Phải làm gì với bọt hình thành khi nấu nấm?

Nấm hấp thụ rất nhiều thứ từ môi trường: có ích và không mấy hữu ích. Nấu ăn sẽ cứu bạn. Nhưng nhiều người sành ăn thiếu kinh nghiệm cảnh giác rằng bọt sẽ hình thành khi nấu nấm.

Bọt là gì?

Chúng ta đều biết rằng trong quá trình đun sôi, một số chất từ ​​thức ăn sẽ chuyển vào nước dùng: vitamin, chất béo, muối. Điều tương tự cũng xảy ra với protein. Nếu chất béo tạo thành những giọt chất béo có thể nhận biết được trải rộng trên bề mặt nước thành một màng mỏng, thì protein, được giải phóng trong quá trình xử lý nhiệt và đi vào nước, sẽ đông lại. Do đó bọt.

Trong quá trình nấu, nó càng cuộn tròn hơn, trở nên giống như một miếng giẻ bẩn, đen. Điều này áp dụng cho cả bọt nấu thịt và bọt nấu nấm. Hơn nữa, đặc biệt là nấm, do cấu trúc lỏng lẻo nên chúng hình thành nó một cách tích cực hơn nhiều: protein dễ giải phóng hơn.

Tôi có cần hớt bọt khi nấu nấm không?

Bọt không chỉ là những miếng giẻ khó coi trên bề mặt nước dùng. Cùng với đó là những thành phần tiềm ẩn nguy hiểm thoát ra từ sản phẩm:

• các chất có hại, thậm chí độc hại mà chúng chứa một cách tự nhiên (chúng ta đang nói về các loại nấm ăn được có điều kiện, chẳng hạn như nấm morels hoặc nấm dây);
• vị đắng tự nhiên;
• mọi thứ mà chúng có thể hấp thụ trong quá trình phát triển (bao gồm các vi sinh vật có hại, phóng xạ, muối của kim loại nặng).

Ngoài ra, trong quá trình nấu, trứng hoặc ấu trùng của ký sinh trùng, giun nhỏ và các sinh vật sống không thân thiện tương tự thích sống trong cùi nấm mềm, mọng nước và bổ dưỡng sẽ bị tiêu diệt.

Bây giờ thì đã rõ tại sao phải hớt bọt: đây là cách chúng tôi làm sạch nước nấu nấm khỏi tất cả các chất có hại. Nếu bạn chỉ xả nước dùng sau khi nấu xong thì sẽ không có tác dụng như vậy, bởi vì những miếng bọt biển này có thể hấp thụ hoàn hảo mọi thứ từ bọt.

Nếu bạn định làm khô nấm thì không cần phải đun sôi trước đó: việc này được thực hiện trước khi sử dụng trực tiếp sản phẩm khô để nấu. Nhưng trước khi đông lạnh để sử dụng trong tương lai, chiên thêm hoặc ngâm chua tiếp theo cho mùa đông, việc đun sôi là điều cần thiết.

Nếu bạn định chiên nấm sau khi luộc, hãy nhớ thêm muối vào nước nấu. Nếu không, muối được thêm vào trong quá trình chiên sẽ làm cho sợi bị dai.

Nhân tiện, việc chiên tiếp theo cũng là xử lý nhiệt, điều quan trọng cần xem xét. Vì vậy, khi chuẩn bị nấm để “cho vào chảo rán”, bạn nên giảm thời gian đun sôi trước xuống 10–15 phút.

Bạn đã tháo nó ra và quên nó?

Khử bọt bằng thìa có rãnh và quên nó cho đến khi nấu xong là một việc làm thiếu suy nghĩ. Suy cho cùng, nó không ngừng được hình thành và mỗi phần đều chứa đựng những thứ “vô dụng” nhất định. Vì vậy, bạn sẽ phải lấy nó ra liên tục, theo đúng nghĩa đen là đứng trên chảo bằng một chiếc thìa có rãnh.

Giống như các loại thịt khác nhau, các loại nấm khác nhau được chế biến khác nhau:

• nấm – 5 phút;
• nấm sò, nấm sữa (ngâm sẵn) – 15 phút;
• boletuses, chanterelles – 20 phút;
• Nga – 30 phút;
• trắng – 40 phút;
• nấm boletus – 40–50 phút;
• nấm mật ong – 50–60 phút.

Nếu bạn không chắc sản phẩm đã sẵn sàng hay chưa, hãy lấy sản phẩm ra khỏi bếp. Nấm thành phẩm sẽ chìm xuống đáy.

Nên nấu các loại nấm “có sức đề kháng đặc biệt” (nấm boletus, nấm mật ong, nấm porcini) bằng cách xả nước nhiều lần, rửa sạch rồi tiếp tục nấu trong nước mới.Nhưng bọt sẽ xuất hiện trở lại nên bạn cần phải loại bỏ nó một lần nữa! Đây là cách duy nhất để đảm bảo rằng tối đa các chất có hại sẽ được loại bỏ. Và để nước dùng “lấy đi” ít công dụng nhất có thể thì cần phải đun sôi trong một lượng nước nhỏ.

Giai đoạn chuẩn bị

Trước khi gửi nấm đi nấu, bạn cần có những biện pháp chuẩn bị đơn giản:

1. phân loại theo chất lượng;
2. làm sạch;
3. cắt tỉa những chỗ bị hư hỏng (đốm, chỗ “hư hỏng”, lỗ sâu đục, chỗ bị sên ăn).

Ở những cây nấm già, vết đen dưới mũ cũng bị loại bỏ. Tất cả điều này được thực hiện ngay sau khi thu hoạch.

Tiếp theo, sản phẩm được rửa sạch, ngâm nếu cần thiết rồi đun sôi.

Nếu dự định nấu vào ngày mai, sau khi làm sạch, nấm không được rửa sạch hoặc cắt tỉa mà cho vào tủ lạnh.

Đối với những loài không cần ngâm trước, việc rửa phải càng nhanh càng tốt. Chúng không cần phải hấp thụ lượng nước dư thừa.

Vì vậy, nấm là sản phẩm cần được chế biến rộng rãi. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc, thay nước, loại bỏ bọt hình thành khi nấu nấm, bạn có thể chế biến không chỉ các món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe.