Ngâm gan trước khi nấu như thế nào và tại sao cần thiết?
Gan là một loại thực phẩm đặc thù mà không phải ai cũng biết nấu. Bí quyết chính của món ăn ngon này là bạn cần ngâm trước gan bò trong sữa. Một thao tác đơn giản sẽ cải thiện hương vị của nội tạng: loại bỏ vị đắng, thêm vị ngon và dịu dàng. Và nếu không có sẵn sữa, bất kỳ sản phẩm sữa và sữa lên men nào khác sẽ đến giải cứu - hoặc thậm chí là nước với gia vị và muối. Chúng tôi mời bạn tìm hiểu tất cả những công đoạn phức tạp của việc ngâm và chế biến gan ngon.
Tại sao phải ngâm gan?
Nhu cầu làm cho gan mềm đồng nhất là lý do chính khiến nó được giữ trong sữa trước khi nấu. Người ta tin rằng ngâm cũng loại bỏ vị đắng và mùi khó chịu. Quy trình này đặc biệt được mong muốn nếu sản phẩm được mua từ một người bán không xác định và chất lượng của nó bị nghi ngờ.
Những loại gan nào bị ngâm và tại sao?
- Thịt lợn. Nó béo nhất và có mùi rõ rệt, sau khi nấu có vị hơi đắng. Để cải thiện hương vị và mùi thơm, nó được cắt thành nhiều phần và ngâm trong sữa hoặc nước có thêm gia vị và muối. Một số đầu bếp rắc quế lên trên trước khi chiên các miếng bánh. Điều này mang lại cho món ăn một mùi thơm độc đáo.
- Thịt bò. Khi chiên không ngâm sẽ bị khô và cũng thường có mùi khó chịu. Gan bò phải được ngâm. Thông thường, sữa ấm với gia vị được sử dụng.Trước khi nấu, sản phẩm được để ráo nước.
- Gan gà, ngỗng và gà tây không được ngâm. Ngay cả khi không có điều này, chúng vẫn khá mềm.
Điều đáng lưu ý là gan không cần phải ngâm trong tất cả các công thức nấu ăn. Thông thường nó chỉ được giữ trong sữa trước khi chiên. Khi hầm và nấu, độ ẩm sẽ tích tụ trong quá trình nấu và nội tạng đã mềm. Ngược lại, khi chiên, gan sẽ bị khô và dai.
Ngâm gan thế nào cho đúng?
Mọi thứ khá đơn giản. Ngâm gan đúng cách như sau:
- Nếu nội tạng bị đông lạnh, hãy để nó tan băng.
- Rửa sạch gan, loại bỏ màng và ống mật.
- Cắt thành từng phần (tùy chọn).
- Đổ sữa lên gan cho đến khi ngập hoàn toàn.
- Chờ thời điểm thích hợp.
- Đặt gan vào một cái chao và để ráo nước.
- Bắt đầu nấu ăn.
Để món gan ngon ngọt, bạn nên cẩn thận loại bỏ hết gân và màng. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng một mẹo: màng sẽ bong ra dễ dàng và nhanh hơn nếu một miếng gan được trụng bằng nước sôi hoặc ngâm trong nước nóng trong 20–30 giây.
Thời gian ngâm
Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của gan và sự hiện diện hay vắng mặt của mùi. Trung bình mất bao lâu để giữ nó trong sữa?
- Những nụ hôn – 3–4 giờ.
- Cắt nhỏ - 30–40 phút.
Để thuận tiện, nhiều bà nội trợ để gan trong sữa qua đêm để sáng hôm sau có thể nấu nhanh. Bạn có thể giữ nó trong nước xốt trong một thời gian dài, lên đến 8 giờ. Người ta tin rằng càng ở trong chất lỏng lâu thì nó sẽ càng bão hòa và mềm hơn. Đương nhiên, bạn chỉ có thể ngâm nội tạng trong thời gian dài như vậy trong tủ lạnh.
Công thức gan chiên
Gan xào hành tây sẽ ngon ngọt ngay cả khi không ngâm.Hành tây loại bỏ mùi khó chịu và cải thiện hương vị.
Chuẩn bị món ăn như thế này:
- Rửa sạch gan dưới vòi nước, loại bỏ màng và cắt thành từng phần.
- Đối với 500 gram nội tạng, lấy 2 củ hành tây, thái nhỏ rồi chiên trên lửa vừa.
- Sau đó, lấy ra chiên một lúc và các miếng gan đã tẩm gia vị, muối và bột mì được chiên trên cùng một chảo trên lửa cao trong 5 phút.
- Sau thời gian quy định, thêm hành tây và giảm nhiệt. Nấu món ăn trong 5 phút với nắp đóng lại.
Bạn có thể ngâm nó với thứ gì khác ngoài sữa?
Chuyện thường xảy ra là gan rán cần phải được nấu ngay bây giờ, nhưng may mắn thay, lại không có sữa. May mắn thay, có nhiều lựa chọn thay thế.
Bạn có thể ngâm gan vào thứ gì ngoài sữa?
- Sữa chua, kefir và váng sữa sẽ khiến gan có vị chua nhẹ.
- Ngâm trong sữa nướng lên men sẽ mang lại một chút vị sữa nướng và vị béo ngậy.
- Gan sẽ ướp và mềm hơn nếu bạn ngâm trong nước cùng hành tây xắt nhỏ và muối.
- Nước thường cũng có thể loại bỏ vị đắng. Muối và gia vị ngay lập tức được thêm vào: hương thảo, húng tây, húng quế, kinh giới, hạt tiêu, nhục đậu khấu, bạc hà (bạn chọn hoặc hỗn hợp).
Khi không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng phương pháp khô để làm mềm gan bò và gan lợn. Bạn cần cắt thành từng miếng, rửa sạch, rắc nhẹ soda và để trong 5 phút. Trước khi nấu, tất cả những gì còn lại là rửa sạch nội tạng.
Gan ngâm sữa có thể chiên, luộc, nướng, hầm, làm pate, bánh, cốt lết. Nội tạng được bao gồm trong nhiều món ăn ngon. Đừng ngại thử nghiệm nó! Ngâm trong các loại nước xốt khác nhau sẽ cho phép bạn gây bất ngờ cho gia đình và khách của mình với những nốt hương cay mới mỗi lần.Kết hợp gan với các loại rau, nấm, rau thơm, trứng, lê và thưởng thức hương vị khó quên!
Vô lý! Tôi chiên thịt bò mà không cần ngâm, nó mềm và ngon ngọt, chúng tôi không ăn thịt gà hoặc thịt lợn nên tôi sẽ không viết. Về vị đắng cũng là điều vô nghĩa - gan sẽ đắng nếu túi mật bị tổn thương khi cắt ra, nhưng điều đó phụ thuộc vào vận may của bạn, mặc dù mật thường “đốt cháy” gan và điều này có thể nhìn thấy được.
Thịt lợn thường có vị đắng. Không phải cho tất cả mọi người. Thịt bò đơn giản trở nên ngon hơn khi dùng sữa.
Đồng ý 100%….
Tôi đã đun sôi sữa từ lâu rồi, nhưng! Tôi không vắt sữa.
Bạn đang uống gì vậy?
Trước khi chiên, cuộn các miếng không phải bằng bột mì mà bằng BỘT BÌNH BÌ!. Lớp vỏ từ nó sẽ bịt kín tất cả nước ép, ngăn chúng rò rỉ ra ngoài và cháy trong chảo. Hóa ra ngon hơn nhiều so với bột mì.
Đừng thông minh. Chỉ cần ngâm gan trong nước muối….
Chào buổi chiều. Tôi là đầu bếp chuyên nghiệp từ năm 1982. Không bao giờ! Tôi không ngâm gan vào bất cứ thứ gì. Nếu gan tươi, hoặc thường xuyên hơn là ở các quán ăn công cộng, đông lạnh và rã đông đúng cách, thì nó không có mùi gì đặc biệt, ngoại trừ mùi gan tươi, và không có vấn đề gì về vị đắng cả. Hương vị dễ chịu, phù hợp với vị của gan chiên, có vị ngọt nhẹ.
Bạn đã xem Internet chưa? Có===Kinh dị))) Đó là người được trao, đó là===GIVEN!!! và ai LÀM... MỘT GIỜ VÀ MỘT NỬA)))) Sau này đừng ngạc nhiên khi bạn liếm lòng bàn chân))))))
Tôi đồng ý với bạn, Yaroslav!! Ngâm không ảnh hưởng đến mùi vị.. Mặc dù hương vị và màu sắc...
Tôi đồng ý với những nhận xét trước đó. Nếu gan có mùi khó chịu thì nên cho chó ăn. Những loại chất lượng cao không cần ngâm.
Gan làm sạch, cắt miếng khoảng 50-60g, lăn qua bột mì rồi chiên trên chảo nóng cho đến khi giòn, cho vào chảo cùng nhiều hành cắt nhỏ rồi cho vào lò nướng khoảng 30-40 phút. Đó là tất cả.
Bài đăng tuyệt vời! Tất cả những điều tinh tế được mô tả ở đây, tôi đã sưu tầm từng chút một trên Internet và sử dụng thành công. Nếu không, tôi đã không thể kết bạn với gan trong một thời gian dài, mặc dù tôi đã ngoài 50. Mọi thứ đều nhẹ nhàng và dễ chịu. ngon ngọt không có tác dụng. Nhưng không hiểu sao tôi lại cảm thấy tiếc sữa (con mèo không uống nó sau gan). Và tôi đã tìm ra một công thức chỉ về soda. Chỉ có điều tôi pha loãng nó với nước và ngâm những miếng gan trong chất lỏng này trong 2-3 giờ. Sau đó, tôi rửa kỹ. Nhưng không phải lúc nào tôi cũng có thể loại bỏ lớp màng, gan vỡ ra và nhảy khắp bếp, vì vậy tôi sẽ ghi nhớ điều đó khi dội nó bằng nước sôi. Sau baking soda, Những miếng gan chiên qua bột mì, trứng hoặc hầm với khoai tây sẽ rất mềm! Tôi cũng đã nghe nói về tinh bột và một ngày nào đó sẽ thử chiên nó trong đó.
Gan bò mua ngoài chợ, ngâm sữa 3 tiếng rồi xào với cà rốt, hành tây, cuối cùng bị đắng.
Gan thái lát muối tiêu, khoai tây và không cần nấu nướng nếu bạn tự tin vào chất lượng sản phẩm.
Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều
Rất thuận tiện khi cắt gan thành từng miếng nhỏ rồi ngâm. Mất ít thời gian hơn nhiều. Cảm ơn