Sự khác biệt giữa raff và latte là gì, làm thế nào để phân biệt đồ uống này với đồ uống khác

Có nhiều loại cà phê và đồ uống làm từ sữa và chúng có nhiều đặc điểm chung. Nhưng bạn có thể hiểu được sự khác biệt giữa raff và latte mà không cần thử. Sự khác biệt có thể nhìn thấy ngay lập tức - khối thứ nhất là một khối đồng nhất, trong khi khối thứ hai được chia thành các lớp. Tuy nhiên, sự khác biệt không chỉ nằm ở hình thức bên ngoài của đồ uống mà còn ở các tiêu chí khác - công nghệ pha chế, tỷ lệ nguyên liệu, phương pháp phục vụ, hương vị, hàm lượng calo, v.v.

Cách phân biệt raff với latte

Raf thường được gọi là “cà phê Nga” vì nó được phát minh ở Nga vào những năm 90 của thế kỷ trước. Ngoài nước ta, nó cũng phổ biến ở một số nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ, nhưng thực tế chưa được biết đến ở các nước khác.

Nơi sinh của latte là Ý. Ngày nay, thức uống này có thể được nếm ở hầu hết mọi nơi trên thế giới. Giống như cà phê Nga, nó có đặc điểm là vị dịu nhẹ và tinh tế do có thành phần sữa. Ngoài ra, hàm lượng caffeine trong cả hai loại đồ uống này thường thấp hơn espresso truyền thống.

Đây là nơi mà sự tương đồng kết thúc. Và còn nhiều đặc điểm khác giúp phân biệt raff với latte.

Thành phần và tỷ lệ

Arabica và Robusta được sử dụng để pha chế cà phê Nga, trong đó loại đầu tiên chiếm 70-80%. Latte, giống như cappuccino, có chứa một hoặc nhiều loại Arabica.Đôi khi Robusta được thêm vào đồ uống, nhưng không quá 10% tổng khối lượng cà phê.

Thành phần sữa của raffa là kem có hàm lượng chất béo 10-15%. Latte được phủ sữa, nóng hoặc lạnh. Ngoài ra, đường vani, chứ không phải đường thông thường, được dùng làm chất tạo ngọt khi pha chế cà phê Nga. Hơn nữa, họ thường không thêm cát mà thêm xi-rô, vì ở dạng khô, nó có thể mang lại cho thức uống vị đắng không mong muốn.

Phương pháp nấu ăn

Khi chuẩn bị raffa cổ điển, trước tiên, xi-rô được đổ vào bát, sau đó là một tách cà phê espresso và cuối cùng là kem đun nóng. Các nguyên liệu được đánh bông và đun nóng trong bình (hộp hình quả lê để đựng sữa hoặc kem) đến 65°C. Thành phẩm thường được rắc quế. Và trong các phiên bản được giải thích, có thể có nhiều chất phụ gia khác nhau - mật ong, hoa oải hương, dừa, cam quýt, caramel, halva, v.v. Ngoài ra còn có cà phê Nga có cồn với việc bổ sung một phần nhỏ đồ uống mạnh.

Một ly latte bao gồm một tách espresso và một cốc sữa, được hâm nóng hoặc để nguội. Một moka (máy pha cà phê mạch nước phun) được sử dụng để pha chế. Đồ uống này có đặc điểm là một "nắp" bọt sữa tươi tốt. Trong các quán cà phê, người ta thường áp dụng một thiết kế được tạo ra bằng cách pha thành phần sữa theo một cách đặc biệt. Loại hình nghệ thuật này được gọi là nghệ thuật pha cà phê.

Kết cấu

Cà phê và kem raffa được đánh bông với nhau tạo thành một khối đồng nhất, bông xốp và có độ đặc “mịn”.

Các nguyên liệu làm món latte được đánh riêng và xếp vào đĩa phục vụ theo từng lớp không nên trộn lẫn. Như vậy, cấu trúc của đồ uống có thể thấy rõ: sữa nằm ở phía dưới, cà phê ở giữa và phía trên được trang trí bằng bọt sữa.

Phương pháp cho ăn

Raf được phục vụ trong những chiếc cốc sứ mờ đục.Bát đĩa có thể cao và hẹp hoặc rộng và “ngồi xổm”.

Latte được rót vào ly thủy tinh. Các bức tường trong suốt của bình cho phép bạn nhìn thấy cấu trúc nhiều lớp của đồ uống và không chỉ nhận được niềm vui về ẩm thực mà còn về mặt thẩm mỹ. Ly được đặt trên một chiếc khăn ăn hoặc một chiếc đĩa phẳng nhỏ.

Hương vị và mùi thơm

Trong cả raffa và latte, phụ gia sữa làm dịu hương vị của espresso, làm cho sản phẩm mềm hơn và tinh tế hơn. Nhưng điểm khác biệt là ở phiên bản đầu tiên cà phê có vị nhạt hơn. Một số người sành ăn cho rằng thành phần cơ bản ở đây “thực tế là không cảm nhận được”, trong khi ở phiên bản đồ uống của Ý, nó rõ ràng là “có thể nghe được”.

Ngoài ra, cà phê Nga thường được bổ sung nhiều chất phụ gia khác nhau, điều này càng làm che đi hương vị của lớp nền. Nhưng đặc điểm này đặc trưng hơn của các công thức nấu ăn nguyên bản hơn là cách thực hiện cổ điển.

Hàm lượng calo

Raffa chứa kem, có hàm lượng chất béo cao gấp nhiều lần so với sữa. Điều này làm cho thức uống không chỉ mềm hơn mà còn làm tăng giá trị năng lượng của nó.

Vì vậy, 100 g cà phê Nga chứa khoảng 85 kcal, gần gấp đôi hàm lượng calo của cùng một lượng latte. Theo tiêu chí này, chỉ moccacino mới có thể vượt qua raf, ngay cả ở phiên bản cổ điển của nó, mà không cần thêm halva, caramel, các loại hạt, v.v.

Raf

Sự xuất hiện của cà phê raf gắn liền với tên tuổi của đạo diễn Rafael Timarbaev, và quyền tác giả thuộc về ba nhân viên pha chế - Gleb Neveikin, Artyom Berestov và Galina Samokhina.

Theo truyền thuyết, vào năm 1996 hoặc 1997, Timarbaev, một lần nữa ghé thăm quán cà phê “Coffee Bean” ở Moscow, đã yêu cầu tạo ra một số phiên bản cà phê mới cho anh ta. Các nhân viên đã phục vụ khách hàng thường xuyên và đây là cách thức uống cà phê “dành cho Raf” ra đời.Giám đốc thích hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào của nó, và sau đó những vị khách khác cũng bắt đầu gọi loại cà phê tương tự. Cái tên dần dần được rút ngắn thành “raf café” hay đơn giản là “raf”.

Các nhân viên pha chế đã sử dụng kinh nghiệm này để chuyển sang làm việc ở các cơ sở khác, nơi họ đưa ra lựa chọn đồ uống mới cho khách hàng. Raf nhanh chóng trở nên nổi tiếng và họ bắt đầu pha chế nó không chỉ ở các quán cà phê ở Moscow mà còn ở các tỉnh. Và đến năm 2018, công thức này đã trở nên phổ biến ở Ukraine, Kazakhstan và Belarus. Phiên bản đồ uống này cũng có thể được tìm thấy ở một số quán cà phê ở Ba Lan, Israel và Indonesia.

Latte

Tên của thức uống này là phiên bản rút gọn và thu gọn của “caffe latte” trong tiếng Ý, có nghĩa là “cà phê với sữa”. Đáng chú ý là ở quê hương lịch sử, người ta chỉ uống latte vào nửa đầu ngày, trước bữa trưa.

Giống như raf, cà phê Ý thường được bổ sung nhiều chất phụ gia khác nhau. Nhưng điểm khác biệt là chúng không có trong thành phần mà chỉ trang trí bằng bọt. “Nắp” sữa có thể được rắc quế, sô cô la cắt nhỏ hoặc vụn hạt. Ngoại lệ duy nhất là phiên bản có cồn của đồ uống - ở đây xi-rô amaretto được thêm vào một trong các lớp, thường là lớp cà phê.

Có một số đồ uống tương tự thường bị nhầm lẫn với latte. Đó là cappuccino, French Cafe au lait (“cà phê sữa”) và latte macchiato.

Sự khác biệt như sau:

• Tỷ lệ espresso, sữa và bọt sữa trong một ly latte lần lượt là 1:2 (hoặc 3):1, trong khi ở cappuccino thì tỷ lệ này bằng nhau. Và loại đồ uống cuối cùng cũng được phân biệt bằng một “nắp” đậm đặc hơn.
• Phiên bản tiếng Pháp không chỉ được pha chế bằng espresso mà còn dựa trên Americano. Trong một ly latte, thành phần cơ bản chỉ có thể là loại cà phê đầu tiên.
• Latte và latte macchiato có nhiều điểm tương đồng nhất. Sự khác biệt duy nhất là thứ tự trộn các thành phần. Trong trường hợp đầu tiên, sữa được thêm vào cà phê, và trong trường hợp thứ hai thì ngược lại. Nhưng một số người sành ăn cho rằng đặc điểm hương vị của họ cũng khác nhau, đó là vị của cà phê chiếm ưu thế trong latte, còn trong latte sữa macchiato chiếm ưu thế.

Vì vậy, câu hỏi cái nào tốt hơn, raff hay latte, hay có thể là cappuccino hay Cafe au lait, là không đáng, bởi vì không có gì phải bàn cãi về sở thích. Bất kỳ lựa chọn nào cũng có thể được chuẩn bị tại nhà và bạn cũng có thể thêm các thành phần theo sở thích của mình, điều chỉnh tỷ lệ và tạo ra một loại đồ uống “đặc trưng” độc đáo.