch trước. Nếu bạn nhận thấy những cục bụi bẩn, những cọng cỏ dính và hoa khô, bạn cần ngâm dưa chuột vào nước trong thời gian ngắn và lau bằng vải sạch. Việc chúng bị ngâm trong nước bùn có lẫn cặn bã là điều không thể chấp nhận được.
Ngâm dưa chuột nguyên quả, không bị hư hại. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có tổn thương nào trên da, nếu không trái cây có thể nhanh chóng bị hư hỏng. Phần mông phải được cắt bỏ ngay trước khi muối!
Sử dụng nước lạnh. Nước càng lạnh thì hiệu quả càng tốt. Trái cây phản ứng đặc biệt tốt với nước đá. Bạn có thể thêm đá sau mỗi 3-4 giờ. Nhưng ngược lại, từ nước ấm và đặc biệt là nước nóng, rau sẽ bị héo.
Ngâm dưa chuột ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ và ánh sáng mặt trời đẩy nhanh quá trình lên men.
Sau khi ngâm, rửa sạch trái cây dưới vòi nước chảy. Ướp muối đòi hỏi sự vô trùng tối đa. Khi ngâm, bằng cách này hay cách khác, vi khuẩn sẽ sinh sôi trong nước.

Tôi tự mình ngâm dưa chuột trong phòng tắm. Tôi mua chúng vào lúc sáng sớm, khoảng 7-8 giờ. Lúc này rau còn tươi nhất, chưa kịp héo úa dưới nắng. Ở nhà, tôi lập tức cho dưa chuột vào bồn tắm, rửa sạch và đổ đầy nước. Nếu số lượng ít, tôi sử dụng chậu hoặc chảo tráng men. Vì lý do nào đó, chậu nhựa không được khuyến khích để ngâm. Vì vậy dưa chuột của tôi có thể để được đến tối, có khi đến sáng hôm sau.

Ngâm dưa chuột bao nhiêu giờ?

Như tôi đã nói, dưa chuột thường được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Trong khi ngâm, bà nội trợ chuẩn bị lọ và gia vị để ngâm chua, giải phóng không gian, v.v. Nhưng ở đây có một sắc thái:

2-3 giờ là thời gian ngâm tối thiểu đối với dưa chuột. Bằng cách này, chỉ những quả tươi, dẻo và nhỏ mới được chuẩn bị để ngâm chua. Phần còn lại cần được giữ trong nước lâu hơn nữa.

Gorky

Dưa chuột rất đắng có thể được cứu bằng cách ngâm. Vị đắng được trung hòa gần như hoàn toàn. Nếu vẫn còn vị đắng thì muối sẽ loại bỏ hoàn toàn.

Để loại bỏ vị đắng, trái cây phải được ngâm trong 10-12 giờ.

Tôi khuyên bạn không nên tiết kiệm nước. Càng nhiều chất lỏng, kết quả càng tốt. Một số quả dưa chuột của tôi thậm chí còn trở nên hơi ngọt mà không có chút vị đắng nào.

Mất độ đàn hồi

Không có gì bí mật khi dưa chuột hầu như bao gồm nước (90% nếu tôi không nhầm). Sau khi được thu hái từ vườn, chúng ngay lập tức bắt đầu bốc hơi ẩm và khô héo.Trong 2-3 giờ đầu, dưa chuột không bị héo quá rõ nhưng đến tối, dưa chuột có thể trở nên khá nhăn nheo, đặc biệt là khi trời nắng nóng quá mức. Đồng thời, các lỗ rỗng hình thành bên trong và quả trở nên mềm.

Để hồi sinh những quả dưa chuột mềm nhũn, hãy ngâm trong nước lạnh từ 3-24 giờ. Chúng càng mềm và càng lớn thì quy trình càng dài.

Tốt nhất là điều hướng bằng sự xuất hiện của trái cây. Bạn có thể cắt một quả dưa chuột và đánh giá độ đàn hồi và độ giòn của nó.

Mua ở chợ hoặc ở cửa hàng

Nếu nghi ngờ dưa chuột đã được xử lý bằng hóa chất thì ngâm 8-10 tiếng trước khi muối chua. Trong thời gian này, trái cây được làm sạch tốt, tất cả những thứ khó chịu được rửa sạch khỏi vỏ. Tất cả những gì còn lại là xả nước bẩn và rửa dưa chuột dưới vòi nước.

Lớn

Để ngâm chua, họ cố gắng chọn những quả ngon nhất - màu xanh tươi, đàn hồi, cỡ vừa phải. Người ta tin rằng dưa chuột có chiều dài không quá 13 cm là lý tưởng để thu hoạch cho mùa đông, hơn nữa chúng phải có cùng kích thước. Nhưng đôi khi bạn phải dự trữ cho mùa đông cái gọi là “kho không thanh khoản” – các loại rau lớn. Tôi muối chúng cắt thành cốc. Trước khi ngâm, tôi ngâm kỹ trái cây.

Dưa chuột lớn được ngâm trong nước ít nhất 12 giờ, đôi khi cả ngày.

Thời gian ngâm tối đa là 24 giờ. Họ sử dụng nó nếu quả không chỉ to mà còn hơi nhão. Để dưa chuột không bị ôi, tốt hơn hết bạn nên thay nước sau 12 giờ - để ráo nước cũ, rửa sạch quả và ngâm lại.

Vấn đề chất lượng nước!

Nên ngâm rau trong nước suối hoặc nước giếng, thay vì nước máy đã được khử trùng bằng clo. Người dân thành phố có thể sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc. Thật không may, tôi không có bộ lọc và sử dụng nước mua ở cửa hàng thì quá đắt.Đó là lý do tại sao tôi sử dụng cái thông thường. Tôi không nhận thấy bất kỳ tác dụng phụ nào.

Quan trọng! Nước phải trong và sạch khi ngâm dưa chuột. Nếu nước đục, xuất hiện các vòng tròn màu trắng thì phải vớt quả ra và rửa sạch ngay.

Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, dưa chuột ngâm trong nước sẽ biến đổi - chúng trở nên được nuôi dưỡng và đàn hồi. Các khoảng trống bên trong biến mất nên khi ngâm nước muối không làm mềm phần lõi, dưa chuột sau khi muối chua sẽ giòn như tươi. Ngâm có tác dụng kỳ diệu với dưa chuột, tôi đã học được từ kinh nghiệm của chính mình. Nhưng đây vẫn không phải là thuốc chữa bách bệnh. Bạn cần hiểu rằng những quả phát triển quá mức, ố vàng, đặc biệt là những quả sớm, vỏ mỏng thì không gì có thể hồi sinh được. Những quả dưa chuột như vậy chỉ có thể được dùng làm món salad, hoặc tốt hơn nữa là cho vật nuôi ăn.