Cách chế biến gia vị Maggi cho món borscht với củ cải đường. Nấu món borscht đúng cách

Chuẩn bị gia vị cho borscht rất đơn giản. Chỉ cần 10 phút làm việc - và bạn sẽ có được một món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và hoàn toàn tự nhiên. Không chất bảo quản, không chất điều vị - chỉ có rau tươi, thảo mộc và gia vị.

Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất

Nhiều bà nội trợ sử dụng quần áo làm sẵn từ Maggi. Ở mặt sau của gói có ghi thành phần:

• bột cà chua;
• củ hành;
• cà rốt;
• tỏi;
• tỏi tây;
• củ cải đường;
• muối;
• đường;
• Giấm;
• dầu thực vật;
• mùi tây;
• hạt tiêu - đen và đỏ nóng.

Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị đồ thay đồ tương tự ở nhà.

Công thức cơ bản

Đối với một chảo borscht 3 lít, bạn sẽ cần:

• 1 củ cải nhỏ;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 củ hành tây;
• 2 tép tỏi;
• 1/3 cọng tỏi tây;
• một bó rau mùi tây;
• dầu thực vật để chiên rau;
• hạt tiêu đen và ớt;
• 3 muỗng canh. tôi. bột cà chua hoặc 4 quả cà chua lớn;
• muối, đường - cho vừa ăn.

Dầu thực vật có thể được thay thế bằng mỡ lợn hoặc bơ tan chảy - món borscht sẽ đậm đà hơn.

1. Rửa và gọt vỏ rau và thảo mộc.
2. Cắt hành tây thành khối nhỏ, bào cà rốt và củ cải trên máy xay thô.
3. Băm tỏi.
4. Nếu sử dụng cà chua tươi, hãy cắt chúng làm đôi và xay từ mặt cắt. Nhiệm vụ của bạn: “lau sạch” nước, cùi và hạt trên quả cà chua để chỉ còn lại phần vỏ rỗng. Nó không cần thiết nên bạn cứ thoải mái vứt nó đi.
5. Đổ 2-3 muỗng canh vào chảo. tôi. dầu thực vật và chiên củ cải cho đến khi mềm.Nếu bạn sử dụng tương cà chua, hãy thêm nó vào trong quá trình chiên. Xử lý nhiệt sẽ loại bỏ vị chua mạnh và hương vị của nước sốt sẽ trở nên “giống cà chua” hơn.
6. Chuyển củ cải đã chiên sang một hộp đựng riêng, rửa sạch chảo và đổ lại 2-3 muỗng canh vào đó. tôi. dầu Hoặc làm cho mỡ từ mỡ lợn được cắt thành những khối nhỏ - một miếng có kích thước bằng bao diêm là đủ.
7. Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu. Sau đó thêm cà rốt. Khuấy rau và chiên cho đến khi mềm.
8. Cuối cùng, thêm tỏi và tỏi tây. Giữ chảo trên lửa trong 1 phút và đổ bã cà chua vào - nếu bạn sử dụng cà chua tươi. Khi rau sôi thì tắt bếp.

Không cần thêm muối và đường vào nước sốt. Thêm chúng vào nước dùng - việc điều chỉnh hương vị sẽ dễ dàng hơn. Nếu món borscht có vẻ chưa đủ chua đối với bạn, hãy đổ giấm vào chảo. Bắt đầu với 0,5 muỗng canh. l., hãy thử món borscht, nếu chưa đủ, hãy thêm một chút nữa. Hãy cẩn thận, bạn rất dễ lạm dụng giấm.

Tốt hơn hết bạn nên thêm gia vị và thảo mộc vào cuối cùng - cách này món borscht sẽ có hương vị đậm đà hơn. phong phú và tự nhiên. Đổ nó vào nồi, đun sôi trong 1 phút, thế là xong.

Gia vị ban đầu cho borscht

Nước sốt củ cải đường cổ điển là cơ sở. Nó có thể được thay đổi để tạo ra hương vị hoàn toàn mới.

Nhiều thành phần khác nhau được thêm vào borscht.

• Ớt chuông.

Lấy một quả mọng nước lớn, gọt vỏ từ hạt và cắt thành khối nhỏ. Ớt được xào cùng với cà rốt và hành tây, nhưng chúng được thêm vào cuối cùng khi cà rốt đã mềm một chút. Loại rau này không thích xử lý nhiệt lâu dài.

• Cần tây, rễ mùi tây.

Gọt vỏ rễ cay và xay hoặc cắt thành khối nhỏ.Thêm gia vị vào chảo cùng cà rốt và hành tây vài phút trước khi tắt bếp. Trong thời gian này, mùi thơm của rễ sẽ “bung ra” và borscht sẽ có mùi thơm lạ thường.

• Nấm khô.

Lựa chọn lý tưởng là rừng trắng thật, nhưng những loại mua ở cửa hàng từ túi cũng phù hợp. 1 nắm là đủ cho nồi 3 lít - mùi rất nồng.

Đổ nước lạnh lên nấm và để trong 12 giờ. Khi trái cây trở nên mềm, lấy chúng ra và cắt thành những khối nhỏ. Đừng xả nước, nó sẽ có ích!

Thêm nấm vào borscht cùng lúc với khoai tây và nấu cho đến khi mềm. Khi cho nước sốt vào, đổ nước thơm đã ngâm nấm vào chảo. Nó sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm của rừng.

Nước ngâm boletus chuyển sang màu đỏ hoặc nâu. Đừng lo lắng - đây không phải là bụi bẩn mà là sắc tố tự nhiên vô hại. Nó được rửa sạch khỏi mũ tối.

• Nấm tươi.

Sử dụng bất kỳ - nấm, nấm sò, nấm mật ong, nấm chanterelles, thậm chí cả nấm hương. Cắt nấm thành khối lớn - trong quá trình xử lý nhiệt chúng sẽ co lại 3-4 lần. Chiên trong hỗn hợp rau và bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Lửa phải mạnh để chất lỏng chảy ra từ nấm nhanh chóng bay hơi. Nếu nhiệt độ quá thấp, nấm sẽ không được chiên mà sẽ bị hầm.

• Mận khô.

Vị chua của quả mọng hoàn toàn phù hợp với bó hương vị, và hương thơm hun khói tạo thêm hương thơm hấp dẫn.

Cắt 5-6 quả mọng thành khối vuông và thêm vào nước sốt một phút trước khi tắt lửa. Mận phải ấm nhưng không mềm.

Nếu bạn nhận được những quả mọng khô và cứng, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong vài giờ. Xác định thời gian bằng phương pháp chọc khoa học - nếu mận đã mềm thì đã đến lúc lấy ra.

• Lá nguyệt quế, rau mùi, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, cây thù du, ớt bột ngọt và hun khói, húng tây, thì là.

Đây là những lựa chọn gia vị phổ biến nhất cho borscht, nhưng nếu bạn thích thứ gì đó khác biệt, hãy thêm nó vào chảo!

• Mỡ với tỏi.

Gia vị cổ điển của Ukraine. Thịt xông khói được cắt thành khối nhỏ và xay trong cối cùng với muối và tỏi. Kết quả là một hỗn hợp màu trắng mềm.

Mỡ lợn nghiền được thêm vào borscht 5 phút trước khi sẵn sàng. Trong thời gian này, chất béo sẽ tan chảy và tạo cho nước dùng có mùi thơm tươi sáng.

Nếu bạn không muốn cho mỡ lợn bào vào borscht, bạn chỉ cần phết nó lên bánh mì đen và dùng như món khai vị. Đàn ông sẽ đánh giá cao nó!

• Ngâm dấm củ cải đường.

Củ cải muối được sử dụng thay cho củ cải tươi thông thường. Gia vị này cũng tạo màu cho borscht có màu đỏ tươi, nhưng nó có hương vị khác - với vị chua cay rõ rệt.

Củ cải muối không được chiên. Chỉ cần cắt rau thành khối nhỏ và thêm vào borscht cùng với nước sốt.

Ngâm dấm củ cải đường

Gia vị này có thể được thêm vào borscht - hoặc nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho các món thịt, khoai tây hoặc cơm.

1. Lấy bất kỳ lượng củ cải nào - bao nhiêu tùy ý bạn muốn lên men.
2. Rửa sạch, gọt vỏ trái cây và cắt thành lát dài hoặc khối lớn.
3. Chuẩn bị nước muối: 0,5 lít nước đun sôi – 25 gam muối. Ngay khi chất lỏng sôi, lấy nó ra khỏi bếp và để nguội.
4. Đặt củ cải vào lọ cao đến vai và đổ đầy nước muối. Dùng lực ấn rau lên trên để chúng ngập hoàn toàn dưới nước.
5. Để củ cải ở nhiệt độ phòng để quá trình lên men bắt đầu. Nó kéo dài từ 5 đến 12 ngày.

Trong quá trình này, rau xuất hiện bọt - loại bỏ nó 1-2 lần một ngày. Khi bọt ngừng nhả ra nghĩa là quá trình lên men đã hoàn tất. Bạn có thể thử củ cải đường!

Khuyên bảo.Củ cải sẽ bắt đầu tiết ra nước và lượng chất lỏng trong lọ sẽ tăng lên. Để nước muối không làm ố bàn, hãy đặt một chiếc đĩa sâu dưới lọ.

Borscht “Ngon như bà ngoại”

Để có món borscht ngon bạn sẽ cần:

• 0,5 kg thịt bò có xương;
• 300 g củ cải đường;
• 100 g cà rốt;
• 150 g hành tây;
• 150 g bắp cải;
• 120 g khoai tây;
• 60-200 g bột cà chua (ở đây tùy theo sở thích của bạn);
• 3 tép tỏi;
• muối, đường, ớt đen và đỏ, lá nguyệt quế, rau mùi;
• dầu thực vật để chiên;
• 5 g dấm 9%;
• 1 bó rau mùi tây hoặc thì là;
• rau làm nước dùng - hành tây và cà rốt.

Đây là tỷ lệ cho 3 lít borscht.

Chúng tôi bắt đầu với nước dùng. Thịt rửa sạch, cho vào nồi thêm 2 lít nước. Đặt toàn bộ cà rốt và hành tây đã rửa sạch vào vỏ. Nấu thịt trên lửa nhỏ trong 3 giờ, định kỳ thêm nước.

Chắt nước dùng đã xong, bỏ rau luộc, tách thịt, bỏ gân và xương. Thêm chất lỏng vào 3 lít - bây giờ bạn có thể nấu borscht!

1. Nghiền cà rốt và củ cải đường hoặc cắt thành dải nhỏ. Cắt khoai tây và hành tây thành khối vuông, bắp cải thành dải dài mỏng.
2. Chiên hành tây trên lửa cao cho đến khi vàng nâu, thêm cà rốt vào nấu cho đến khi mềm. Việc này sẽ mất 5-7 phút.
3. Trong một chiếc chảo sạch, chiên củ cải theo cách tương tự. Thêm giấm vào rau ngay lập tức - điều này sẽ giữ được màu tím sáng. Trước khi tắt bếp, cho tương cà chua vào chảo và xào chín một chút.
4. Cho khoai tây vào nước dùng đang sôi và đun sôi trong 5 phút.
5. Đặt thịt nướng và củ cải vào chảo. Đợi nước sôi trở lại thì cho bắp cải vào.
6. Khi nước sôi, cho thịt bò thái nhỏ vào borscht.
7. Thêm tép tỏi băm nhuyễn, đường, muối và gia vị.Nấu cho đến khi hoàn thành. Tập trung vào cải xoăn - nếu bạn thích độ đặc, đã đến lúc tắt nó đi.

Rắc borscht đã hoàn thành với các loại thảo mộc thái nhỏ. Ăn kèm với kem chua, bánh mì đen hoặc bánh rán. Ngon quá - bạn sẽ liếm ngón tay của mình!