Sự khác biệt giữa giấm và tinh chất giấm là gì: sự khác biệt quan trọng

Sự khác biệt chính giữa giấm và tinh chất giấm là tỷ lệ axit. Sự khác biệt là rất lớn: trong giấm trắng thông thường có 9% axit và về bản chất là 70-80%. Cả hai sản phẩm đều có nhiều mục đích sử dụng nhưng thường khác nhau.

Làm thế nào để phân biệt giấm với tinh chất giấm?

Cả giấm và tinh chất giấm đều là dung dịch nước của axit axetic. Điều quan trọng là phải phân biệt cái này với cái kia.

Tinh chất giấm là chất nguy hiểm có thể gây bỏng hóa chất. Ngay cả hơi cũng nguy hiểm, chưa kể tiếp xúc trực tiếp với da và niêm mạc!

Các chất lỏng thường trông giống nhau và trong suốt. Việc giữ chúng trong bao bì gốc có nhãn để không nhầm lẫn là đúng. Nếu nhãn bị mất, bạn có thể tiến hành kiểm tra để nhanh chóng xác định xem chai chứa giấm hay tinh chất. Cần phải:

Đổ 1 muỗng cà phê chất vào ly.
Thêm 60-70ml nước.
Khuấy và nếm thử.
Khi sử dụng tinh chất, dung dịch sẽ có tính axit rất cao, giống như giấm 6%.
Nếu chai chứa giấm ăn, chất lỏng trong ly sẽ hơi chua.

Sự khác biệt giữa tinh chất giấm và giấm trong ảnh:

So sánh trong bảng:

	Giấm	Tinh chất giấm
Nồng độ chuẩn của axit axetic	6-9% (từ 3 đến 15%)	70%, 80%
Tự nhiên hay tổng hợp?	tự nhiên hoặc tổng hợp	chủ yếu là tổng hợp
Màu sắc	trong suốt hoặc có màu vàng, đỏ, nâu	trong suốt
Mùi	giấm mạnh hoặc giấm rượu, giấm táo, v.v.	sắc, chát, chua
Ứng dụng	chuẩn bị nước sốt, nước xốt, đồ uống; đóng hộp thực phẩm; loại bỏ vết bẩn khỏi quần áo; loại bỏ nấm mốc; loại bỏ mùi khó chịu; như một chất làm sạch.	trong nấu nướng: chế biến các món ăn và giấm có nồng độ cần thiết, đóng hộp rau, trái cây, cá, thịt; sản xuất thực phẩm; sản xuất polyetylen, mica; sản xuất sơn, vecni; tổng hợp aspirin và các loại thuốc khác; tổng hợp chất thơm trong mỹ phẩm, nước hoa; kiểm soát cỏ dại; sản xuất thuốc trừ sâu; loại bỏ cặn vôi; loại bỏ rỉ sét; làm sạch và khử mùi hôi khó chịu (pha loãng).
thuận	sự đa dạng về loài; dễ sử dụng; an toàn; bạn có thể chọn một sản phẩm tự nhiên.	bạn có thể thu được nồng độ axit axetic khác nhau; chiếm ít không gian trong quá trình lưu trữ; một số lượng lớn các ứng dụng.
Nhược điểm	nồng độ axit có thể không đủ; chiếm nhiều không gian khi sử dụng với số lượng lớn	chất ăn da, nguy hiểm; sản phẩm đắt tiền.

Giấm - nó là gì?

Giấm là một sản phẩm có hàm lượng axit axetic đáng kể, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một loại gia vị.

Có hai loại:

Giấm tổng hợp. Nó được tạo ra bằng cách pha loãng tinh chất với nước để đạt được nồng độ axit 3-15%. Có mùi hăng đặc trưng. Nó có thể có hương vị.
Tự nhiên. Nó thu được bằng cách oxy hóa rượu etylic bởi vi khuẩn axit axetic.Nó thường được chế biến với việc bổ sung táo, nho và ít thường xuyên hơn các loại nước ép khác, nguyên liệu rượu lên men, váng sữa, chiết xuất thực vật (húng tây, tỏi, tarragon, hạt tiêu, lá oregano, v.v.). Thường chứa tới 6% axit, có màu sắc và mùi thơm dễ chịu hơn.

Ở Nga, trong số 50 nhà máy giấm chỉ có 15 nhà máy sản xuất giấm tự nhiên. Nó không được sử dụng cho mục đích kỹ thuật mà chỉ dùng cho mục đích thực phẩm.

Giấm thu được từ quá trình lên men rượu vang đã được nhân loại biết đến từ thời xa xưa. Vào thế kỷ thứ 3. BC đ. Nhà khoa học Hy Lạp Theophrastus đã mô tả tác dụng của nó đối với kim loại, nhờ đó thu được sắc tố chì trắng và xanh lục (đồng axetat). Ở La Mã cổ đại, đồ uống sapa đã được pha chế. Rượu chua được đựng trong thùng chì, gây ra sự hình thành chì axetat ngọt (còn gọi là đường chì). Những người yêu thích tuyến bị nhiễm độc chì mãn tính.

Sự thật thú vị. Axit axetic được hình thành trong các sinh vật sống, bao gồm cả con người, trong quá trình chuyển hóa carbohydrate và trong quá trình thải bỏ rượu.

Tinh chất giấm là gì?

Tinh chất axetic thường được gọi là dung dịch axit axetic 80%. Đôi khi tinh chất được gọi là axit axetic cấp thực phẩm với nồng độ 70%. Cả hai sản phẩm đều có độ cô đặc cao.

Cơ sở của tinh chất là axit cacboxylic (acetic) đơn giản, một chất lỏng axit không màu có mùi khó chịu. Nó hòa tan không giới hạn trong nước và có thể trộn với hầu hết các dung môi.

Axit axetic 100% được gọi là axit băng do khả năng biến thành khối giống như băng khi đông lạnh. Phương pháp điều chế nó được phát hiện vào năm 1789 bởi nhà hóa học người Nga T. E. Lovitz. Năm 1847, nhà hóa học người Đức A.Kolbe là người đầu tiên thành công trong việc thu được axit axetic từ các vật liệu vô cơ thông qua các quá trình biến đổi hóa học phức tạp của cacbon disulfua. Trong thế kỷ 19-20. Việc sản xuất chính được thực hiện bằng cách chưng cất gỗ.

Axit axetic có nguy cơ loại 3 (chất nguy hiểm vừa phải). Các dung dịch có nồng độ axit từ 30% trở lên được coi là nguy hiểm.

Trả lời câu hỏi

Có thể thay thế tinh chất bằng giấm trong công thức nấu ăn không?

Khi đóng hộp - vâng, không phải lúc nào cũng có trong các công thức nấu ăn khác. Đôi khi tinh chất giấm được chỉ định trong công thức để đạt được độ axit tối đa với một lượng chất lỏng tối thiểu. Nếu bạn thay tinh chất bằng giấm (thêm nhiều hơn), thành phần chất lỏng sẽ tăng gấp 4 - 6 lần. Điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả cuối cùng.

Những lưu ý an toàn khi sử dụng tinh chất giấm là gì?

Sản phẩm phải được bảo quản trong hộp đựng có dán nhãn ngoài tầm với của trẻ em và vật nuôi. Không ăn không pha loãng. Khi sử dụng, tránh hít phải hơi, để hộp cách xa mặt, tránh để chất cô đặc dính vào da và cẩn thận khi sử dụng. Nếu tinh chất dính vào cơ thể hoặc vào mắt, bạn nên rửa ngay vùng đó bằng nước và gọi xe cứu thương.

Tóm lại, giấm được gọi là dung dịch axit axetic 3-15%, tinh chất là dung dịch có nồng độ chất 70-80%. Tinh chất là một chất nguy hiểm khi giữ ở nhà và bị cấm bán tự do ở một số quốc gia. Nó chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp. Các bà nội trợ Liên Xô thường sử dụng nó để bảo quản. Một chai nhỏ là đủ để chuẩn bị một lượng lớn thực phẩm cho mùa đông.Ngày nay, giấm ăn 9% được sử dụng thành công cho cùng một mục đích (sự khác biệt chỉ ở liều lượng) và để chế biến nước sốt và salad - rượu vang, balsamic, gạo, táo và các loại giấm ngon và tốt cho sức khỏe khác.