Thớt gỗ được xử lý như thế nào trước khi sử dụng?

Điều rất quan trọng là phải xử lý đúng cách thớt gỗ trước khi sử dụng - điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của thớt và đảm bảo an toàn cho đồ dùng thường xuyên tiếp xúc với thực phẩm. Để chế biến, các nhà sản xuất dụng cụ nhà bếp lớn khuyên dùng các loại dầu tự chế đặc biệt. Nhưng chúng đắt tiền và không phải lúc nào cũng có sẵn để bán. Hãy cùng tìm hiểu những gì bạn có thể sử dụng để phủ một tấm ván mới ở nhà và cách tiến hành xử lý một cách chính xác.

Tại sao cần xử lý?

Trong quá trình hoạt động, thớt phải chịu tải trọng rất lớn. Nó bị trầy xước bởi dao, nước, nước trái cây từ thức ăn cắt, máu và cả chất tẩy rửa dùng để rửa sạch bụi bẩn bám vào các lỗ của gỗ. Vì vậy, tuổi thọ của gỗ chưa qua xử lý không quá một năm. Đồng thời, ván làm từ gỗ sồi, bạch dương, thông, sồi không hề rẻ.

Trong quá trình chế biến, dầu sẽ lấp đầy các lỗ chân lông tự nhiên của gỗ. Điều này giải quyết các vấn đề sau:

Sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn trên cây: nấm mốc, vi khuẩn thối rữa, v.v. Vi sinh vật bám trên bảng không chỉ có thể làm hỏng thực phẩm mà còn xâm nhập vào thực phẩm, gây ra các vấn đề về sức khỏe. Vì vậy, việc xử lý là cần thiết để đảm bảo an toàn khi sử dụng bảng.
Gỗ bị phồng lên và biến dạng quá mức khi tiếp xúc với nước. Vấn đề này đặc biệt liên quan đến thiết bị cắt ván ép.Xâm nhập giữa các lớp veneer, hơi ẩm gây ra hiện tượng bong tróc. Việc ngâm tẩm bảo vệ lỗ chân lông khỏi nước xâm nhập, ngăn ngừa biến dạng.
Chip và vết nứt. Khi gỗ khô, nó trở nên giòn. Việc ngâm tẩm bảo vệ ngăn chặn độ ẩm thoát ra hoàn toàn từ lỗ chân lông.

Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất dụng cụ nhà bếp hầu như đều nhất trí khuyên bạn nên xử lý dụng cụ cắt.

Việc xử lý sơ cấp phải được thực hiện ngay sau khi mua. Ngay cả việc rửa tấm ván một lần cũng sẽ làm nó thấm nước và thành phần bảo vệ sẽ “khóa” nước vào các lỗ chân lông. Một tấm ván như vậy sẽ nặng hơn nhiều và rất tốt cho sự phát triển của vi khuẩn khử hoạt tính.

Xử lý bảng bằng dầu

Trước hết, tấm ván phải được kiểm tra để hiểu các thớ gỗ được sắp xếp như thế nào. Việc ngâm tẩm phải được áp dụng dọc theo các sợi.

Dựa trên cấu trúc của chúng, các sản phẩm gỗ được chia thành nhiều loại:

Được làm từ những miếng gỗ cắt chéo. Tấm ván cuối này có thể dễ dàng nhận ra nhờ hoa văn của nó, gợi nhớ đến các vòng sinh trưởng trên gốc cây. Ván cuối nặng hơn và chắc hơn, giá của chúng thường cao hơn các loại ván khác.
Các tấm ván được làm từ các vết cắt dọc được gọi là ván phụ. Chúng nhẹ hơn và rẻ hơn so với những sản phẩm cuối cùng. Trên chúng, các sợi tạo thành các đường song song chạy dọc theo chuyển động của dao trong quá trình hoạt động.
Đặt sản phẩm hoặc Khối bán thịt. Chúng được dán lại với nhau từ những khối nhỏ làm từ gỗ thớ cuối.

Sau khi quyết định loại sản phẩm, hãy chọn cách ngâm tẩm thích hợp. Đây là dầu khoáng hoặc dầu thực vật.

Dầu thực vật

Theo truyền thống, tất cả các dân tộc đều sử dụng dầu thu được từ thực vật để chế biến gỗ:

Ôliu,
hướng dương,
hạt lanh,
vừng,
hạt nho, v.v.

Tuy nhiên, ngày nay dầu thực vật không thể gọi là lý tưởng để chế biến thớt. Chúng có hai nhược điểm đáng kể:

Dầu thực vật sẽ bị ôi theo thời gian. Vi khuẩn axit butyric ăn chất dinh dưỡng trong dầu sẽ tạo ra axit butyric, một chất có mùi khó chịu và vị đắng. Vì vậy, theo thời gian, sản phẩm được tẩm thành phần tự nhiên sẽ bắt đầu có mùi khó chịu.
Thời gian khô lâu. Trong vòng 2–3 ngày, tấm ván đã xử lý sẽ làm ố màu mọi thứ mà nó tiếp xúc. Xem xét rằng việc ngâm tẩm được áp dụng trong 3–5 lớp, quá trình xử lý sẽ kéo dài trong vài tuần.

Nếu bạn chắc chắn muốn sử dụng dầu thực vật, hãy chọn dầu hạt lanh. Nó thực tế không xấu đi.

Một kiểu ngâm tẩm khác là làm khô dầu. Đây là loại dầu thực vật được nấu với các chất phụ gia đặc biệt giúp đẩy nhanh quá trình khô. Nhưng thậm chí phải mất một thời gian rất dài để khô.

Dầu khoáng

Các sản phẩm dầu mỏ đang trở thành sản phẩm thay thế cho dầu thực vật. Chúng được gọi là dầu khoáng. Không phải tất cả các chất ngâm khoáng đều thích hợp để xử lý dụng cụ nhà bếp. Bạn nên chọn chất lỏng đặc biệt để xử lý thớt (ví dụ: chế phẩm này được bán ở IKEA) hoặc dầu Vaseline. Tùy chọn cuối cùng là dễ tiếp cận nhất - nó có thể được mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào.

Để dầu có độ đặc tối ưu, nó được trộn với sáp ong tự nhiên. Phần đế được làm nóng trong nồi cách thủy, sau đó thêm những miếng sáp nhỏ (cỡ quả anh đào). Hỗn hợp được khuấy cho đến khi đồng nhất.

Tỷ lệ dầu và sáp tối ưu là 4:1.

Hỗn hợp đã chuẩn bị được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Bây giờ mọi thứ đã sẵn sàng để đi.

Làm thế nào để ngâm tẩm đúng cách?

Trước khi bắt đầu công việc, bảng được làm khô hoàn toàn và làm sạch độ nhám. Để đánh bóng, sử dụng giấy nhám mịn (số 400, số 600).

Để thực hiện, bạn sẽ cần một bàn chải để tẩm chất thấm, cũng như khăn giấy để loại bỏ phần thừa.

Chế phẩm được đổ lên bảng theo từng phần nhỏ và phân bổ cẩn thận bằng bàn chải (tăm bông cũng sẽ có tác dụng) dọc theo các sợi. Tất cả các mặt phải được xử lý, bao gồm cả các cạnh bên. Sau khi sấy khô hoàn toàn, việc xử lý được lặp lại (tổng cộng tối đa 5 lần).

Các tấm ván đã qua xử lý không hấp thụ mùi lạ và có tuổi thọ cao hơn nhiều lần so với những tấm ván chưa được xử lý. Điều quan trọng là đừng quên lặp lại điều trị 2-3 lần một năm.