Nồi nhôm có hại cho sức khỏe – nói dối hay thật?

Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm được tìm thấy ở hầu hết mọi nhà bếp ngày nay. Chỉ là công nghệ hiện đại giúp tạo ra nó với vẻ ngoài hấp dẫn mà không phải lúc nào người tiêu dùng cũng nhận ra đây là kim loại. Nhưng nhiều người ngại mua "nhôm rõ ràng" vì có quan điểm cho rằng nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta. Nấu ăn bằng nồi nhôm thực sự có hại như thế nào?

Tính chất hấp dẫn của nhôm

Các bà mẹ của chúng ta đã sử dụng những đồ dùng như vậy rất tích cực cho đến khi ý tưởng về tác hại của chúng trở nên phổ biến. Tại sao những chiếc nồi, chảo như vậy lại hấp dẫn các bà nội trợ đến vậy?

• Đồ dùng bằng nhôm rất nhẹ, dễ dàng sắp xếp lại trong quá trình nấu nướng, dễ rửa sạch, xếp chồng lên kệ thuận tiện để bảo quản.
• Những món ăn như vậy có giá cả phải chăng.
• Nó không bị ăn mòn - nghĩa là nó sẽ không bị rỉ sét.
• Lợi ích không thể phủ nhận của nhôm là tính dẫn nhiệt tuyệt vời, đảm bảo làm nóng thực phẩm đồng đều và giúp nấu thức ăn nhanh hơn nhiều mà không tốn thêm thời gian làm nóng hộp đựng. Ngoài ra, nguy cơ cháy ở những chiếc nồi hoặc chảo như vậy thấp hơn so với những chiếc nồi hoặc chảo tráng men chẳng hạn.

Dụng cụ nấu bằng nhôm thuộc “thế hệ cũ” thường được làm từ nhôm nguyên chất, đó là lý do tại sao nó mềm và biến dạng khá nhanh. Công nghệ hiện đại cho phép sản xuất nó dưới dạng hợp kim cứng hơn với magie, silicon, thép và gang.Hợp kim gang đảm bảo khả năng giữ nhiệt lâu dài và hợp kim thép đảm bảo độ bền và độ bền cao hơn cho những đồ dùng đó.

Vạch trần huyền thoại

Định kiến ​​chính buộc các bà nội trợ thích những đồ dùng bằng nhôm đắt tiền hơn được làm từ các vật liệu khác là khẳng định rằng nhôm có thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Có thực sự vậy không? Không có gì. Và đó là lý do tại sao.

Thực tế loại trừ sự tiếp xúc trực tiếp của sản phẩm với nhôm trong quá trình nấu do sự hiện diện của một lớp oxit mỏng hình thành trên bề mặt kim loại một cách tự nhiên khi nó tiếp xúc với oxy. Đôi khi nó được tạo ra một cách cưỡng bức trong quá trình sản xuất bằng phương pháp anodizing - lớp oxit này dày hơn và đáng tin cậy hơn.

Gần đây, các nhà khoa học đã chứng minh rằng “phần” kim loại tối đa có thể xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình nấu không cao hơn 3 mg. Và khối lượng nguy hiểm cho sức khỏe con người còn lớn gấp 10 lần. Ngay cả khi tính đến thực tế là chúng ta nhận được một lượng nhôm mỗi ngày từ thực phẩm và nước uống thì đây vẫn là một lượng hoàn toàn vô hại.

Ngoài ra, Tổ chức Y tế Thế giới đã chứng minh nhôm là kim loại không gây ung thư. Theo đó, mọi lo ngại nó có thể gây ung thư là hoàn toàn vô căn cứ.

Vì vậy, tất cả những người phản đối nhôm trong nhà bếp ít nhất nên xem xét lại quan điểm của mình.

Và định kiến ​​​​đã có từ lâu rằng những món ăn như vậy có hình thức “chính thức” ngày nay không còn đúng: chúng được sản xuất với lớp phủ bên ngoài mang tính trang trí cao, không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm và do đó, không ảnh hưởng đến đặc tính của chúng mà tạo nên sự tự nhiên cho món ăn. vẻ ngoài hiện đại, đắt tiền. Ví dụ:

• vecni an toàn cho sản phẩm;
• men bộ đồ ăn;
• treo bằng sứ.

Tất nhiên, những chiếc nồi hoặc chảo như vậy đắt hơn một chút so với những loại không có lớp phủ trang trí, nhưng bát đĩa có lớp phủ trang trí bền sẽ không bị phai màu theo thời gian. Sự lựa chọn giữa họ, như người ta nói, là vấn đề sở thích và cơ hội.

Chính xác thì tác hại là gì?

Bất cứ điều gì cũng có thể gây hại với một điều kiện quan trọng: sử dụng không đúng cách. Quy tắc tương tự áp dụng cho dụng cụ nấu ăn bằng nhôm. Nếu một số điều kiện sử dụng quan trọng không được đáp ứng, lớp oxit sẽ bị phá hủy và bắt đầu tiếp xúc trực tiếp với kim loại với thực phẩm, điều này có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người (mặc dù vẫn chưa có cuộc thảo luận nào về việc gây ra ung thư).

Điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là ngộ độc thực phẩm. Hành động nào của chúng ta dẫn đến điều này?

• Nấu các món ăn có chứa thành phần axit (chanh, giấm, cà chua, trái cây chua) trong các món ăn đó. Nghĩa là, thịt ướp trong giấm (hoặc thậm chí là kefir) không thể chiên trên chảo nhôm. Và bạn không thể nấu các món trộn, thạch, chất bảo quản hoặc borscht trong chảo nhôm. Tuy nhiên, có một lỗ hổng đối với quy tắc này: nếu nồi hoặc chảo có lớp chống dính, sự tiếp xúc trực tiếp của thực phẩm với nhôm sẽ bị loại bỏ và việc nấu thực phẩm có tính axit sẽ trở nên an toàn. Đồng thời, tất cả các đặc tính có lợi của kim loại đều được bảo tồn. Nhưng món ăn đã chuẩn bị xong phải chuyển ngay sang hộp đựng khác.
• Sử dụng thùng nhôm để muối, lên men, ướp sản phẩm. Suy cho cùng, ngay cả khi công thức không chứa axit citric hoặc giấm, axit chắc chắn sẽ được hình thành trong quá trình ngâm chua hoặc lên men.Theo đó, lớp oxit sẽ nhanh chóng bị xẹp xuống và các sản phẩm sẽ bắt đầu phản ứng với nhôm, tạo thành các hợp chất có hại và làm tăng nồng độ của nhôm trong thực phẩm.
• Bảo quản lâu dài các món ăn đã chế biến trong hộp nhôm. Điều này dẫn đến việc sản phẩm vẫn phá hủy lớp bảo vệ và phản ứng với kim loại. Hậu quả của việc này đã được mô tả ở trên.
• Sử dụng chất mài mòn hoặc len thép để làm sạch các dụng cụ đó. Điều này dẫn đến sự phá hủy nhanh chóng lớp oxit và làm hỏng bề mặt bên trong, có thể làm tăng lượng kim loại xâm nhập vào thực phẩm. Nhôm chỉ nên được làm sạch bằng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa dạng lỏng. Nếu có thứ gì đó bị cháy trên bát đĩa như vậy, tốt hơn hết bạn nên ngâm chúng trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm, nhưng không chà xát chúng bằng cát, bàn chải sắt hoặc các chất hoặc đồ vật gây trầy xước khác.

Nếu bạn chỉ có một chiếc chảo nhôm có kích thước phù hợp để ngâm chua, hãy cho tất cả nguyên liệu vào hai túi nhựa rồi hạ xuống hộp đựng. Trong trường hợp này, sẽ tránh tiếp xúc với kim loại và sản phẩm của bạn sẽ không bị hư hỏng. Tuy nhiên, có một điều kiện nữa: bề mặt bên trong của những chiếc đĩa như vậy không được có gờ, nhám hoặc các hư hỏng khác có thể làm rách túi, chẳng hạn như trong quá trình trộn. Nếu điều này xảy ra, bạn sẽ phải khẩn trương “di dời” phôi sang thùng chứa khác.

Bạn có thể nấu món gì?

Như đã rõ, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào không sử dụng axit (rau, trái cây, axit lactic, giấm). Đây có thể là nhiều loại ngũ cốc và súp, khoai tây (nghiền trong chảo hoặc chiên trong chảo), rau không có tính axit, các món từ sữa, bất kỳ loại mì ống, cá, thịt, trứng, nấm.

Vì vậy, trái ngược với định kiến ​​“bê tông cốt thép” đã có về những căn bệnh khủng khiếp do sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm, trên thực tế không có gì khủng khiếp hay có hại về nó. Tất nhiên, nếu bạn tuân theo các quy tắc sử dụng cơ bản. Và chúng không phức tạp lắm.