Tại sao tôi không đổ hết nước khỏi đậu Hà Lan hoặc đậu đóng hộp?

Cả đời tôi đã vứt bỏ nước từ đậu Hà Lan và đậu đóng hộp. Trong trường hợp cực đoan, tôi thêm nó vào súp để tăng thêm hương vị. Nhưng một người bạn đã nói với tôi một bí mật! Hóa ra chất lỏng này nổi lên một cách hoàn hảo! Không tệ hơn lòng trắng trứng.

Chất lỏng từ đậu đóng hộp được gọi là aquafaba. Nó chứa rất nhiều tinh bột. Sau khi xử lý nhiệt, nó trở nên nhớt và biến thành một loại thạch yếu.

Một người bạn sử dụng aquafaba để làm sốt mayonnaise nạc. Tôi thậm chí còn đi xa hơn - và làm bột, kem và thậm chí cả bánh trứng đường từ nó.

Mayonnaise chay trong 5 phút

Để chuẩn bị sốt mayonnaise tôi dùng:

nước aquafaba 60ml;
200 ml dầu thực vật (tốt nhất là ô liu);
nước chanh - 25 ml;
muối, hạt tiêu đen - cho vừa ăn.

Nếu bạn sử dụng aquafaba từ đậu, hãy chọn loại màu trắng. Mayonnaise đỏ chuyển sang màu sẫm. Nó có vị giống hệt nhau, nhưng không đẹp.

Nó rất dễ nấu.

Đánh aquafaba cho đến khi tạo bọt dày.
Đổ dầu thực vật vào và tiếp tục đánh. Thêm dầu dần dần. Thêm một ít và đánh cho đến khi tạo bọt mịn. Họ thêm nhiều hơn và đánh bại nó một lần nữa.
Thêm nước cốt chanh và gia vị vào nước sốt. Sử dụng bất kỳ - tỏi khô, nhục đậu khấu, mù tạt ngọt, rau mùi tây thì là.

Tôi bảo quản sốt mayonnaise đã hoàn thành trong tủ lạnh, nhưng không quá một tuần. Đây là sản phẩm tự nhiên không có chất bảo quản nên dễ bị chua.

Cách dùng nước đậu để làm bột

Nguyên tắc chung là: 2 muỗng canh. tôi.aquafaba thay thế 1 lòng trắng trứng vừa. Nếu công thức nấu ăn yêu cầu lòng đỏ, hãy sử dụng trứng tự nhiên. Aquafaba ở đây không tốt! Nhưng bánh trứng đường trở nên tuyệt vời.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

100 g đường (hoặc 150 nếu bạn thích món tráng miệng thật ngọt);
150ml nước ngọt;
1 muỗng cà phê. nước chanh;
một nhúm muối;
vanillin.

Đánh aquafaba cho đến khi cứng. Dần dần thêm đường, nước cốt chanh, muối và vani.

Ở giai đoạn này bạn sẽ có được một loại kem meringue rất ngon. Bạn có thể lấp đầy eclairs và trang trí bánh. Tiếp tục đánh thêm 5-7 phút nữa. Kem sẽ trở nên rất dày. Tôi kiểm tra bằng cách kéo máy trộn ra khỏi bọt. Nếu các đỉnh sắc nét ổn định vẫn còn sau khi đánh trứng thì nó đã sẵn sàng.

Tôi nướng bánh trứng đường ở nhiệt độ 100 ^ồC ở chế độ đối lưu.

Tôi lót tấm giấy da hoặc tấm nướng silicon.
Tôi đặt những “ngôi sao” kem từ túi bánh ngọt cách nhau một khoảng ngắn. Meringue không tăng kích thước trong quá trình nướng nên bánh chắc chắn sẽ không bị dính vào nhau.
Tôi đặt tờ giấy vào lò nướng và đợi khoảng một giờ. Bánh không nướng nhiều như khô.

Bánh trứng đường thành phẩm nhẹ, đặc và giòn.

Những chiếc bánh này có thể được phủ men sô cô la hoặc caramel. Nó tạo nên một món tráng miệng Mùa Chay ngon tuyệt. Hoặc bạn có thể tập hợp chúng thành một “kim tự tháp”, phủ từng lớp một lớp kem. Mình dùng sữa trứng hoặc đánh sữa đặc đun sôi với bơ. Hóa ra một chiếc bánh nhanh chóng và rất thanh lịch mà không cần một gam bột mì.

Nhân tiện, tôi hoàn toàn quên mất. Nếu bạn thích các loại hạt, hãy thêm chúng vào bánh trứng đường đã chuẩn bị trước khi nướng. Bánh trứng đường với hạt phỉ hoặc hạnh nhân rất ngon.