Sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây: độ trong, mùi vị và sự khác biệt trong tác dụng

Trong ẩm thực Nga, tinh bột khoai tây thường được sử dụng nhưng người ta biết rất ít về tinh bột ngô. Tuy nhiên, thứ hai ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các công thức nấu ăn. Đó là khuyến khích cho chế độ ăn uống dinh dưỡng và món tráng miệng ngon. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu xem tinh bột ngô khác với tinh bột khoai tây như thế nào và có thể thay thế tinh bột này bằng tinh bột khác trong quá trình làm bánh không?

Bột ngô

Bất kỳ loại tinh bột nào cũng là một polyme của glucose (polysacarit). Chức năng sinh học quan trọng nhất của nó là dự trữ glucose cho cây sinh trưởng và phát triển. Glucose được tìm thấy trong cả nho ngọt và Goldenrod độc. Cây lưu trữ nó trong củ, rễ và hạt. Nhưng hầu hết chất này được tìm thấy trong khoai tây và cây ngũ cốc.

Tinh bột ngô được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng, các món nướng xốp, kem và nước sốt đồng nhất được chế biến cùng với nó. Nó là thứ gì đó nằm giữa bột mì và tinh bột khoai tây.

Nó không chứa gluten, có thể gây dị ứng. Ngoài ra, carbohydrate trong đó rất chậm. Các món ăn mang lại cảm giác no lâu mà không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.

Bột khoai tây

Tinh bột khoai tây nổi tiếng được lấy từ các giống khoai tây có hàm lượng tinh bột cao.Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn:

• trong sản xuất lạp xưởng, lạp xưởng, một số loại lạp xưởng;
• trong ngành bánh kẹo để ổn định kem và món tráng miệng;
• trong sản xuất thạch trái cây và quả mọng;
• để làm đặc súp, nước thịt và nước sốt.

Khuyên bảo. Để loại bỏ mùi vị đặc trưng của tinh bột khoai tây, nên trộn với sữa hoặc kem chua.

Ghi chú. Tinh bột biến tính được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Các thành phần được thêm vào nguyên liệu thô tự nhiên giúp cải thiện cấu trúc của món ăn và thúc đẩy quá trình đông đặc nhanh chóng.

sự khác biệt giữa chúng là gì?

Tinh bột khoai tây và tinh bột ngô thường được sử dụng trong nấu nướng các món ăn giống nhau. Nhưng khi bạn thử cả hai tùy chọn ít nhất một lần, sự khác biệt giữa chúng sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng:

• Tinh bột khoai tây có màu xám, còn tinh bột ngô có màu trắng như tuyết, giống như bột mì loại một.
• Tinh bột ngô rất thoáng và dễ bay hơi, trong khi tinh bột khoai tây đặc hơn.
• Tinh bột khoai tây có mùi vị đặc trưng, ​​trong khi tinh bột ngô hoàn toàn trung tính.

Tốt để biết. Trong nấu ăn, sản phẩm được đánh giá cao ở khả năng loại bỏ độ ẩm dư thừa. Khi thêm nó vào, các món nướng trở nên nhẹ và mềm, nước sốt trở nên đặc và bổ dưỡng.

So sánh ưu và nhược điểm trong bảng

Trong cơ thể con người, tinh bột được chuyển hóa thành glucose. Nó được hấp thu nhanh, có giá trị dinh dưỡng cao hay nói cách khác nó là một loại nhiên liệu. Tuy nhiên, nó không chỉ được ăn như vậy mà còn được dùng để chế biến những món ăn bổ dưỡng.

Tinh bột hấp thụ một lượng lớn chất lỏng, biến thành khối nhớt.

Chúng tôi đề xuất so sánh ưu và nhược điểm của hai loại:

Lựa chọn nào tốt hơn?

Mặc dù thực tế là tinh bột ngô tốt hơn tinh bột khoai tây về nhiều mặt nhưng cả hai đều có công dụng trong nhà bếp.

• Tinh bột ngô phù hợp hơn để làm bánh quy xốp, nước sốt tinh tế, kem và món tráng miệng. Nướng bằng nó sẽ ít khô hơn và rất thoáng, nước sốt có kết cấu mịn, sữa trứng có màu trắng như tuyết đẹp mắt, không có dư vị lạ.
• Khoai tây không thể thiếu để làm bánh ngọt và thạch. Không giống như ngô, nó làm cho thạch có độ đặc hơn và gan dễ bở hơn.

Đánh giá

Tinh bột ngô đang ngày càng được các bà nội trợ quan tâm. Các món nướng và nước sốt sẽ trở nên thực sự tuyệt vời nhờ nó. Trong các bài đánh giá, nhiều công thức chia sẻ:

• Julia: “Tôi muốn làm bánh dâu tây từ dâu tây đông lạnh, nhưng nhân quá lỏng. Tôi thêm một thìa bột ngô và hỗn hợp nhanh chóng đặc lại. Phần nhân không bị lan ra khi đổ bột cũng như khi cắt bánh. Đồng thời, hương vị rất belissimo.Không có gợi ý về hương vị tinh bột. Tôi thêm nó vào tất cả các món nướng mà tôi sử dụng quả mọng đông lạnh.
• Maria: “Gần đây tôi đã khám phá ra công thức làm bánh charlotte hoàn hảo. Bạn chỉ cần trộn nửa bột mì với bột bắp là được. Táo được phân bố đều trên mặt bánh, bột mềm và thoáng. Charlotte rất ngon và đẹp. Thử nó!"
• Valeria: “Một hôm tôi vô tình mua phải tinh bột ngô Haas ở Lenta thay vì tinh bột khoai tây. Tôi đã phải sử dụng nó. Bạn có thể tìm thấy công thức ngay trên bao bì. Tôi đã chuẩn bị súp kem phô mai với thịt gà, sốt tỏi và sốt bechamel. Hóa ra nó tốt hơn khoai tây về nhiều mặt - nó mềm hơn, ngon hơn và mang lại độ đặc rất đồng đều. Và sự khác biệt về giá là nhỏ. Tôi sẽ lấy thêm."
• Kate: “Tôi thích bột bắp khi làm bánh. Nó thực sự thoáng hơn và mềm hơn so với chỉ dùng bột mì. Nhưng làm chất làm đặc thì nó không tốt lắm. Hóa ra mỏng. Thạch đặc biệt đáng thất vọng. Tôi yêu nó như hồi còn nhỏ, đến nỗi tôi có thể dùng dao cắt nó.

Có thể thay thế tinh bột ngô bằng tinh bột khoai tây và ngược lại được không?

Cả hai loại tinh bột đều đóng vai trò là chất làm đặc trong các món ăn. Theo logic đơn giản, chúng có thể hoán đổi cho nhau. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng.

Trường hợp carbohydrate ngô phù hợp thì khó có thể sử dụng carbohydrate khoai tây. Điều này có thể ảnh hưởng lớn đến độ đặc và hương vị của món ăn.

Để đảm bảo điều này, hãy đun sôi một lượng nhỏ tinh bột này và tinh bột kia. Hỗn hợp khoai tây sẽ vẫn trong và đặc lại. Bề ngoài, nó sẽ trông giống như một lớp keo dày. Khi ủ, ngô sẽ có màu trắng đục và khá lỏng. Sự khác biệt trong ảnh:

Trong các công thức nấu ăn yêu cầu tỷ lệ chính xác, việc thay thế thực sự có thể làm hỏng món ăn.Chúng chỉ có thể được thay thế trong những món ăn đơn giản: thạch, nhân bánh, v.v.

1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây bằng 2 muỗng canh. thìa ngô.

Câu hỏi và câu trả lời

Phương pháp pha loãng tinh bột ngô có khác gì tinh bột khoai tây?

KHÔNG. Cả hai đều được pha loãng trong một lượng nhỏ nước lạnh, nước trái cây hoặc thuốc sắc. Chỉ sau đó, nó mới được thêm vào phần chính của chất lỏng và đun sôi từ từ.

Tôi có thể thay thế cả hai sản phẩm bằng gì?

Trong đồ nướng - bột nở, trong nước sốt, kem và thạch - bột mì. Trong một số trường hợp, sản phẩm được thay thế bằng trứng sống, agar-agar, semolina và gelatin. Sự thay thế là không đồng đều, vì vậy nó nên được sử dụng trong những trường hợp cực đoan.

Bây giờ bạn đã biết tinh bột nào tốt hơn, khoai tây hay ngô. Loại đầu tiên mềm hơn, khỏe mạnh hơn, không có dư vị. Đó là lý tưởng cho món nướng và món tráng miệng. Thứ hai là chất làm đặc mạnh thể hiện rõ nhất đặc tính của nó trong thạch. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là việc đưa bất kỳ loại tinh bột nào vào món ăn sẽ dẫn đến mất vị giác. Việc sử dụng nó đòi hỏi phải tăng lượng đường, axit xitric và gia vị.