Có cần ngâm đậu lăng trước khi nấu không và làm thế nào cho đúng?

Đậu lăng là một loại đậu tốt cho sức khỏe, là nguồn cung cấp protein, vitamin và chất dinh dưỡng. Có rất nhiều loại, chúng khác nhau về màu sắc, kích cỡ hạt và thời gian nấu. Bất kỳ loại đậu lăng nào cũng cần được ngâm, nhưng ngâm như thế nào và bao nhiêu tùy thuộc vào loại đậu và độ đặc mong muốn của món ăn.

Tôi có cần ngâm đậu lăng không?

Bất kể loại đậu nào cũng phải được rửa sạch. Để làm điều này, đổ chúng bằng nước lạnh và lọc qua rây. Sau đó, họ tiến hành tùy thuộc vào giống và kết quả cần đạt được.

Tạp chí purity-vi.htgetrid.com khuyên bạn nên ngâm bất kỳ loại đậu lăng nào, nhưng vào những thời điểm khác nhau. Hoạt động này cho phép bạn hòa tan chất ức chế axit phytic, chất cản trở sự hấp thụ một số khoáng chất có giá trị, đặc biệt là canxi và gây đầy hơi.

Cách ngâm đậu lăng

Để ngâm đậu lăng, đổ chúng vào sao cho nước ngập đậu rồi để yên. Phòng phải ấm, khoảng 25° C. Trung bình, đậu lăng cần 10 giờ để trung hòa hoàn toàn axit phytic.

Ở nước nào

Điều kiện chính là nhiệt độ nước. Nó phải ở nhiệt độ phòng, khoảng 20-24 độ. Nếu bạn để nóng, đậu sẽ mất đi vẻ ngoài đẹp đẽ. Nếu trời lạnh thì quá trình sẽ lâu hơn.

Để có hiệu quả tốt hơn, hãy thêm nước chanh hoặc giấm táo vào nước (không quá 1 thìa cho mỗi cốc chất lỏng).

Bao nhiêu thời gian

Đối với các loại nấu nhanh, 3-5 giờ là đủ. Những cái khó cần tới 10 giờ.

Quan trọng
Sau khi ngâm, thời gian nấu giảm đi 2-3 lần.

Cách ngâm qua đêm

Để có được món ăn gần như thành phẩm không còn chất ức chế vào buổi sáng, bạn nên ngâm đậu lăng từ 8 tiếng trở lên. Các giống “ấm” không chịu được quy trình này tốt lắm, nhưng những giống cứng (nâu, nâu, tất cả đều là tiếng Pháp) là lý tưởng nhất. Chúng cần được để qua đêm trong nước đã được axit hóa, và vào buổi sáng chúng sẽ chín sau 15-20 phút.

Không được phép nấu đậu lăng xanh và nâu làm món salad sau khi ngâm qua đêm, vì hương vị của món ăn sẽ ngon hơn nếu đậu giữ được hình dạng và hơi dai. Trong trường hợp này, chỉ cần rửa sạch đậu lăng và cho vào bát salad.

Cách nấu đậu lăng ngâm

Màu đỏ - nấu đậu lăng nhanh nhất. Nó không tuyệt vời cho món súp, nhưng nó tạo ra một món nhuyễn ngon. Nấu đậu lăng đỏ không ngâm không quá 15 phút. Và sau thủ tục - không quá 5-10 phút. Vì vậy, nếu cần có ngũ cốc nguyên hạt trong súp, chúng sẽ được cho vào nước luộc sôi khi kết thúc quá trình nấu.

Giống hồng trông giống như màu đỏ và được xử lý theo cách tương tự.

Nhìn màu cam Khó hơn một chút nhưng về mặt nấu nướng thì không có gì khác biệt.

Đậu lăng vàng Nó cũng sôi nhanh, điểm khác biệt chính của nó là nó phồng lên rất nhiều. Vì vậy, nó tạo ra một hỗn hợp nhuyễn thoáng mát, rất mềm. Đối với thịt viên, sau khi nấu xong, để đậu trên bếp đã tắt, đậy kín nắp thêm 5 phút nữa để khối lượng tăng lên.

Giống đen Canada - beluga - thuộc về tốc độ sôi trung bình. Đây là một giống được lai tạo đặc biệt và chưa thường được tìm thấy trên kệ, vì vậy việc mua nó rất đáng giá. Beluga thường được sử dụng để trang trí các món ăn, món salad và bánh mì sandwich. Ngâm lâu sẽ làm biến dạng hạt và làm hỏng vẻ ngoài đẹp đẽ của chúng. Không ngâm trong nước, loại này mất 20 phút để nấu, vì vậy đối với món salad chỉ cần 3 giờ và nấu tối đa 10 phút.

Sự thật thú vị
Đậu lăng đen Canada được gọi là beluga vì đậu trông giống hạt trứng cá muối đen.

Đậu lăng xanh, chắc. Nếu bạn ngâm nó trong một giờ, nấu sẽ mất 30 phút. Nếu đậu được giữ trong nước axit lâu hơn thì 15-20 phút là đủ. Để bảo quản tính nguyên vẹn của đậu lăng, có thể giảm thời gian nấu.

Giống màu nâu - chậm nhất. Lý tưởng nhất là ngâm qua đêm nhưng vẫn có thể nấu cho đến khi nhuyễn trong khoảng 30 phút.

Buraya (khoảng giữa màu nâu và màu xanh lá cây) xét về mặt công nghệ nấu ăn thì giống màu nâu hơn và cũng cần phải ngâm trước khi nấu.

Giống Pháp cũng khá cứng. Hương vị tinh tế đáng kinh ngạc của chúng rất độc đáo và không cần gia vị. Đối với món salad, nên ngâm chúng trong nước muối đã được axit hóa bằng nước cốt chanh trong 8 giờ, sau đó không đun sôi mà chỉ rửa sạch.

Nhiều đầu bếp tin rằng việc ngâm sẽ làm mất đi hương vị của đậu lăng Pháp và khuyên bạn nên luộc chúng ngay lập tức trong 30-45 phút.

Ngay cả sau khi nấu, đậu vẫn hơi cứng, đây là đặc thù của loại cây trồng này. Vì vậy, món cơm thập cẩm và súp thơm ngon được lấy từ giống Pháp.

Khuyên bảo
Đậu lăng nấu nhanh hơn trong nước ngọt. Nếu bạn cần luộc đậu, hãy thêm muối vào cuối quá trình nấu và ngay lập tức để bảo quản nguyên vẹn vỏ.

Đậu lăng, không giống như đậu, nấu nhanh hơn và dễ dàng hơn và có ít axit phytic hơn trong vỏ. Vì vậy, không nhất thiết phải ngâm qua đêm mà rất tiện lợi: buổi sáng chỉ cần cho đậu vào nước sôi đợi ít nhất 5 và tối đa 30 phút.Và bạn đã có trên bàn ăn một món ăn bổ dưỡng, không gây nặng bụng, chướng bụng mà sẽ giải phóng hoàn toàn các chất có lợi và cơ thể dễ dàng hấp thụ.