Bạn có cần rửa bulgur trước khi nấu không: cách nấu ngũ cốc

bulgur có cần rửa sạch hoặc ngâm trước khi nấu như các loại ngũ cốc khác không? Các đầu bếp trả lời không cho cả hai câu hỏi và vì lý do chính đáng.

bulgur là gì

Bulgur được sấy khô trước, nghiền nát và chần bằng lúa mì hảo hạng trong nước sôi. Ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp và giàu chất xơ, kali, sắt và magiê. Bề ngoài, nó giống cơm hấp. Cơm thập cẩm, cơm risotto và súp thường được chế biến từ bulgur.

Có ba mức độ nghiền bulgur: từ thô và trung bình, được sử dụng cho món thứ nhất và món thứ hai, đến mịn, được sử dụng để tạo hương vị cho các món nướng.

Rửa, ngâm hay chiên?

Vì bulgur ban đầu được sản xuất bằng cách xử lý nhiệt (đốt bằng nước sôi) nên không cần phải rửa sạch. Để có được món cháo thơm nhất, không nên rửa hoặc ngâm hạt mà nên chiên nhẹ trong dầu thực vật. Điều này sẽ tiết lộ mùi hương hạt dẻ tinh tế của chúng.

Cách chế biến bulgur để nấu theo phương pháp của đầu bếp:

1. Mỡ đáy chảo bằng dầu thực vật.
2. Đun nóng đậu trong vài phút cho đến khi xuất hiện mùi thơm đặc trưng.
3. Đổ nước lạnh vào và để nguội.
4. Đun sôi ngũ cốc.

Để an toàn, vẫn nên cho ngũ cốc qua "quy trình xử lý nước" trước khi nấu, đặc biệt nếu chúng được bán theo trọng lượng. Cùng với nhân, túi không chỉ có thể chứa bụi bẩn mà còn có cả những mảnh vụn lớn. Nếu bulgur được đóng gói theo từng túi để nấu thì ngũ cốc đó là ngũ cốc nguyên chất.

Rửa sạch ngũ cốc trong nước lạnh cho đến khi trong. Sau đó, nếu bạn có thời gian, hãy làm khô ngũ cốc và đun nóng chúng trong chảo rán với dầu.

Tạp chí pure-fr.htgetrid.com nhận thấy rằng không cần phải ngâm bulgur vì nó đã sôi rất nhanh. Sẽ là một ý tưởng tốt nếu ngâm hạt đã nghiền trong nước khoảng nửa giờ để vô hiệu hóa tác dụng của các chất phản dinh dưỡng trong chế phẩm.

nấu ngũ cốc

Để chuẩn bị, sử dụng tỷ lệ ngũ cốc và nước 1:2. Điều này áp dụng cho cả nồi nấu chậm và nồi nấu chậm. Thời gian nấu trung bình là 10-15 phút sau khi đun sôi. Đối với nồi đa năng, hãy sử dụng chế độ “cháo kiều mạch”. Khi thêm vào súp, hãy nhớ rằng bulgur sôi khoảng 2,5 lần.

Nhân tiện, nếu bạn nấu bằng cách chiên, bạn có thể làm điều đó trong một hộp đựng. Đổ dầu vào chảo, đun nóng và giữ bulgur trong 1,5-2 phút, sau đó thêm nước sôi và đun sôi.

Khi bulgur đã chín, đừng vội lấy nó ra khỏi đĩa. Đậy nắp và để cháo trong 15 phút. Cách này sẽ còn ngon hơn nữa.