Khi nào nên rửa cá?

Tôi có cần rửa cá trước khi nấu không? Phụ thuộc vào nơi nó được mua hoặc đánh bắt, cũng như sở thích về hương vị. Hãy nhớ rửa sạch bên ngoài cá để loại bỏ những mảnh vụn lớn, chẳng hạn như lá. Hầu như luôn luôn - sạch vảy. Trong một số trường hợp hiếm hoi, cần phải rửa sạch bụi bẩn và chất nhầy trước khi nấu, chẳng hạn như khi có nhiệm vụ. cách làm sạch cá trê.

dưa chua

Bản thân quy trình muối không bao hàm nhiệt độ cao, nhưng người ta phải hiểu rằng muối sẽ tiêu diệt tất cả các loài gây hại có thể bám trên thịt. Da cá muối cũng được khử trùng, nhưng theo quy định, không được ăn.

Các đầu bếp lưu ý không cần thiết phải rửa cá trước khi muối nếu không thấy dấu vết bẩn trên da. Việc rửa bên trong hoàn toàn không đáng vì điều này sẽ làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích rửa sạch thân thịt cả bên ngoài lẫn bên trong sau khi làm sạch và moi ruột. Điều này loại bỏ các vảy nhỏ và nội tạng còn lại. Cần rắc muối rồi rửa sạch cá bằng nước lạnh nếu túi mật bị ảnh hưởng - nếu không thịt sẽ bị đắng.

Quan trọng
Rửa cá dưới áp suất thấp, trong bồn sâu để không bị bắn tung tóe, nếu không bạn sẽ phải rửa nửa bếp khỏi mùi hôi và vi khuẩn.

Đóng băng

Cực lạnh tiêu diệt hoàn toàn vi trùng, vi rút và ký sinh trùng trong một ngày. Vì vậy, thường không cần thiết phải rửa cá nhiều - chỉ cần nhúng cá vào chậu nước sạch để loại bỏ cát, tảo và các “phụ kiện” khác.Nếu cá được mua còn sống ở cửa hàng thì không cần thiết phải rửa sạch - chỉ cần loại bỏ vảy khỏi thân thịt.

Vì lý do tương tự, không cần thiết phải khử trùng cá sau khi rã đông. Mặc dù nếu bạn đang chuẩn bị bữa tối cho mèo, thì một trong những cách nhanh chóng là đặt cá vào bát và đặt dưới vòi nước chảy (nhớ để lạnh, nếu không xác sẽ chín và không rã đông).

Nếu cá đến bàn ăn của con người thì nên rã đông trong tủ lạnh, nhiều nhất là ở nhiệt độ phòng, để da không bị nứt và thịt không bị mất vị. Trong trường hợp này, nên đặt cá lên giá lưới và đặt bát đĩa bên dưới - khá nhiều nước và nước trái cây sẽ chảy ra ngoài.

Sự thật thú vị
Cá trong nước có sức khỏe và giá trị dinh dưỡng vượt trội so với cá nước ngoài. Tuy nhiên, bạn cần mua nó sống hoặc đông lạnh. Theo quy định, các công ty đánh cá của Nga đông lạnh cá trực tiếp trên tàu - do đó, thân thịt “ướp lạnh” trong cửa hàng thực chất đã được đông lạnh trước đây.

Trước khi luộc, nướng hoặc chiên

Xử lý nhiệt là chất khử trùng tốt nhất, vì vậy không cần thiết phải rửa da cá trước khi nấu (trừ khi có vết bẩn đáng chú ý). Bên trong thân thịt chỉ được rửa sạch nếu mật đã bị đổ ra ngoài, trong những trường hợp khác, điều này chỉ làm giảm cảm giác thèm ăn.

Cá được nấu trong ít nhất 10-15 phút và thời gian này đủ để tiêu diệt mọi vi sinh vật nguy hiểm. Điều kiện chính là thịt phải chín hẳn, mềm, dễ tách xương. Nếu bạn có con nhỏ và lo lắng về bụng của chúng, hãy mua nhiệt kế nấu ăn: thịt cá phải ấm lên tới 55 độ (với ít nhất 10 phút nấu).

Trước khi chiên hoặc nướng, nếu phải rửa cá, bạn nên thấm khô cá bằng khăn giấy.Độ ẩm quá mức sẽ không cho phép lớp vỏ đông lại kịp thời và hương vị sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều.

Mẹo vặt
Nếu lửa trên bếp quá cao, da cá chuyển sang màu nâu nhưng thịt cá chưa chín thì cho cả mẻ cá vào đĩa và cho vào lò vi sóng ở công suất trung bình trong khoảng 10 phút. Hãy nhớ đậy bằng nắp hoặc nắp để giữ được độ ngon ngọt của món ăn.

Cá là loại thịt mềm, tốt cho sức khỏe, được chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Khó khăn chính là việc cắt nếu bạn mua cá sống hoặc cá chưa rút ruột. Ở giai đoạn này, đôi khi cần phải nhúng thân thịt xuống để loại bỏ các mảnh vụn còn sót lại. Trong các trường hợp khác, không cần rửa cá trước khi nấu (muối hay chiên). Điều quan trọng hơn nhiều là thịt được nấu chín hoàn toàn.