Tại sao bạn không nên đun nóng mật ong: sự thật và lầm tưởng, lời khuyên từ người nuôi ong và chuyên gia dinh dưỡng

Những người nuôi ong hầu hết đều đồng ý rằng không nên đun nóng mật ong. Do nhiệt độ cao, thành phần của kháng sinh tự nhiên thay đổi theo chiều hướng xấu đi. Việc đun nóng cũng ảnh hưởng đến hương vị - vị ngọt và mùi thơm tinh tế bị mất đi.

Điều gì xảy ra với mật ong sau khi đun nóng?

Làm nóng mật ong tự nhiên trên 60 độ có nghĩa là biến sản phẩm ong có giá trị nhất thành xi-rô vô dụng bằng chính đôi tay của bạn. Hơn nữa, nhiệt độ 40 độ C đã là ngưỡng không mong muốn.

Lợi ích bị mất

Thêm mật ong vào trà nóng sẽ làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Các vitamin và enzyme có giá trị bị phá hủy - mọi thứ tạo nên đặc tính chữa bệnh độc đáo.

Mật ong nóng không có tác dụng điều trị và phòng ngừa cảm lạnh, đồng thời không giúp điều trị các vấn đề khác. Nhưng một thìa cà phê sản phẩm tươi trước bữa sáng có thể tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch và chuẩn bị cho cơ thể trước những chuyển mùa.

Hương vị hư hỏng

Những người sành hương vị sẽ nhận ra ngay sự khác biệt: một sản phẩm bình thường dù để trong tủ lâu năm vẫn giữ được vị đắng, hương thảo mộc, hương hoa, thông và các hương khác - mật ong đun nóng không thể so sánh được.

Nguy cơ dị ứng tăng lên

Và một điều nữa: mật ong và các sản phẩm có chứa nó được biết đến là chất gây dị ứng. Sau khi đun nóng đến 45-60 độ, khả năng xảy ra phản ứng dị ứng sẽ tăng lên.

Lời nói dối về sự nguy hiểm của việc sưởi ấm

Khi mật ong được đun nóng, nó sẽ tạo ra một chất độc hại gọi là hydroxymethylfurfural (OMF). Nó được coi là mối nguy hiểm chính đối với sức khỏe con người. Quá liều chất này có thể gây rối loạn nghiêm trọng chức năng đường ruột.

OMF được tạo ra khi đun nóng do sự phân hủy của fructose, chất không chỉ có trong mật ong mà còn có trong các thực phẩm ngọt khác. Theo GOST, nồng độ hydroxymethylfurfural không vượt quá 25 mg trên 1 kg trong mật ong, đối với sản xuất ở các nước có khí hậu nóng, con số này tăng lên 40 mg.

Đây là một liều lượng rất nhỏ để nói về tác hại tức thời đối với sức khỏe, ngộ độc và ung thư. Để so sánh, đồ uống có ga chứa tới 300 mg OMP và thậm chí điều này không được coi là nguy hiểm. Và trong hạt cà phê rang lượng OMF cao gấp 80 lần.

Nồng độ OMP được điều chỉnh không phải để bảo vệ chống lại các chất gây ung thư mà để kiểm soát quá trình sản xuất sao cho điều kiện nhiệt độ an toàn được tuân thủ trong quá trình chế biến sản phẩm.

Vì vậy, sự nguy hiểm của sản phẩm ong bị đun nóng là quá đáng. Bạn chỉ có thể bị ngộ độc nếu thường xuyên tiêu thụ một sản phẩm nóng với số lượng lớn. Và để thuốc tiên biến thành chất độc, bạn sẽ phải đun nóng nó ở nhiệt độ rất cao, điều này không thể xảy ra ở nhà.

Làm thế nào để không ăn mật ong

Vậy những điều không nên làm với sản phẩm nuôi ong để không làm giảm đi lợi ích của nó:

1. Trái với suy nghĩ của nhiều người, trà nóng với mật ong không phải là thần dược cho sức khỏe mà chỉ đơn giản là một thức uống có đường. Nước sôi nhanh chóng phá hủy các enzyme và vitamin có lợi.
2. Mật ong sẽ mất đi các đặc tính có lợi nếu bạn thêm nó vào bột: nướng trong lò tiếp xúc với nhiệt độ cao, thường là 180-200 độ.
3. Không hâm nóng mật ong đông lạnh trong lò vi sóng. Làm cứng hoặc kết tinh là một hiện tượng tự nhiên: đây là cách fructose biểu hiện. Điều này xảy ra nếu sản phẩm tươi nhất được đổ vào lọ. Những người nuôi ong có kinh nghiệm thích gói vị ngọt khi nó đã “lắng đọng”, tức là đã đặc lại một chút. Mật ong này tồn tại lâu hơn không thay đổi. Để “hòa tan” mật ong, nó được đun nóng trong nồi cách thủy đến khoảng 30 độ.
4. Bạn không nên bảo quản mật ong ở nơi ấm áp, trên 28 độ - điều này có thể khiến mật ong lên men (lớp phủ màu trắng trên bề mặt sẽ không kết tinh mà có bọt).
5. Chắc chắn không nên để lọ dưới ánh nắng trực tiếp: khi trời nóng, nhiệt độ dưới nắng có thể vượt quá 40 độ.
6. Hơn nữa, bạn không nên nấu hoặc đun sôi mật ong. Có nhiều cách sử dụng nó để mang lại lợi ích cho sức khỏe và sắc đẹp mà không cần sử dụng nhiệt.

Phần kết luận: sản phẩm được làm nóng không nguy hiểm nhưng cũng không hữu ích. Nếu muốn, bạn có thể thêm nó vào trà nóng, làm bột nhào để tạo hương vị và làm nước xốt cho thịt và cá. Chỉ cần nhớ rằng đây sẽ chỉ là chất tạo ngọt chứ không phải là thành phần dinh dưỡng có giá trị.

Có thể đóng băng được không

Việc đông lạnh cũng như đun sôi sẽ không mang lại điều gì tốt cho sản phẩm. Và thậm chí để lạnh sẽ phá hủy các hợp chất có giá trị trong sản phẩm.

Mật ong để được bao lâu?
Khoảng nhiệt độ tối ưu cho mật ong là từ 21 đến 30 độ C nên tủ bếp tối màu khá phù hợp. Vị ngọt sẽ tồn tại rất lâu mà không kết tinh, từ một đến hai năm.Tạp chí pure-fr.htgetrid.com khuyên bạn nên giữ nguồn cung cấp chính trong hộp kín lớn và một lượng nhỏ “hiện tại” trong lọ thủy tinh nhỏ có nắp (ví dụ: từ bột cà chua) - điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng .

Cách ăn mật ong đúng cách

Ngay cả mật ong được bảo quản đúng cách với số lượng lớn cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Thực hiện theo liều lượng: đối với người lớn, 200 g sản phẩm là đủ. Định mức cho mỗi người được đặt ra riêng tùy theo độ tuổi, nhu cầu về một số chất và tình trạng sức khỏe.

Nếu bạn thích đồ uống ngọt với mật ong, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ trà của bạn không vượt quá 30-35 độ tại thời điểm thêm sản phẩm nuôi ong vào đó. Bạn có thể pha loãng mật ong với nước ấm, nước ép quả mọng, sữa, cà phê, ca cao, v.v.

Khuyên bảo
Mật ong mua ở cửa hàng thường trải qua quá trình thanh trùng, tức là đun nóng. Ưu tiên sản phẩm tươi từ nhà nuôi ong nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe rõ rệt.

Những cách khác để ăn mật ong mà không cần tiếp xúc với nhiệt độ cao:

1. Sẽ rất ngon khi trộn khối mật ong với các loại hạt, quả mọng, trái cây, trái cây sấy khô và vỏ cam quýt.
2. Thêm nó vào cháo ấm cho bữa sáng.
3. Phết lên bánh mì nướng thay vì mứt hoặc mứt cam.
4. Trộn salad với mật ong bằng cách trộn với nước chanh và dầu thực vật.

Lời khuyên từ tạp chí pure-fr.htgetrid.com: Mật ong là chất bảo quản tự nhiên, bơ có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trộn hai sản phẩm và sử dụng làm bánh mì ăn sáng.

Chúng tôi phân biệt một sản phẩm chất lượng với hàng giả

Một sản phẩm đắt tiền như mật ong tươi thường bị làm giả: trộn với mật ong kết tinh và đun nóng.Để tránh rơi vào chiêu trò của những người nuôi ong vô lương tâm, hãy kiểm tra sản phẩm trước khi mua theo nguyên tắc sau:

1. Mật ong tươi có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Mật ong già đun nóng có mùi yếu.
2. Mật ong tươi có độ đặc đồng nhất, lỏng nhưng nhớt. Sản phẩm tan chảy được đặc trưng bởi độ nước tăng lên.
3. Hãy thử một thìa mật ong, ngậm trên lưỡi: sản phẩm tươi sẽ tiết lộ thêm vị chua hoặc ngọt, và một cảm giác ấm áp dễ chịu sẽ xuất hiện trong cổ họng của bạn. Cũ và hâm nóng lại, nó không có hương vị, chỉ có vị ngọt.
4. Nếu bạn hiểu được sắc thái của các loại mật ong khác nhau, bạn có thể nắm bắt được người bán: mật ong cũ đã đun chảy sẽ có màu sẫm hơn mật ong tươi.

Tìm mật ong chất lượng cao ở những vùng không phổ biến nghề nuôi ong là khá khó khăn nhưng bạn luôn có thể sử dụng dịch vụ bưu chính. Mật ong thực sự là một sản phẩm có giá trị, cùng với các loại dầu thực vật quý hiếm, các loại hạt, trái cây và quả mọng, và việc tận dụng tối đa nó là tùy thuộc vào bạn. Nó rất dễ dàng để lưu trữ và sử dụng.