Có thể giữ sô cô la trong tủ lạnh không - họ nói rằng nó bị hỏng vì điều này

Nhiều người cho rằng việc bảo quản socola trong tủ lạnh là đúng đắn. Tuy nhiên, không phải vậy. Nhiệt độ thấp dẫn đến thay đổi thành phần của sản phẩm. Khi bảo quản trong tủ lạnh, hương vị của sô cô la sẽ giảm đi, nó trở nên cứng và hình thành một lớp phủ màu trắng trên bề mặt.

Tại sao không?

Sôcôla khá thất thường trong việc bảo quản. Anh ấy sợ mọi thứ theo đúng nghĩa đen: nóng, không khí khô, ánh nắng trực tiếp, lạnh, mùi lạ. Gạch dễ bị tan chảy, bị phong hóa, cứng lại và mất đi hương vị và mùi thơm ban đầu. Đó là lý do tại sao nó được niêm phong trong bao bì chống ánh sáng, kín khí và bọc trong giấy nhôm.

Không nên bảo quản sô cô la trong tủ lạnh do điều kiện nhiệt độ không phù hợp. Điều kiện phòng mát được coi là tối ưu cho sản phẩm - +18 độ. Có thể có độ lệch 3 độ xuống hoặc lên.

Trong ngăn tủ lạnh, nhiệt độ thấp hơn nhiều - từ +3 đến +6 độ. Trong điều kiện như vậy, nước đóng băng. Kết quả là các tinh thể sucrose xuất hiện trên bề mặt thanh sô cô la. Nó trở nên cứng hơn và tươi hơn.

Đâu là nơi thích hợp để bảo quản sô cô la?

Theo tất cả các quy tắc, bánh kẹo có sô cô la được bảo quản ở nơi mát mẻ, nhưng không được bảo quản trong tủ lạnh. Điều kiện bảo quản khuyến nghị:

nhiệt độ từ +15 đến +21 độ;
độ ẩm không khí lên tới 75%.

Điều quan trọng là gạch không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, ngay cả khi chúng được đóng gói kín.Thực tế là trong bán kính tác động của chúng, nhiệt độ luôn cao hơn. Và ngay cả khi nhiệt độ phòng là +15 độ, sô cô la sẽ tan chảy dưới ánh nắng trực tiếp. Bạn cũng nên để sôcôla tránh xa những nguồn có mùi mạnh (cá, xúc xích, thực phẩm chế biến sẵn, v.v.).

Việc bảo quản sô cô la trong tủ đựng thức ăn, hầm hoặc tủ bếp, cách xa bếp nấu và các thiết bị sưởi ấm khác là đúng.

Khi nào bạn có thể sử dụng tủ lạnh?

Nếu so sánh tác hại của nhiệt độ cao và nhiệt độ thấp đối với sô cô la thì nhiệt độ chắc chắn có sức tàn phá lớn hơn đối với nó. Ở nhiệt độ từ +21 trở lên, nó bắt đầu tan chảy và trông khó coi khi mở gói. Nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao đủ lâu, sản phẩm bánh kẹo bắt đầu có vị đắng, mất mùi thơm ca cao và có mùi vị khó chịu. Món ngon này không nên ăn.

Và nếu thanh sô cô la tan chảy được đặt lại trong tủ lạnh, chất béo có trong bơ ca cao sẽ kết tinh lại. Một lớp phủ màu trắng lại hình thành trên bề mặt gạch, nhưng lần này nó có màu béo. Nếu sôcôla chưa hỏng thì có thể ăn được. Nhưng hương vị của nó sẽ không bao giờ giống nhau.

Nếu không thể duy trì nhiệt độ +18 độ để bảo quản sô cô la thì ban đầu tốt hơn hết bạn nên đặt sô cô la vào tủ lạnh ở kệ bên. Nhiệt độ cao gây hại cho nó nhiều hơn nhiệt độ thấp, cũng như sự thay đổi nhiệt độ.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của sô cô la phụ thuộc vào lượng chất béo chứa trong đó. Càng có nhiều chất trong thành phần thì sản phẩm càng xuống cấp nhanh hơn.

Sô cô la trắng có hàm lượng bơ ca cao cao nhất và có thể bảo quản không quá 1 tháng.

Thời hạn sử dụng của các loại sôcôla khác nhau:

trắng – 30 ngày;
món tráng miệng có nhân – 3 tháng;
không có chất độn và chất phụ gia – 6–12 tháng;
theo trọng lượng (không có bao bì) – 2 tháng;
sô cô la và đồ ngọt tự làm có chất phụ gia và nhân – 2 tuần.

Khi làm thanh sôcôla, các nhà sản xuất thường cho thêm chất bảo quản E-200. Đây là axit sorbic, giúp cải thiện việc bảo quản thực phẩm. Nó được coi là tương đối an toàn cho sức khỏe con người. Nhưng tốt hơn hết bạn nên chọn những loại sô cô la không có thành phần tổng hợp và có thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Thời hạn sử dụng có thể được tìm thấy trên bao bì. Để sản phẩm không bị hư hỏng trước thời hạn thì phải bảo quản theo đúng quy định.

Sô cô la đông lạnh

Không nên đông lạnh sô cô la. Như đã đề cập, nhiệt độ thấp ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của nó. Tuy nhiên, khi làm đồ ngọt hoặc sô cô la tự làm, bạn không thể làm gì mà không đông lạnh. Thành phẩm được cho vào tủ đông trong 30 phút, lấy ra khỏi khuôn rồi bảo quản theo quy chuẩn.

Bạn cũng có thể đặt nhanh gạch đã nấu chảy vào tủ lạnh hoặc tủ đông để gạch cứng lại.

Nhưng việc đông lạnh sôcôla để tăng thời hạn sử dụng là điều vô nghĩa. Chúng sẽ không ngon bằng và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, mặc dù chúng sẽ không bị hỏng.

Việc bảo quản sô cô la dự định nấu chảy trong tủ đông ít nhiều là hợp lý. Nó không nên chứa chất phụ gia. Để bảo quản, hãy sử dụng hộp đựng kín.

Vì vậy, bạn có thể giữ sô cô la trong tủ lạnh? Theo điều kiện bảo quản theo GOST, ngăn lạnh không phải là nơi thích hợp để đựng các sản phẩm sô cô la. Nhiệt độ trong tủ lạnh thấp hơn nhiều so với quy định. Tốt nhất là giữ gạch trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm với nhiệt độ không đổi +18 độ và độ ẩm không khí lên đến 75%.