Chảo chống dính nào tốt nhất cho bếp ga gia đình?

Lớp phủ chống dính ngày càng trở nên phổ biến. Suy cho cùng, đây không chỉ là sự tiện lợi trong nấu nướng mà còn là mối quan tâm đến sức khỏe của gia đình. Ngay cả đối với những người sở hữu bếp gas đơn giản và khá “chậm”, một chiếc chảo rán được lựa chọn phù hợp sẽ cho phép bạn nấu ăn nhanh chóng và ngon miệng. Nhưng sự phong phú về mẫu mã, thương hiệu có thể khiến các bà nội trợ bối rối: làm thế nào để chọn chảo chống dính cho bếp gas sao cho phù hợp với mong đợi của mình?

Tại sao nên mua chảo rán?

Trước khi chọn chảo rán có lớp chống dính, bạn cần quyết định các thông số chính: chất liệu thân, chất liệu phủ, mục đích sử dụng. Kích thước, hình dạng và tính chất của mô hình được yêu cầu phụ thuộc vào điều này.

Những loại chảo rán nào có thể được sử dụng? Các loại chính như sau:

• Lò than hơn. Đĩa nặng, sâu, có đáy dày, thường được làm bằng gang. Thức ăn trong đó được làm nóng đều và không bị cháy. Chảo rang thích hợp để chiên, hầm trên bếp, nướng trong lò nướng.
• Nướng. Nó có đáy có gân giống như một mạng lưới. Các sản phẩm trong chảo rán như vậy không bị bão hòa dầu vì nó vẫn ở dưới mức của chúng.
• Chảo chảo. Hình nón, có đáy nhỏ và thành cao, tương tự như một chiếc bát lớn. Thành của nó mỏng, giúp sản phẩm nhanh chóng có lớp vỏ giòn, giữ được độ ngon và lợi ích của chúng. Bạn cần cắt thật mỏng các nguyên liệu và khuấy liên tục trong khi nấu.
• Cái chảo. Đây là loại chảo lai giữa chảo rán và chảo phù hợp dùng trên bếp và lò nướng. Chiếc chảo này lý tưởng cho những món ăn cần đun sôi hoặc hầm lâu vì nó giúp đun nóng đều và giữ nhiệt lâu.
• Chảo bánh pancake. Nó thường có đường kính nhỏ và có cạnh thấp. Thường được trang bị đèn báo nhiệt độ, vì điều này đặc biệt quan trọng đối với bánh kếp. Chất liệu thân chảo phổ biến nhất như vậy là nhôm, vì việc cầm một chiếc chảo nặng trên tay trong thời gian dài là điều vô cùng bất tiện.
• Chảo chiên cho cá. Nó cũng có các cạnh thấp, nhưng hình dạng của nó là hình bầu dục hoặc hình chữ nhật - điều này giúp việc định vị cá thuận tiện hơn.

Cơ thể được làm bằng gì?

Chất liệu làm chảo rán ảnh hưởng đến đặc tính và giá thành của nó. Các vật liệu phổ biến nhất hiện nay là gang, thép không gỉ và nhôm. Chúng đều thích hợp cho bếp gas, nhưng mỗi loại đều có những đặc điểm riêng.

• Gang thép Nó có thể nóng lên đều trên toàn bộ khu vực và nguội từ từ, vì vậy mọi thứ đều được nướng và chiên trong đó mà không bị cháy. Nhưng tốt hơn hết bạn không nên chọn chảo gang cho những món ăn đó, trong quá trình chế biến món ăn sẽ phải thường xuyên nhấc lên và treo lơ lửng: chất liệu này khá nặng. Đồng thời, gang không bị biến dạng và không sợ hóa chất, chất mài mòn mạnh.
• Nhôm - hoàn toàn trái ngược với gang.Nóng lên và nguội đi nhanh chóng, rất nhẹ, có thể bị hư hỏng bởi chất kiềm hoặc chổi kim loại, dễ bị biến dạng vì rất mềm. Nhân tiện, đây là lý do tại sao, không giống như bếp ga, nhôm không thích hợp cho bếp nấu bằng thủy tinh-gốm: nó có thể để lại những dấu vết gần như không thể xóa bỏ.
• Thép không gỉ Xét về đặc điểm, nó là vật liệu trung gian giữa hai “cực” này: nhẹ hơn gang nhưng nặng hơn nhôm, không sợ chất tẩy rửa nhưng lại bị mài mòn. Chảo inox giữ nhiệt lâu, không bị rỉ sét và thực tế không bị biến dạng.

Thành phần lớp phủ

Tuy nhiên, những phàn nàn chính khi chọn chảo chống dính cho bếp ga (hoặc bất kỳ loại nào khác) đều liên quan đến lớp chống dính: chất liệu, độ dày, số lớp, độ bền.

Dựa vào sự khác biệt về lớp chống dính, chảo rán được chia thành nhiều loại.

Teflon

Teflon là lớp phủ chống dính phổ biến nhất. Các nhà sản xuất khác nhau có thể gọi nó khác nhau: stalaflon, adgelast - nhưng về cơ bản tất cả những thứ này đều là fluoroplastic (hoặc, theo ngôn ngữ hóa học, polytetrafluoroethylene).

Cho đến gần đây, vẫn còn tranh cãi xung quanh Teflon về độc tính của nó. Tuy nhiên, người ta không nên đối xử với chúng một cách cuồng tín: ở các mức độ khác nhau, các chất khác nhau sẽ được giải phóng trong quá trình nấu bởi bất kỳ vật liệu nào của dụng cụ nhà bếp. Ngoài ra, Teflon trở nên độc hại ở nhiệt độ khá cao: khoảng 300 độ. Đúng, nhiệt độ của bếp ga đang hoạt động có thể vượt quá 800 độ, nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần nấu ở mức tối đa.Ngoài ra, Teflon hiện đại đã được cải tiến đáng kể, tính chất độc hại của nó đã giảm đi nhờ độ bền và lớp phủ nhiều lớp. Điều quan trọng trong vấn đề này là Teflon tương thích với cơ thể con người, nhiều loại cấy ghép khác nhau thường được làm từ nó.

Ngoài ra còn có một số thông tin bạn nên biết về lớp phủ Teflon:

• Không thể nấu ăn hoàn toàn không có dầu trên lớp chống dính. Dầu vẫn cần thiết, chỉ với số lượng rất nhỏ, và đây là một lập luận mạnh mẽ ủng hộ những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý.
• Mặc dù giá thành cao nhưng Teflon có thời gian sử dụng ngắn: thông thường những chiếc chảo như vậy có tuổi thọ khoảng một năm, sau đó tác dụng chống dính sẽ biến mất.
• Vật liệu này có khả năng chống lại các hư hỏng cơ học: chất mài mòn, thìa kim loại, nĩa, dao.

Đá hoa

Chảo rán có lớp phủ bằng đá cẩm thạch có đặc tính vượt trội hơn một chút so với Teflon thông thường, mặc dù thành phần chính của lớp phủ như vậy cũng là nhựa dẻo, chỉ có các hạt đá cẩm thạch được thêm vào. Vì vậy, lớp phủ thường được gọi là đá.

Những chiếc chảo rán như vậy có phần chắc chắn và bền hơn so với những chiếc chảo Teflon đơn giản, chúng ít bị hư hỏng khi làm việc với vật kim loại hoặc khi vô tình va vào (rơi), chúng có phần dày hơn và nguội chậm hơn.

Ngoài ra, chảo rán bằng đá cẩm thạch có thiết kế hấp dẫn hơn, điều này được nhiều bà nội trợ quan tâm. Tuy nhiên, những món ăn như vậy thường không có nắp đậy và đây rõ ràng là một nhược điểm. Chỉ có mô hình có lớp phủ đá cẩm thạch ít nhất 5 lớp mới có thể được gọi là thực sự bền. Nhưng điều này, tất nhiên, được phản ánh trong thẻ giá.

Gốm sứ

Thành phần chính của vật liệu này là cát thông thường nên có thể coi là thân thiện với môi trường.Bề mặt của chảo rán như vậy tạo ra hiệu ứng trượt rất dễ chịu, giảm tiêu hao dầu. Chảo gốm không độc hại ngay cả ở nhiệt độ cao, ít bị hư hỏng cơ học khi nấu hoặc rửa, nhưng dễ bị hỏng khi rơi, thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ khi đổ nước lạnh ngay sau khi nấu). ), hoặc rửa trong máy rửa bát. Tuy nhiên, đặc tính chống dính của lớp phủ gốm là một trong những đặc tính tốt nhất.

Titan, kim cương, đá granit

Những lớp phủ composite này được chế tạo bằng công nghệ nano. Chúng có khả năng chống chịu tốt nhất, đáng tin cậy, bền, bền. Nếu mua một chiếc chảo titan, bạn có thể quên mất việc thay thế dụng cụ nấu chống dính trong nhiều năm.

Nhưng lớp phủ của nhóm này làm cho món ăn trở nên rất đắt tiền và không phải người mua nào cũng có thể tiếp cận được. Và hàng giả giá rẻ thường chứa niken, chất này trở nên không an toàn khi đun nóng.

Những gì khác bạn nên chú ý khi lựa chọn?

Vì vậy, yếu tố chính ảnh hưởng đến giá thành và chất lượng của dụng cụ nấu chống dính chính là chất liệu làm ra chúng. Nhưng việc chọn chảo rán là một thủ tục “phức tạp”. Để làm đúng, bạn cần phải tính đến nhiều khía cạnh khác nhau.

Ngoài mục đích sử dụng của dụng cụ nấu ăn, bạn cần biết chính xác mình sẽ nấu ăn cho bao nhiêu người. Vì vậy, đối với một người, một chiếc chảo rán có đường kính lên tới 24 cm là đủ, đối với 2-3 người thì kích thước 26 cm là phù hợp, đối với một gia đình lớn - 28 cm trở lên.

Tuy nhiên, kích thước phải tương quan với đường kính của đầu đốt bếp gas. Đầu đốt nhỏ sẽ làm nóng chảo rán lớn quá lâu, điều này sẽ kéo dài thời gian nấu và dẫn đến tiêu hao gas không cần thiết, đồng thời đặt chảo nhỏ trên đầu đốt lớn là không thực tế.Chảo rán cũng được làm nóng hiệu quả hơn trên bếp ga nếu nó có đáy có rãnh (tương tự như đĩa ghi âm).

Số lớp phủ có lẽ là thông số chính quyết định chất lượng và độ bền của chảo chống dính. Phải có ít nhất ba trong số đó, và tốt hơn nữa là ít nhất năm. Thật không may, điều này không thể xác định được bằng mắt. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên mua những món ăn như vậy ở các cửa hàng có thương hiệu của các nhà sản xuất đáng tin cậy. Bằng cách này sẽ ít có nguy cơ số lượng lớp ghi trên nhãn sẽ không tương ứng với thực tế.

Đừng nhầm lẫn độ dày của đáy và số lớp. Trong hai chiếc chảo rán có đáy có cùng độ dày, chiếc có nhiều lớp phủ hơn sẽ tốt hơn và bền hơn nhiều.

Nếu đĩa được sử dụng để nướng thức ăn trong lò nướng, điều quan trọng là phải chú ý đến tay cầm: nó phải có thể tháo rời hoặc nhỏ và bằng kim loại, không có nhựa. Để nấu ăn trên bếp nấu ăn, tay cầm đúc sẽ tiện dụng hơn tay cầm bắt vít.

Nắp phải có lỗ để thoát hơi nước và có tay cầm bằng vật liệu chịu nhiệt.

Để mua được chảo chống dính nhôm chất lượng, bạn cần chọn loại nhôm đúc (chứ không phải loại có tem).

Nhiệt độ tối đa cho phép để vận hành chảo rán có tầm quan trọng không nhỏ. Suy cho cùng, nếu thịt được chiên ở nhiệt độ 240 độ thì món ăn phải chịu được.

Độ dày của đáy và tường cũng cần được tính đến. Chúng càng mỏng thì chảo rán sẽ càng mạnh, chúng càng dày thì nướng và đun sôi càng ngon.

Bạn cần thử chảo rán để tăng cân. Trừ khi là máy làm bánh kếp, nếu không thì nó phải khá nặng, có nghĩa là nó phải ổn định hơn trên bếp nấu, với khả năng tỏa nhiệt đồng đều hơn.

Cuối cùng, để mua được một chiếc chảo chống dính tốt, điều quan trọng là phải tuân thủ thêm 3 quy tắc quan trọng:

• chọn nhà sản xuất nổi tiếng;
• kiểm tra giấy chứng nhận sản phẩm;
• kiểm tra thời hạn bảo hành.

Nếu bạn không thể mua được một chiếc chảo chống dính chất lượng cao, hãy sử dụng phương pháp cũ của bà ngoại: đặt một chiếc chảo gang cũ loại tốt lên bếp rồi đun nóng với dầu thực vật và muối.

Do có cấu trúc xốp nên gang sẽ hút dầu và tạo thành một màng mỡ mỏng. Ưu điểm của phương pháp này là rõ ràng: nếu lớp phủ vô tình bị hư hỏng, bạn chỉ cần lặp lại quy trình nung để làm mới lớp. Và sử dụng lại như một chiếc chảo chống dính mới. Vâng, hoặc gần như không dính.

Quy tắc hoạt động

Các khuyến nghị về cách bảo quản dụng cụ nhà bếp thường được ghi trên bao bì và chúng phải được tuân thủ nghiêm ngặt để kéo dài tuổi thọ của dụng cụ. Nguyên tắc chung cơ bản cho hầu hết các loại chảo rán như vậy là khi nấu trong đó, chỉ nên sử dụng thìa bằng gỗ hoặc silicone, không dùng kim loại.

Khi mua một chiếc chảo rán như vậy, bạn nên lưu ý rằng món đồ này còn lâu mới tồn tại: trong tương lai gần, nó chắc chắn sẽ phải được thay thế, vì lớp phủ chắc chắn sẽ không thể sử dụng được. Làm thế nào để hiểu điều này?

• Các vết phồng rộp xuất hiện trên lớp phủ.
• Thức ăn bắt đầu cháy.
• Bên trong chảo bị nứt.
• Lớp phủ đã bị sứt mẻ.

Làm theo hướng dẫn vận hành sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của một dụng cụ nhà bếp mỏng manh như vậy. Chà, khi mua một chiếc chảo rán mới, bạn không thể tiết kiệm tiền: dụng cụ nấu ăn từ một thương hiệu chưa được kiểm nghiệm với mức giá thấp rất có thể sẽ trở thành hàng giả không an toàn và tồn tại trong thời gian ngắn.