Đầu bếp giải thích sự khác biệt giữa bánh phồng và bột không men, ưu và nhược điểm của việc nướng bánh

Có nhiều loại bột khác nhau. Trong số đó có men và không có men. Cả hai loại đều khác nhau về tính nhất quán. Chúng thích hợp để nướng các loại sản phẩm ẩm thực khác nhau. So sánh chúng sẽ giúp bạn tìm ra loại bánh phồng nào tốt hơn, có men hay không có men.

Bột men là gì?

Loại bột này là một sản phẩm bán thành phẩm dựa trên ba thành phần cơ bản. Đây là men với bột mì và nước. Đặc điểm chính của bánh phồng là có thêm bơ. Nó có thể là kem hoặc rau. Trọng lượng của bơ trong bán thành phẩm như vậy bằng trọng lượng của bột mì.

Bột không men là gì?

Loại bán thành phẩm này bao gồm bột mì và nước. Không có men được thêm vào nó. Ngoài bột mì và nước, một lượng lớn bơ cũng được thêm vào bánh phồng không men. Nó có cùng khối lượng với bột mì.

Sự khác biệt giữa hai loại bán thành phẩm

Sự khác biệt chính là trong thành phần. Bột men có chứa nấm men. Đây là một trong những thành phần cơ bản.Bán thành phẩm không chứa men không chứa men.

Cả hai loại bán thành phẩm cũng có đặc điểm khác biệt sau:

1. Pomp. Sản phẩm nấm men tăng lên nhanh chóng. Loại không có men sẽ không mịn bằng. Nó chỉ tăng lên một chút nhờ hơi nước.
2. Hàm lượng calo. Bánh phồng làm bằng men sẽ có ít calo hơn bánh phồng không men. Loại thứ hai chứa nhiều dầu nên không phải là loại ăn kiêng.
3. Hạn sử dụng. Các sản phẩm men không có thời hạn sử dụng lâu dài. Sản phẩm không có men sẽ tồn tại lâu hơn. Thật tiện lợi khi đông lạnh và bảo quản trong tủ đông trong thời gian dài.

Sản phẩm không có men khác với sản phẩm có men về mật độ. Cái đầu tiên mỏng hơn và dễ lăn ra hơn. Sản phẩm làm từ men có độ nhớt và đậm đặc. Việc triển khai nó đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn.

So sánh hai loại bài kiểm tra

Có thể so sánh bánh phồng và bột không men theo một số tiêu chí, bao gồm giá cả và các đặc điểm chung khác.

Sự khác biệt giữa hai loại sản phẩm nằm ở cơ chế nướng của chúng. Đế men được nướng nhờ có men trong đó và hơi nước nóng. Đó là lý do tại sao một sản phẩm như vậy trở nên tuyệt vời. Đế không có men chỉ được nướng bằng hơi nước nóng. Cơ sở thử nghiệm này không mở nhiều, hóa ra ngồi xổm.

Ưu và nhược điểm của sản phẩm men

Những ưu điểm chính của việc nhào bằng men bao gồm:

• hàm lượng calo tương đối thấp (hàm lượng calo trên 100 g sản phẩm là khoảng 366 kcal);
• giá trị dinh dưỡng tốt của sản phẩm;
• hương vị đậm đà và mùi thơm của sản phẩm.

Ưu điểm của sản phẩm là khi nướng sẽ có độ xốp mịn. Nhờ đặc tính này, nó có thể được sử dụng để làm một số lượng lớn các sản phẩm ẩm thực (bao gồm cả bánh ngọt).

Nhược điểm của việc nhào men là:

• Cơ thể không hấp thụ đủ sản phẩm;
• kích thích quá trình lên men ở ruột.

Các sản phẩm làm từ men vẫn có lượng calo khá cao. Cơ thể hấp thụ kém dẫn đến tăng cân quá mức. Việc tiêu thụ thường xuyên các món nướng có men sẽ gây béo phì. Những sản phẩm như vậy có hại cho người thừa cân và những người mắc bệnh tiểu đường.

Ưu và nhược điểm của đế bột không men

Nhào không thêm men có những ưu điểm sau:

• lợi ích cho đường ruột nhờ sự hiện diện của chất xơ;
• cơ thể hấp thụ nhanh sản phẩm;
• tiêu hóa nhanh chóng các sản phẩm của ruột;

Lớp nền không chứa men được bảo quản trong thời gian dài và giữ được các đặc tính có lợi lâu hơn. Nhưng nó có những nhược điểm sau:

• hàm lượng calo cao của sản phẩm (hàm lượng calo trên 100 g là 410 kcal);
• giá trị dinh dưỡng thấp của sản phẩm do có một lượng lớn bơ có hàm lượng calo cao.

Quan trọng! Nướng bánh không men có hại cho người thừa cân. Bánh phồng có chỉ số đường huyết cao. Chúng nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu. Việc sử dụng chúng có hại cho những người bị rối loạn chuyển hóa.

Chọn gì để nấu ăn?

Bột không men thích hợp hơn để làm các món ăn sau:

• bánh cho "Napoléon";
• bánh táo;
• ống;
• eclairs;
• bánh tart.

Bán thành phẩm không có men là nguyên liệu tốt cho món bánh phồng. Các loại nhân như kem, sô cô la, mứt trái cây và kem sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị của các món nướng không men.

Lớp nền men lý tưởng cho mọi món nướng mặn. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để nướng bánh. Tốt hơn là bạn nên làm bánh sừng bò, bánh bao và bánh nướng từ một mẻ như vậy. Sản phẩm men đóng vai trò là nền tảng tốt cho món khachapuri, bánh nướng nhân thịt và cá. Đây là lựa chọn tốt nhất cho pizza.

Phần kết luận

Có sự khác biệt lớn giữa bánh phồng có men và bánh phồng không có men. Cả hai loại sản phẩm đều khác nhau về thành phần. Loại đầu tiên làm từ men, làm cho bánh bông xốp, nhiều lớp và thơm hơn. Đồng thời, sản phẩm không chứa men sẽ có lượng calo cao hơn. Cả hai loại bột đều thích hợp để nướng các sản phẩm ẩm thực khác nhau. Tuy nhiên, tất cả chúng đều ngon theo cách riêng của chúng.