Cách mài dao gốm tại nhà mà không làm hỏng lưỡi dao

Làm việc trong bếp với những con dao gốm thực sự là một niềm vui. Chúng nhẹ, vừa vặn trong tay và dễ sử dụng. Lưỡi của những con dao như vậy được làm bằng một loại gốm zirconium đặc biệt. Chất liệu này có khả năng chịu nhiệt cao nhưng việc mài dao gốm đòi hỏi những điều kiện đặc biệt. Nếu chúng không được tuân theo, lưỡi dao có thể bị hư hỏng không thể phục hồi được.

Sự khác biệt giữa lưỡi dao gốm và lưỡi dao kim loại là gì?

Zirconium dioxide được sử dụng để sản xuất lưỡi gốm. Đây là loại vật liệu rất cứng được sử dụng trong công nghệ y tế và vũ trụ, trong các doanh nghiệp công nghệ cao. Vật liệu này không liên quan gì đến gốm sứ thông thường, nó được gọi là gốm zirconium do công nghệ sản xuất của nó.

Lưỡi dao được nung ở nhiệt độ cao trong lò đặc biệt. Không giống như kim loại, chúng không cần phải mài hàng tháng.Dao gốm vẫn giữ được độ sắc bén trong thời gian sử dụng hàng ngày lên đến một năm.

Lưỡi dao có thể có màu trắng hoặc đen. Màu đen của sản phẩm đến từ cacbua zirconium và màu trắng đến từ zirconium dioxide (ZrO₂). Ở Trung Quốc, chất này được mệnh danh là “anh trai của kim cương” vì đặc tính của nó. Để so sánh, độ cứng Mohs của thép là 4-7 đơn vị, gốm zirconium là 8-9 đơn vị và kim cương là 10 đơn vị. Khả năng chống mài mòn vượt quá dao kim loại tới 80 lần.

Sự khác biệt chính giữa gốm zirconium và các vật liệu khác là khả năng chịu nhiệt và độ bền rất lớn. Theo các chỉ số vật lý này, gốm sứ cao hơn nhiều lần so với hầu hết các loại thép. Ngoài ra, oxit zirconium không phản ứng với kiềm, axit và các hoạt chất khác. Nhưng cũng có những nhược điểm mà bạn nên biết trước khi mua sản phẩm.

Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi vật liệu nào tốt hơn, thép hay gốm sứ. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng, vì chúng là những chất hoàn toàn khác nhau.Nhiều người dùng tiếp tục nấu ăn bằng dao thép theo cách truyền thống và sẽ không trả quá nhiều tiền cho một sản phẩm mới đắt tiền. Và những người đã thử dùng lưỡi gốm sẽ không còn sẵn sàng quay lại với lưỡi dao kim loại nữa.

Cách tính chính xác góc mài

Một lưỡi thép có thể được mài bằng mắt, điều này sẽ không ảnh hưởng đến đặc tính của nó dưới bất kỳ hình thức nào. Nhưng lưỡi dao bằng zirconium dioxide sẽ không chịu được cách xử lý như vậy; một sai lầm có thể làm hỏng nó đến mức không thể sửa chữa được. Bạn có thể xác định góc mài chính xác của lưỡi dao bằng một thiết bị đặc biệt - thước đo góc, tốt hơn là sử dụng phiên bản điện tử, ví dụ, máy đo độ nghiêng có đế từ tính.

Giá trị này được gọi là mặt phẳng của lưỡi cắt so với trục của lưỡi dao. Góc càng nhỏ, lưỡi dao càng sắc nét nhưng khả năng chống mài mòn giảm. Với góc mài lớn, khả năng làm hỏng cạnh sẽ ít hơn nhưng sẽ không thể cắt mỏng đều được nữa.

Bạn có thể trả lại độ sắc nét ban đầu mà không cần thước đo góc. Khuyến nghị phổ biến để mài tất cả các loại dao gốm là góc không quá 25-30°. Dao của đầu bếp để chế biến món ăn Nhật Bản yêu cầu không quá 20°. Khi mài lại, tốt hơn hết bạn nên giữ nguyên cài đặt gốc, nếu không sản phẩm sẽ nhanh chóng bị xỉn màu, xuất hiện chip và các khuyết tật khác.

Không giống như lưỡi kim loại, bạn không nên ấn quá mạnh vào sản phẩm gốm trong khi mài.

Cách mài dao gốm

Điều quan trọng là phải biết lưỡi dao được mài ở phía nào - một hoặc cả hai. Vị trí của lưỡi dao khi mài dao phụ thuộc vào điều này. Dao gốm nên được mài cẩn thận, nhớ rằng vật liệu này rất dễ vỡ và có thể dễ dàng bị nứt. Có một số khuyến nghị để chăm sóc dao gốm:

1. Bạn cần mài lưỡi dao của mình không quá hai lần một năm.
2. Nếu con dao không được sử dụng hàng ngày thì một lần là đủ.
3. Lưỡi dao màu đen và tối mạnh hơn và sắc nét hơn so với lưỡi dao bằng gốm trắng của chúng.
4. Nếu bạn nghi ngờ khả năng của mình, tốt hơn là giao phó nhiệm vụ cho người có chuyên môn.

Có một mẹo để xác định xem lưỡi dao có bị cùn hay không. Thật đáng để thử cắt một tờ giấy thường. Nếu khó cắt hoặc chỉ đơn giản là có nếp nhăn thì đã đến lúc mài dao. Dao gốm sẽ phải được mài ở nhà thường xuyên hơn hai lần một năm - trừ khi sử dụng máy móc đặc biệt, rất khó để đưa lưỡi dao đạt độ sắc bén cần thiết. Các công cụ có sẵn phù hợp cho mục đích này.

Mài một mặt

Những con dao gốm đầu tiên của Nhật Bản được dùng để cắt thức ăn thành những lát mỏng và lưỡi dao chỉ được mài sắc một mặt. Sẽ thuận tiện cho người thuận tay trái khi làm việc với con dao như vậy, bạn chỉ cần chọn sản phẩm có cạnh được mài sắc vừa phải. Những mẫu vật như vậy được mài sắc theo thứ tự sau:

• cạnh ở mặt hình nêm được mài sắc cho đến khi xuất hiện các vệt trên lưỡi dao;
• con dao được lật sang phía bên kia, các gờ bị mài mòn;
• Độ sắc nét cuối cùng đạt được bằng cách sử dụng đá kim cương.

Sau những thao tác như vậy, con dao vẫn giữ được độ sắc bén của lưỡi cắt trong tối đa sáu tháng.

Mài sắc hai mặt

Làm sắc nét ở cả hai mặt khác với một mặt. Đầu tiên, công việc được thực hiện ở một bên cho đến khi xuất hiện các gờ đều nhau. Con dao sau đó được lật lại và mặt còn lại được mài sắc. Sau đó, lưỡi dao được hoàn thiện bằng đá kim cương hạt mịn.

Làm sắc nét thì tốt hơn

Không phải mọi vật liệu đều có thể mài được lưỡi gốm. Đá mài cacbua silic giá rẻ không phù hợp cho mục đích này. Bạn nên chọn loại nhám có độ nhám khoảng 320 đơn vị.Các hợp chất mài mòn với chip kim cương đã được chứng minh là tốt nhất.

Nếu bạn không có đủ kinh nghiệm mài dao, một phương pháp phù hợp để khôi phục lại độ sắc bén là sử dụng máy mài đa năng. Phương pháp này có nhiều ưu điểm:

• an toàn (nguy cơ cắt người trong quá trình mài là tối thiểu);
• độ tin cậy (cực kỳ khó để làm gãy lưỡi dao trong trường hợp này);
• Góc mài được chọn tự động.

Một thiết bị như vậy có thể là cơ khí hoặc điện. Khi chọn nó, bạn cần biết con dao được mài ở phía nào. Trong khi làm việc, điều đáng nhớ là gốm sứ là một vật liệu dễ vỡ, có thể bị vỡ nếu có áp lực quá lớn lên nó.

Musat

Musat không thích hợp để mài những con dao cùn do hiệu quả thấp. Nó được sử dụng khi lưỡi dao cần được mài sắc một chút để khôi phục lại độ sắc bén. Quá trình này bao gồm một số giai đoạn liên tiếp:

1. Musat ở trạng thái thẳng đứng và nằm vững trên một đế vững chắc.
2. Lưỡi dao được di chuyển dọc theo bề mặt của nó với những chuyển động chậm rãi và mượt mà.
3. Áp lực lên dao nhẹ, mạnh hơn một chút về phía cuối lưỡi dao.

Các chuyển động được lặp lại cho đến khi độ sắc nét của lưỡi cắt được phục hồi. Thật đáng để lựa chọn một sản phẩm có thanh kim cương. Vật liệu này dễ dàng loại bỏ ngay cả những vết xước cực nhỏ trên mép lưỡi dao. Ngoài ra còn có musats lai hoặc hỗn hợp. Trên cả hai mặt, chúng được phủ một lớp kim cương mài mòn, mặt thứ ba - bằng gốm nhôm mỏng để làm thẳng lưỡi dao.

Khối kim cương

Đá kim cương có hiệu quả hơn đá thông thường và cho phép bạn đạt được kết quả rất tốt. Tuy nhiên, thủ tục phức tạp hơn và mất nhiều thời gian hơn. Để mài dao, bạn cần tuân theo thuật toán sau:

1. Để làm sắc nét, bạn cần tái tạo thuật toán hành động sau:
2. Khối cần được ngâm trong nước khoảng 30 phút.
3. Tính toán quỹ đạo của con dao và những chuyển động bạn có thể sử dụng để mài nó để đạt được độ sắc nét tối đa.
4. Góc nằm trong khoảng 20-30° và cần tuân thủ điều này khi làm việc với dao.

Đầu tiên, tất cả công việc diễn ra ở một bên, sau đó ở bên kia. Ngoại lệ là các mẫu có độ sắc nét một mặt. Mặt bột mịn của đá mài được sử dụng để làm sắc cạnh cắt. Phần mài mòn thô giúp loại bỏ các vết xước nhỏ trên lưỡi dao.

Máy mài điện

Thiết bị được trang bị hai đĩa nhỏ được phủ kim cương. Máy mài sẽ tự động điều chỉnh theo độ dày của lưỡi dao và góc mài của nó, duy trì các thông số này trong toàn bộ quá trình làm việc với nó. Phương pháp này không mất nhiều thời gian, mang lại chất lượng không thua kém gì chuyên nghiệp. Nếu một người không có kinh nghiệm mài dao, tùy chọn này có thể được gọi là tốt nhất vì nó có một số ưu điểm đáng kể:

• lựa chọn góc tự động mà không cần sự can thiệp của con người;
• độ sắc bén của lưỡi sau khi làm việc;
• độ an toàn cao cho con người.

Các mô hình tốt nhất được sản xuất tại Mỹ và Nhật Bản. Nhưng những mô hình như vậy có chi phí cao. Có những biến thể giá rẻ ở dạng dao thủ công có thân bằng nhựa. Nó cũng sẽ cho phép bạn duy trì góc mài của nhà máy, nhưng bạn sẽ phải tự xoay đĩa. Việc mài thủ công sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn nhưng sẽ tiết kiệm chi phí cho máy mài điện.

Dụng cụ mài thủ công cho dao gốm

Nguyên lý hoạt động tương tự như thiết bị tương tự điện, nhưng sẽ phải thực hiện rất nhiều việc bằng tay. Một số kiểu máy có khả năng đặt góc theo mặc định.Giá thành của một thiết bị như vậy thấp nhưng khi lựa chọn, bạn cần chú ý đến độ dày tối đa của lưỡi dao.

Dán kim cương

Bột nhão này chứa các hạt nhỏ có kích thước 5 micron. Nó được áp dụng cho các tông, và sau đó lưỡi dao được cọ xát với nó. Loại công việc này tốn rất nhiều thời gian và đòi hỏi nhiều nỗ lực của một người, nhưng kết quả sẽ rất tuyệt vời. Vật liệu này được sử dụng để đánh bóng bề mặt của dao gốm. Để mài lưỡi dao, đây không phải là phương pháp tốt nhất, chẳng hạn như mài hoặc đá.

Máy chuyên dụng

Có thiết bị đặc biệt để mài - máy chà nhám điện. Nhưng làm việc với nó đòi hỏi kinh nghiệm và một số kiến ​​thức đặc biệt. Làm việc với một máy như vậy được thực hiện theo cách này:

• đối với công việc, bạn sẽ cần đĩa kim cương với các kích cỡ hạt khác nhau;
• Lúc đầu, lưỡi dao được xử lý ở dạng thô, sau đó giảm dần chỉ số này;
• tốc độ đĩa giảm dần để không làm hỏng hoặc gãy dao;
• Quá trình mài bắt đầu từ phần gốc của lưỡi dao gần với tay cầm hơn, di chuyển về phía cuối.

Trong quá trình làm việc, bạn cần đảm bảo duy trì góc mài trong khoảng 25-30°. Ở giai đoạn đầu, góc có thể giảm xuống 10-15°. Bằng cách này, bạn có thể đạt được một lưỡi dao sắc bén, nhưng nó sẽ không tồn tại được lâu.

Những lời khuyên hữu ích khi bảo quản dao gốm

Để duy trì độ sắc nét của bạn trong một thời gian dài, bạn cần làm theo một số khuyến nghị. Bạn có thể rửa con dao này bằng miếng bọt biển mềm sau mỗi lần sử dụng. Bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa chén thông thường. Không ném dao lên bề mặt cứng hoặc cắt thức ăn trên tấm kính.

Câu hỏi và câu trả lời

Dao gốm nên được mài thường xuyên như thế nào?

Nếu bạn tuân thủ các quy tắc sử dụng, độ sắc bén của dao có thể được duy trì tới một năm.

Trong trường hợp nào tốt hơn nên gửi sản phẩm đến xưởng?

Nếu không có dụng cụ mài đặc biệt hoặc bánh xe kim cương, tốt hơn hết bạn nên mang dao đến xưởng chuyên dụng. Họ phải bảo lãnh, nếu chủ làm hư hỏng thì phải bồi thường chi phí.

Dao gốm là sản phẩm thiết thực và tiện lợi cần thiết cho việc nấu nướng trong mỗi căn bếp. Thời gian phục vụ của nó phụ thuộc vào việc chăm sóc, nếu tất cả các khuyến nghị này được tuân theo, nó sẽ tồn tại trong nhiều năm. Việc mài dao thường xuyên sẽ giúp dao luôn sắc bén và thoải mái khi sử dụng.