Dự trữ cá heo cho cả mùa đông hoặc cách đông lạnh lá nho:

Dolma là món ăn ngon miền Nam, giống món bắp cải cuộn. Một trong những đặc điểm chính là nhân được gói không phải bằng lá bắp cải mà bằng lá nho. Món ngon này không phải cửa hàng nào cũng bán. Tuy nhiên, nếu có ít nhất một vài cây nho mọc trên địa điểm này, bạn có thể thưởng thức cá heo quanh năm. Chỉ cần đóng băng lá cho cá heo là đủ. Để chúng không bị vỡ khi để trong ngăn đá và mất ngon sau khi rã đông, bạn cần chọn nguyên liệu phù hợp, cuộn nem rồi rã đông dần dần.

Hành động chính

Có một số hành động sẽ giúp bảo quản hương vị, vitamin có lợi và quan trọng nhất là tính nguyên vẹn của lá trong tủ đông và trong quá trình rã đông. Đây là các bước:

• lựa chọn lá;
• rửa, cắt tỉa;
• sấy khô;
• gấp

Việc thu thập lá nên được lên kế hoạch vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè. Những cành nho mọng nước được hình thành chính xác trong khoảng thời gian này. Bạn nên thu hái những lá có kích thước trung bình, nằm cách đầu cành 5 - 7 lá. Chúng không được có vết màu vàng, lớp phủ màu trắng hoặc dấu vết của côn trùng.

Quan trọng
Bạn không thể thu thập thực vật từ nho dại (trang trí) hoặc từ thực vật gần đường cao tốc. Loại thứ nhất nguy hiểm do chứa các chất độc hại, như lá nho chín quá, loại thứ hai tích tụ toàn bộ chất thải máy móc, điều này cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Rửa và cắt tỉa

Lá được chọn phải được rửa sạch và loại bỏ bụi, phân bón hoặc thuốc trừ sâu còn sót lại.Tuyệt đối cấm đặt các tấm dưới vòi nước - chúng có thể dễ dàng bị cong hoặc gãy.

Cách rửa lá nho:

1. Đổ đầy nước vào bát, bồn rửa hoặc bát salad lớn.
2. Chìm lá mà không làm nát chúng. Họ phải bơi mà không can thiệp vào nhau.
3. Để trong 15-20 phút. Điều này sẽ không chỉ rửa sạch bụi bẩn mà còn loại bỏ tàn dư nitrat hoặc các loại muối không mong muốn khác.

Bây giờ những chiếc lá không còn mỏng manh nữa mà chúng bằng nhựa. Bình tĩnh lấy chúng ra và đặt chúng lên một miếng gạc hoặc khăn tắm ở nơi nào đó trong bóng râm. Sau vài phút, bắt đầu cắt tỉa.

Giâm cành không ăn được nên hãy cắt bỏ và vứt đi. Nếu các mảnh có cùng kích thước, hãy xếp chúng lại. Việc này sẽ nhanh hơn nhưng có nguy cơ làm hỏng lá. Tạp chí pure-fr.htgetrid.com khuyên nên giữ 2 lá, tối đa là 3 lá.

Sấy khô

Đặt một chiếc khăn giấy, khăn bông hoặc khăn lanh, trải khăn trải giường và đợi 20-40 phút (tùy thuộc vào kích thước của chúng). Điều này được thực hiện để quá trình đóng băng diễn ra nhanh hơn và các tấm không bị xẹp xuống trong quá trình này.

Lăn và đóng băng

Bánh cuộn cá heo gồm 10-20 lá nho. Bạn cần phải làm việc với chúng cực kỳ cẩn thận, nếu không các tấm sẽ bị nứt.

Dụng cụ: Màng bọc thực phẩm hoặc túi dày, hộp đựng thích hợp để cấp đông.

Quy trình vận hành:

1. Cho lá vào túi và để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ. Làm mát sẽ khôi phục lại độ dẻo cho lá.
2. Cuộn các cuộn lại và bọc bằng màng dính.
3. Đặt cuộn đã hoàn thành vào tủ lạnh.
4. Khi hết lá, chuyển các cuộn đã nguội vào khay và cho vào tủ đông. Đặt chúng thành một lớp để tránh nếp nhăn.
5. Sau 4 giờ, đặt các cuộn đông lạnh vào hộp đựng và chuyển phần mới từ tủ lạnh sang khay. Và như vậy - với tất cả sự chuẩn bị.Điều này sẽ giúp các cuộn bánh không bị nhăn hoặc dính vào nhau.

Quan trọng
Thực hiện cấp đông lần đầu ở ngăn dưới của tủ đông hoặc ở nhiệt độ dưới –20 độ. Thời tiết cực lạnh như vậy không cần thiết để bảo quản, tiêu chuẩn -18 là đủ.

Ngày hết hạn và rã đông

Thời hạn sử dụng của sản phẩm không quá 6 tháng. Lá có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Chỉ cần rã đông chúng một cách chính xác là đủ.

Họ làm điều này theo ba cách:

1. Lấy số lượng cuộn cần thiết ra khỏi tủ đông và cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.
2. Để ở nhiệt độ phòng - sẽ mất không quá 2 giờ để rã đông hoàn toàn.
3. Đặt các cuộn đá vào hộp đựng và để chúng trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó ngâm hộp đựng vào nước nóng trong vài phút hoặc đổ nước sôi lên trên hộp. Bằng cách này, lá sẽ rã đông nhanh hơn nhiều và không bị mất đi các vitamin có lợi.

Phần thưởng: công thức cá heo ngon

Để chuẩn bị mười phần ăn (nếu bạn có 10 lá cho mỗi cuộn), bạn sẽ cần:

• 700 gram thịt băm (tốt nhất là thịt lợn, vì nó không có mùi đặc biệt);
• 1,5 cốc nước cho thịt băm (đã lọc);
• 1 củ hành tây;
• 100 gram kem chua (15 hoặc 20%);
• 2 chén nước dùng (rau hoặc thịt);
• muối, gia vị.

Sự chuẩn bị:

1. Bước đầu tiên là rã đông lá - thực hiện việc này bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên.
2. Trong khi các cuộn đang rã đông, hãy làm phần nhân. Lấy thịt băm hoặc tự băm, thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
3. Thêm nước và trộn cho đến khi mịn.
4. Gỡ các cuộn đã rã đông ra khỏi màng dính và đặt thịt băm vào giữa sao cho đầy 2/3 ống.
5. Đặt vài lá nho dưới đáy chảo có thành dày và đặt vài hàng cá heo lên trên.
6. Đổ nước dùng vào và cố định các cuộn bánh để chúng không bị xê dịch: dùng đĩa úp ngược ấn xuống.
7. Đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 40-60 phút.
8. Khi kết thúc nấu ăn, thêm kem chua.
9. Ăn theo từng phần với nước sốt cho vừa ăn.

Lá nho chịu được rã đông tốt và không bị mất màu cũng như lợi ích. Tuy nhiên, bạn nên hết sức cẩn thận để những tấm mỏng manh không bị nứt. Nếu không thì việc tự làm cá heo quanh năm, bọc trong lá nho thơm thì thật dễ dàng. Nấu và ăn với niềm vui!