Làm thế nào để mài dao gốm ở nhà?

Dao gốm không phải là thú vui rẻ nhất và chúng có tuổi thọ kém hơn bình thường, nhưng mặc dù vậy, chúng vẫn đang được người tiêu dùng ưa chuộng. Rốt cuộc, chi phí mua chúng được bù đắp nhiều hơn bởi tính dễ sử dụng và chất lượng cắt. Trong số những thứ khác, thiết kế của họ so sánh thuận lợi với những thiết kế thông thường. Tuy nhiên, đây vẫn là những con dao nên sớm muộn gì chúng cũng trở nên cùn. Làm thế nào bạn có thể mài dao gốm tại nhà mà không làm hỏng lưỡi dao?

Ưu và nhược điểm của lưỡi gốm

Dụng cụ nhà bếp thiết yếu này được đánh giá cao không chỉ bởi các bà nội trợ mà còn bởi các đầu bếp chuyên nghiệp vì nó có nhiều ưu điểm không thể phủ nhận so với các dụng cụ kim loại thông thường:

• Tăng tính chất vệ sinh. Gốm sứ không hấp thụ mùi và do đó, không chuyển chúng sang sản phẩm trong quá trình làm việc tiếp theo. Nó không bị oxy hóa, có nghĩa là không có vấn đề gì về rỉ sét hoặc mùi kim loại trong thực phẩm.
• Chất lượng cắt. Dụng cụ bằng gốm nhờ độ sắc bén hoàn hảo nên có thể cắt chính xác thực phẩm thành những lát mỏng nhất mà không làm nát bánh mì hay làm nát cùi của trái cây hoặc rau quả.
• Tăng độ nhẹ. Phẩm chất này càng quan trọng hơn khi bạn phải sử dụng dao thường xuyên và chuyên sâu hơn.
• Độ sắc nét dài. Gốm chất lượng cao đòi hỏi phải mài ít thường xuyên hơn nhiều so với kim loại.Với việc sử dụng đúng cách, dao gốm hiếm khi cần được mài sắc và theo đó, tuổi thọ của chúng sẽ không bị giảm thêm.
• Con dao có thiết kế hấp dẫn, giữ được hình dáng ban đầu trong một thời gian dài.

Tuy nhiên, chất lượng chính của gốm sứ - mật độ tăng lên - cũng làm nảy sinh những nhược điểm chính của dao:

• Nó hoàn toàn không đàn hồi, tức là nếu bị rơi hoặc va đập, nó dễ bị sứt mẻ và thậm chí có thể gãy.
• Sự gãy có thể do cố gắng cắt một vật cứng bằng một dụng cụ như vậy: thực phẩm chưa đông lạnh, xương từ thịt hoặc cá, các loại hạt.
• Do dao gốm rất dễ vỡ nên không nên sử dụng nó trên thớt quá cứng (ví dụ như thủy tinh).

Nếu gần đây bạn mới mua một con dao như vậy, hãy sử dụng nó cực kỳ cẩn thận và cẩn thận: sự nhẹ nhàng và vẻ ngoài “đồ chơi” của nó sẽ loại bỏ cảm giác nguy hiểm, đó là lý do tại sao một số bà nội trợ khi mất cảnh giác sẽ dễ bị thương bởi một cạnh cực kỳ sắc bén.

Làm thế nào bạn có thể mài dao gốm?

Bất kỳ vật liệu nào cũng có thể được xử lý bằng dụng cụ làm từ vật liệu có độ cứng cao hơn. Như bạn đã biết, gốm sứ có độ cứng lớn hơn nhiều so với thép thông thường. Theo đó, đơn giản là không thể mài bất kỳ con dao gốm nào bằng bất kỳ dụng cụ hoặc thiết bị nào để mài lưỡi kim loại. Với mục đích này, bạn chỉ cần sử dụng các thiết bị đặc biệt làm bằng vật liệu phủ kim cương. Nó có thể:

• Dụng cụ mài cho gốm sứ (cơ hoặc điện thông thường), có thể điều chỉnh góc xử lý, cũng như đảm bảo đường mài phù hợp với những dao động nhỏ nhất về độ dày dọc theo chiều dài của lưỡi dao (và lưỡi gốm luôn có chúng) bằng cách duy trì cùng một khoảng cách giữa các lưỡi dao. đĩa mài. Điều quan trọng cần nhớ là dao gốm thường chỉ được mài ở một mặt và ít thường xuyên hơn ở cả hai mặt. Vì vậy, khi lựa chọn một thiết bị mài, trước hết cần phải tiến hành từ phương pháp mài lưỡi mà nó hướng tới. Đồng thời, một số mẫu (rất đắt tiền) được sản xuất cho phép bạn mài gốm bằng cả hai phương pháp.
• Máy mài đa năng - với điều kiện là bánh mài đơn giản được thay thế bằng bánh mài kim cương (hay đúng hơn là ít nhất hai - với các kích cỡ hạt khác nhau).
• Đá mài (máy đánh trứng). Tùy chọn này đòi hỏi sự tỉ mỉ cao hơn vì lực ép, tốc độ làm việc và góc mài phải được xác định và kiểm soát “bằng mắt”.
• Musaty - các công cụ giống với các tập tin về hình thức và nguyên tắc hoạt động. Musats được sử dụng để mài nhẹ khi dao vẫn còn hơi cùn, cũng như để "tinh chỉnh" lưỡi dao lần cuối sau lần mài chính nhằm loại bỏ các vết khía.
• Dán. Nó cũng được thiết kế để dễ dàng tân trang lưỡi dao hoặc đánh bóng lần cuối.

Mua các phụ kiện để mài dao gốm cùng với con dao, ngay cả khi bạn không cần phải mài nó sớm.

Quy trình mài gốm đòi hỏi phải có kỹ năng tốt, nếu không sẽ có nguy cơ cao làm mỏng lưỡi dao, thậm chí “thưởng” chip. Vì vậy, nếu bạn nghi ngờ về năng lực của bản thân thì tốt hơn hết bạn nên mang sản phẩm gốm sứ ra xưởng.

Việc mài lưỡi gốm có gì đặc biệt?

Tính năng đầu tiên và chính là thời gian. Gốm sứ mất nhiều thời gian để mài hơn thép, vì dễ vỡ nên nó đòi hỏi một lực ép nhẹ và đều. Điều này hoàn toàn đúng với bất kỳ phương pháp mài sắc nào. Sau đây là các tính năng của các phương pháp khác nhau.

• Dụng cụ mài.

Máy mài điện có thể thực hiện công việc nhanh hơn và tốt hơn vì các đĩa trong chúng tự quay, mang lại khả năng mài sắc ở một góc (cố định hoặc điều chỉnh). Người dùng chỉ cần di chuyển lưỡi dao từ từ - từ tay cầm đến đầu lưỡi. Máy mài tốt được trang bị các tế bào để mài, hoàn thiện và đánh bóng lần cuối. Trong mài cơ học, việc mài chỉ xảy ra do lực ma sát của dao lên các đĩa do bàn tay con người tạo ra nên càng mất nhiều thời gian hơn.

• Máy mài.

Nếu gia đình bạn có một chiếc máy mài thường xuyên thì khá phù hợp để mài gốm sứ. Tuy nhiên, như đã đề cập, có một điều kiện bắt buộc: bạn cần có ít nhất hai đĩa kim cương với các kích cỡ hạt khác nhau: đĩa thô hơn để mài, đĩa mịn hơn để mài.

Để mài dao gốm tại nhà, hãy nhớ đặt máy ở tốc độ thấp nhất. Để duy trì cùng một góc, bạn sẽ phải lắp một thiết bị khóa thích hợp. Điều quan trọng là trong quá trình vận hành, lưỡi dao được ép chặt vào đĩa mà không bị bung ra cho đến khi kết thúc quá trình. Nếu không, những tác động vi mô từ mỗi lần lưỡi dao tiếp xúc với đĩa có thể làm hỏng nó.

• Đá mài.

Đây là phương pháp tốn nhiều công sức nhất và không đáng tin cậy về kết quả.Khi sử dụng một khối như vậy, kết quả chỉ phụ thuộc vào mỗi người: khả năng giữ lưỡi dao theo một góc (bạn cần mài lưỡi dao dọc theo đá chứ không phải ngược lại!), theo một hướng, giống nhau lực ép, thực hiện các động tác nhịp nhàng, đều đặn, liên tục. Do đó, trước khi bắt đầu công việc, sẽ rất hữu ích nếu bạn nghiên cứu vấn đề cách mài dao bằng đá mài.

Trước khi mài lưỡi gốm bằng đá kim cương, dụng cụ mài phải được ngâm trong nước lạnh trong 10–30 phút. Trực tiếp trong quá trình làm việc với gốm sứ, nó cũng được làm ẩm định kỳ. Từ tay cầm đến đầu lưỡi dao (nghĩa là chỉ theo một hướng!) Con dao phải được đưa qua đá nhiều lần cho đến khi hình thành các gờ đồng nhất, các gờ này được mài bằng cách xoay lưỡi dao sang phía bên kia.

Nếu dao có hai mặt, quy trình được lặp lại lần lượt từ từng cạnh cho đến khi hình thành các vệt giống nhau.

Độ sắc nét cuối cùng đạt được bằng cách mài bằng đá mài mịn hơn, xạ hương hoặc bột mài kim cương.

• Musat và bột nghiền.

Chúng được sử dụng khi bạn chỉ cần mài dao một chút, đồng thời cũng để mang lại độ sắc và mịn cuối cùng cho con dao đã mài sẵn. Sự khác biệt giữa các phương pháp này là dao không được di chuyển trên dụng cụ mà ngược lại, dụng cụ (hoặc thiết bị mài làm bằng da thô) được di chuyển trên dao. Chỉ có một lớp dán được áp dụng cho lưỡi dao - trong trường hợp thứ hai.

Vì vậy, để tự mài dao gốm, có một số lựa chọn khác nhau về nguy cơ làm hỏng lưỡi dao nhiều hơn hoặc ít hơn. Nhưng vì gốm sứ là một vật liệu rất thất thường và đòi hỏi khắt khe, nên nếu bạn có chút nghi ngờ về năng lực của bản thân, thì tốt hơn là bạn nên chi tiền cho xưởng hơn là mua một con dao mới.

Và để nó không bị xỉn màu lâu hơn, điều cực kỳ quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị sử dụng, bảo quản và bảo quản được đưa ra trong hướng dẫn sử dụng của thiết bị.