Sự khác biệt giữa bơ thực vật và bơ - không phải ai cũng có thể phân biệt được!

Bơ tự nhiên đắt tiền vì sản xuất nó tốn nhiều công sức. Thay vì tách khỏi kem hoặc kem chua, việc sản xuất thứ tương tự từ chất béo thực vật sẽ rẻ hơn nhiều: bơ thực vật hoặc phết bơ. Sự khác biệt giữa bơ thực vật và bơ là gì? Mọi người. Nó có mùi khác, dịu hơn và thường có mùi vị đặc trưng. Theo định nghĩa, bơ là sản phẩm được làm từ sữa và kem, còn bơ thực vật là sản phẩm chất béo nhũ tương bao gồm chất béo thực vật với nhiều chất phụ gia khác nhau.

Làm thế nào để phân biệt bơ thực vật với bơ?

Nếu không có các xét nghiệm cụ thể, có thể khó xác định được trong gói có những gì, bơ hay bơ thực vật. Công nghệ sản xuất hiện đại, nhiều chất nhũ hóa, hương liệu và các chất phụ gia khác đã giúp sản xuất bơ thực vật giống với bơ nhất có thể.

Chỉ có thể phân biệt được một số loại bơ thực vật:

• Bằng mùi. Sản phẩm bò tự nhiên có mùi thơm dễ chịu của kem, bơ thực vật có mùi béo đặc trưng.
• Bằng sự nhất quán. Margarine được đặc trưng bởi tính nhất quán mềm, lan rộng. Bơ bò đặc, dẻo, khô và bóng khi cắt ra.
• Theo thông tin trên bao bì. Từ “bơ” luôn xuất hiện trên bao bì của một sản phẩm tự nhiên, kem và sữa bò được liệt kê đầu tiên trong thành phần.

Bài kiểm tra

Khi mua một sản phẩm, việc thực hiện một số thử nghiệm đơn giản sẽ rất hữu ích. Bạn cần ấn nhẹ nó bằng ngón tay.Margarine sẽ nhăn, nhưng bơ tự nhiên thì không. Thử nghiệm dựa trên thực tế là chất béo thực vật không bị đông cứng, không giống như mỡ động vật. Trong tủ lạnh, bơ tự nhiên luôn cứng hơn bơ thực vật.

Bạn có thể thấy sự khác biệt giữa bơ thực vật kém chất lượng và bơ tự làm bằng cách thử với nước sôi. Cần thiết:

• Đổ 100 ml nước vào ly trong suốt.
• Thả một muỗng cà phê của sản phẩm.
• Khuấy.

Margarine tạo thành một lớp mỡ dày trên bề mặt, làm cho nước trong. Sản phẩm dạng kem tự nhiên hòa tan gần như hoàn toàn trong nước, tạo thành màu trắng đục. Trên bề mặt chỉ còn lại một lớp dầu nhỏ.

bơ thực vật là gì?

Margarine được sản xuất lần đầu tiên cách đây gần 2 thế kỷ ở Pháp.

Napoléon III hứa thưởng cho ai có thể làm ra loại bơ rẻ tiền thay thế cho binh lính. Nhà hóa học I. Megier-Mourier đã đưa ra lựa chọn phù hợp nhất được gọi là oleomargarine. Ông trộn phần mỡ bò tan chảy chậm với sữa chua và nhũ hóa nó. Thành phần chất lỏng được loại bỏ dưới áp suất. Chế phẩm còn chứa nước và tributyrin. Sau tất cả các quy trình và làm mát, nguyên liệu thô rẻ tiền đông cứng và thực tế không khác gì so với nguyên liệu tự nhiên về độ đặc và hương vị. Chẳng bao lâu sau, tên của sản phẩm được rút ngắn thành “margarine”.

Năm 1871, sản phẩm này được một doanh nhân đến từ Hoa Kỳ cấp bằng sáng chế và 10 năm sau nó được sản xuất với tốc độ 50 nghìn bảng mỗi ngày. Rất nhanh chóng mức độ phổ biến của nó đã đạt đến tỷ lệ toàn cầu. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nó không có cholesterol và ít chất béo bão hòa. Trong một thời gian, người ta tin rằng bơ thực vật tốt cho sức khỏe hơn bơ bò. Cho đến khi nghiên cứu sâu hơn được thực hiện vào cuối thế kỷ 19...

Ngày nay, sản phẩm được làm từ dầu thực vật (đã biến tính và không biến tính) và nước, có hoặc không bổ sung mỡ động vật, mỡ cá và mỡ biển, sữa, các sản phẩm chế biến sẵn và phụ gia thực phẩm.

Salomas, dầu cọ, dầu dừa và dầu hướng dương thường được sử dụng làm cơ sở. Margarines khác nhau về hàm lượng chất béo. Họ đang:

• hàm lượng chất béo khoảng 100% – bánh kẹo;
• 82% chất béo – chất béo cao;
• 70% – với hàm lượng chất béo giảm;
• 40-60% – ít chất béo.

Margarines cũng được phân biệt:

• chất rắn (MT) – dùng cho ngành thực phẩm;
• mềm (MM) – để tiêu dùng;
• chất lỏng (MZhK, MZhP) - cho mục đích công nghiệp và miễn phí;
• MTS – để cán các sản phẩm bánh;
• MTK – dành cho kem và souffles.

Về bơ thật

Theo một phiên bản, loại dầu đầu tiên được người Ai Cập cổ đại thu được khoảng 4-5 nghìn năm trước. Họ nảy ra ý tưởng đánh sữa bò nguyên chất. Sản phẩm được sử dụng để điều trị và được coi là một món ngon.

Ngày nay có sự nhầm lẫn trong việc phân loại bơ.

• Theo tiêu chuẩn được chấp nhận chung, bơ là sản phẩm được làm từ sữa bò và chứa khoảng 82% chất béo và 10-16% độ ẩm. Mọi thứ khác được phân loại là chênh lệch.
• Ở Nga, theo GOST 37-91, có sự phân biệt giữa bơ và ghee. Về sau, được phép sử dụng bơ thô, kem dẻo - những sản phẩm gần với bơ thực vật hơn. Có một số loại bơ. Chúng khác nhau về hàm lượng chất béo và tỷ lệ độ ẩm.

Tại Nga, sản phẩm được sản xuất theo các tiêu chuẩn GOST khác nhau. Ngoài GOST 37-91 của Liên Xô, còn có GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Trong mọi trường hợp, sản phẩm có chứa chất béo sữa tự nhiên và vitamin.

Trả lời câu hỏi

Nó khác với lây lan như thế nào?

Sự lây lan là một cái gì đó giữa bơ và bơ thực vật. Nó chứa hỗn hợp chất béo thực vật và sữa. Tùy thuộc vào tỷ lệ của chúng, chất phết có thể đặc và có mùi như kem, hoặc ngược lại, giống bơ thực vật hơn.

bơ thực vật sữa là gì?

"Sữa" có nghĩa là có thêm sữa. Ngoài ra còn có loại “Bơ” chứa khoảng 25% bơ.

Công nghệ sản xuất bơ thực vật hiện đại đã đạt đến mức độ khác biệt với bơ là 99% người mua bình thường không thể nhận ra. Hơn nữa, chắc chắn đây là hai sản phẩm khác nhau với thành phần và tác dụng khác nhau đối với sức khỏe. Nhiều người sẽ ngạc nhiên, nhưng ngày nay một số loại bơ thực vật (từ dầu thực vật thân thiện với môi trường) được coi là tốt cho sức khỏe hơn. Do có chứa các axit béo không bão hòa nên chúng giúp chống lại cholesterol xấu, béo phì, các bệnh về tim mạch. Hướng dẫn ăn uống lành mạnh của Canada, Đức, Thụy Sĩ và một số quốc gia khác khuyến cáo sử dụng bơ thực vật mềm để thay thế mỡ động vật trong chế độ ăn. Người ta đã chứng minh rằng việc thay thế chất tương tự dạng kem bằng bơ thực vật “đúng” sẽ giúp giảm 10% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Về tác hại của bơ thực vật, được biết đến vào cuối thế kỷ 19, nhược điểm này đã được khắc phục. Hàm lượng chất béo chuyển hóa trong sản phẩm được giảm xuống tối thiểu 2% nhờ công nghệ sản xuất được cải tiến (ở Nga - kể từ năm 2018, theo TR CU 024/2011).