Làm thế nào để ngâm đậu Hà Lan đúng cách để nấu súp, cháo và xay nhuyễn?

Các loại đậu ngâm trước có thể làm giảm đáng kể thời gian nấu tiếp theo. Ngoài ra, quy trình này sẽ cho phép bạn kiểm soát quá trình chuẩn bị súp mà bạn dự định thêm đậu Hà Lan.

Nếu đậu không được ngâm trước và cho ngay vào súp thì các loại rau khác có thể bị chín quá và đậu sẽ không có thời gian để mềm. Hoặc ngược lại - thịt có thể chưa đạt đến trạng thái chín và vẫn dai, và đậu Hà Lan sẽ biến thành cháo.

Ngoài ra, một số đầu bếp cho rằng việc ngâm đậu Hà Lan giúp ngăn ngừa đầy hơi.

Bạn nên ngâm mình trong nước nào?

Đậu Hà Lan chỉ nên ngâm trong nước lạnh. Nếu bạn đổ nước nóng lên trên và để trong vài giờ, điều này sẽ khiến sản phẩm bị chua và món ăn thành phẩm sẽ bị hỏng do mùi vị khó chịu của các loại đậu. Vấn đề là những hạt đậu hư trông không khác gì hạt bình thường.

Để ngâm, tốt hơn nên sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai để đậu không hấp thụ các tạp chất có hại từ nước chảy từ vòi. Nếu không thể sử dụng máy lọc hoặc nước đóng chai, hãy lấy nước đun sôi.

Để đẩy nhanh quá trình làm mềm đậu Hà Lan, bạn có thể thêm một ít baking soda vào chúng. Nhưng không phải đường hay muối, như một số bà nội trợ khuyên: chúng, không giống như soda, không có khả năng đẩy nhanh quá trình làm mềm của cây họ đậu.

Thêm soda vào đậu Hà Lan sẽ làm giảm hàm lượng vitamin B1 trong đó và làm giảm nhẹ hương vị của sản phẩm.Vì vậy, trước khi thêm soda, bạn sẽ phải lựa chọn xem mình muốn một món ăn tốt cho sức khỏe hay nhanh chóng.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét quá trình ngâm chi tiết hơn:

1. Để bắt đầu, hãy đặt lượng ngũ cốc cần thiết vào một cái bát sâu lòng và phân loại. Cần phải loại bỏ tất cả các mảnh vụn cũng như đậu Hà Lan bị tách và hư hỏng để chúng không làm hỏng hương vị của món ăn.
2. Bây giờ rửa sạch đậu nhiều lần cho đến khi nước trong hoàn toàn.
3. Đổ đầy nước mát vào đậu Hà Lan sao cho ngập 1–2 cm.
4. Khi quá trình ngâm hoàn tất, đậu phải được rửa sạch lại.

Ngâm bao lâu?

Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bạn ngâm:

• giống đậu đã chọn (giống Idaho nấu nhanh nhất);
• đậu nguyên hạt mất nhiều thời gian để mềm hơn (6–8 giờ) so với đậu Hà Lan tách đôi (20 đến 180 phút);
• nhiệt độ của phòng đặt cây họ đậu (trong phòng ấm, thời gian ngâm có thể giảm 2-3 giờ, trong phòng lạnh có thể kéo dài đến 9 giờ);
• Bằng cách thêm soda, quá trình ngâm cũng được rút ngắn.

Xác định độ sẵn sàng của đậu Hà Lan khá đơn giản: nếu chúng đã tăng gấp đôi kích thước, bạn có thể bắt đầu nấu.

Làm thế nào để ngâm đậu nhanh chóng?

Nếu bạn cần chuẩn bị một món ăn thật nhanh, hãy chọn những hạt đậu đã tách đôi hoặc càng tươi càng tốt và ngâm chúng trong nước ấm (nhưng không nóng!) có pha thêm soda.

1. Rửa kỹ và phân loại các loại đậu.
2. Trong một bát riêng, khuấy soda với tỷ lệ 2 muỗng cà phê cho mỗi 2 lít nước.
3. Đổ hỗn hợp thu được vào đậu và thêm nước ấm để chất lỏng bao phủ đậu vài cm.
4. Sau khi ngâm xong, bạn nhớ rửa thật sạch đậu để loại bỏ mùi vị đặc biệt của soda.

Nếu bạn chọn đậu Hà Lan tách đôi thì thời gian ngâm không được quá 60 phút. Nếu bạn chế biến cả đậu Hà Lan, hãy ngâm chúng trong dung dịch soda ấm trong khoảng 2 giờ.

Cách ngâm đậu qua đêm?

Ngâm lâu có thể làm hỏng sản phẩm. Không khó để xác định đậu đã chín quá: trên mặt nước sẽ xuất hiện một loại bọt. Hiệu ứng này cho thấy đậu đã bị chua trong quá trình ngâm và điều này có thể làm hỏng hương vị của món ăn sau này.

Nếu vẫn muốn tiết kiệm thời gian và để đậu Hà Lan trong nước qua đêm, bạn nên cho hộp đựng đậu vào tủ lạnh hoặc đặt trên cửa sổ thoáng mát để sản phẩm không bị hư hỏng.

Làm thế nào để ngâm hạt đậu tách đôi?

Các quy tắc ngâm đậu Hà Lan tách hạt không khác gì quy trình thông thường, ngoại trừ thời gian ngâm trong nước. Đối với đậu Hà Lan đã tách hạt, ngâm 20-60 phút là đủ.

Vì đậu Hà Lan tách đôi nấu nhanh hơn nhiều nên bạn không cần phải ngâm chúng trước khi luộc hoặc hầm. Sau đó, quá trình nấu có thể tăng lên 2 giờ - và đây đều là những điểm khác biệt. Điều chính là nhớ phân loại và rửa sạch đậu Hà Lan đã tách đôi.

Đậu Hà Lan sau khi ngâm ngâm bao lâu thì chín?

Nếu trước đó đậu Hà Lan được ngâm trong nước từ 2–4 giờ (điều này nên được thực hiện với cả hạt đậu), thì thời gian nấu sẽ giảm xuống còn 1,5–2 giờ. Nếu đậu đã ngâm trong nước hơn 4 giờ thì việc nấu đậu có thể mất không quá 30–60 phút.

Để xác định xem đậu Hà Lan đã sẵn sàng để thêm vào súp hay chưa, hãy loại bỏ một hạt đậu và cố gắng nghiền nát nó. Nếu việc này dễ thực hiện thì đã đến lúc ngâm xong. Ngoài ra, hãy nhớ để ý đến kích thước của đậu. Kích thước của chúng tăng gấp đôi cũng là một dấu hiệu của sự sẵn sàng.

Khi đậu đã được luộc hoặc nướng, bạn cũng có thể dễ dàng kiểm tra độ sẵn sàng của chúng.Lấy một hạt đậu và cố gắng nghiền nát nó một lần nữa. Nếu việc này dễ thực hiện thì món ăn đã sẵn sàng.

Những ai muốn nấu đậu Hà Lan xay nhuyễn nên đợi thêm 20 phút nữa rồi mới lấy chảo ra khỏi bếp. Bằng cách này, tất cả đậu Hà Lan sẽ trở nên rất mềm; việc nghiền chúng thành bột nhuyễn bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố sẽ khá dễ dàng.

Sắc thái và lời khuyên

Sau khi đổ nước lên đậu Hà Lan, cố gắng không lắc hoặc làm xáo trộn chúng bằng bất kỳ cách nào, nếu không điều này sẽ dẫn đến sản phẩm xuất hiện bọt và chua. Ngoài ra, bạn không nên ngâm đậu trong nước quá 8 giờ, nếu không sản phẩm chắc chắn sẽ bị chua và bạn chỉ cần vứt đậu đi.

Bạn cần muối món ăn với các loại đậu khi kết thúc quá trình nấu. Nếu bạn thêm muối sớm hơn thì đậu sẽ chín lâu hơn.

Nếu bạn cần thêm bột cà chua hoặc cà chua tươi vào các món ăn có đậu Hà Lan trực tiếp trong quá trình nấu, việc này nên được thực hiện vào thời điểm đậu đã mềm. Nếu không, tính axit của cà chua sẽ khiến cà chua không chín được lâu.

Như bạn có thể thấy, việc ngâm đậu thực sự giúp quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng hơn. Hãy làm theo tất cả các quy tắc được mô tả ở trên và việc nấu đậu Hà Lan sẽ không gây khó khăn gì cho bạn và kết quả sẽ khiến bạn ngạc nhiên.