Bột yến mạch: nó là gì?

Bột yến mạch là loại bột được chế biến bằng công nghệ đặc biệt từ các loại ngũ cốc được hấp và chiên nhẹ. Ở Rus', sản phẩm này không chỉ được làm từ yến mạch mà còn từ lúa mạch. Và ở Ukraine, Belarus, Thụy Điển, Estonia và Latvia, hỗn hợp lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và đậu Hà Lan cũng được sử dụng cho việc này.

Bột yến mạch được làm như thế nào và nó khác với bột mì thông thường như thế nào

Ngày xưa, bột yến mạch được chế biến từ các loại ngũ cốc đã được ngâm trước và sấy khô qua đêm trong lò nung nóng sẵn. Sau đó, yến mạch được bóc vỏ và giã trong cối cho đến khi tạo thành một khối vụn. Chính vì phương pháp chế biến mà loại bột này có tên gọi như vậy (bột yến mạch - giã, đẩy).

Hiện nay, bột yến mạch được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Quy trình sản xuất tuy có nhiều thay đổi nhưng vẫn giữ nguyên các công đoạn truyền thống. Hôm nay bột yến mạch được chế biến như sau:

Yến mạch được làm sạch các mảnh vụn và tạp chất và rửa sạch trong nước lạnh.
Chúng được ngâm trong vài giờ, sau đó được gửi đến các ấm đặc biệt có máy khuấy, nơi nguyên liệu thô được đun sôi trong một thời gian ở nhiệt độ 110 C.
Hạt được sấy khô trong máy sấy, chiên một chút và để nguội, sau đó loại bỏ màng và nghiền nát.
Sản phẩm hoàn thiện được sàng lọc và loại bỏ tạp chất lạ. Kết quả là một khối màu be kem đồng nhất, thơm và “lông tơ”.

Do tất cả các phần ngũ cốc được bảo quản trong bột yến mạch (không giống như bột mì tiêu chuẩn, được chế biến từ nguyên liệu thô đã bóc vỏ), nên nó bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn.Nó chứa lecithin, nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, axit amin và chất chống oxy hóa.

Những gì có trong 100 gram bột yến mạch: hàm lượng calo, BJU và thành phần hóa học

Giá trị năng lượng của 100 g bột yến mạch là 363 Kcal, tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate lần lượt là 12,5/6/64,9 g. Khoảng 65% sản phẩm bao gồm carbohydrate phức tạp: tinh bột, glucose, lactose, galactose, maltose, fructose và sucrose.

Bột yến mạch cũng rất giàu protein thực vật và các yếu tố hữu ích sau:

sắt;
kali;
coban;
silic;
magiê;
mangan;
đồng;
molypden;
phốt pho;
kẽm;
biotin;
axit nicotinic;
pyridoxine;
thiamin;
tocopherol.

Ngoài ra, thành phần còn chứa axit béo bão hòa/không bão hòa và các chất có tác dụng chống oxy hóa.

Tính chất hữu ích của bột yến mạch

Nhờ thành phần hóa học phong phú, bột yến mạch có tác dụng tích cực phức tạp đối với cơ thể, cụ thể là:

bình thường hóa tiêu hóa, kích thích chức năng đường ruột;
tăng cường hệ thống tim mạch, giúp giảm mức độ cholesterol “xấu” trong máu và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám;
cải thiện sự hấp thụ protein và carbohydrate;
kích thích quá trình tái tạo mô;
hỗ trợ chức năng của hệ thống nội tiết và bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
tham gia sản xuất collagen, cải thiện tình trạng của da, móng và tóc;
trung hòa độc tố, muối kim loại nặng;
tăng cường hệ thống miễn dịch;
ngăn ngừa các bệnh về gan, có tác dụng lợi mật và kích thích dòng chất lỏng “dư thừa” ra khỏi cơ thể;
bình thường hóa hoạt động của não, có tác động tích cực đến trí nhớ và sự tập trung;
điều hòa cân bằng nước, điện giải, axit trong tế bào;
bổ sung cho cơ thể các chất cần thiết cho sự phát triển bình thường của xương và các mô liên kết, răng và hệ cơ;
phục hồi hoạt động bình thường của tuyến bã nhờn;
có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, làm giảm mức độ khó chịu và lo lắng, tăng khả năng chống căng thẳng;
có tác dụng chống viêm, làm giảm nguy cơ phát triển khối u và khối u;
giúp ngăn ngừa các bệnh lý thai nhi ở phụ nữ mang thai và tăng cường tiết sữa trong thời gian cho con bú.

Ngoài ra, ăn bột yến mạch còn giúp bạn tránh ăn quá nhiều. Đây là sản phẩm làm no, giàu carbohydrate phức hợp cần nhiều thời gian để tiêu hóa, duy trì cảm giác no. Vì lý do này, các món ăn làm từ bột yến mạch thường được đưa vào chương trình giảm cân.

Chống chỉ định và tác hại có thể xảy ra

Bột yến mạch là sản phẩm 100% tự nhiên và chống chỉ định duy nhất đối với việc sử dụng nó là không dung nạp cá nhân. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể sử dụng nó mà không bị hạn chế. Một số chất có trong yến mạch có thể cản trở sự hấp thu canxi. Và cũng đừng quên rằng bột yến mạch là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, nếu lạm dụng có thể dẫn đến tăng cân quá mức.

Để tránh những hậu quả khó chịu, bạn nên tuân theo một số quy tắc đơn giản:

chỉ tiêu thụ bột yến mạch với những phần nhỏ, sao cho tổng lượng tiêu thụ hàng ngày không vượt quá 200 g;
giảm lượng thực phẩm carbohydrate trong chế độ ăn, vì sản phẩm có chứa carbohydrate “lâu dài”, tiêu hóa chậm với số lượng vừa đủ;
ăn các món ăn với bột yến mạch không quá ba lần một tuần.

Bạn cũng cần tuân theo chế độ uống rượu, nếu không tiêu thụ bột yến mạch có thể dẫn đến đầy hơi và khó đi tiêu.

Những gì được chuẩn bị từ bột yến mạch

Một trong những món ăn bột yến mạch nổi tiếng nhất được chế biến ở Nga từ thời xa xưa là kulaga. Bột yến mạch được trộn với nước theo tỷ lệ nhất định và kết quả là món ăn này gợi nhớ đến món cháo ăn liền hiện đại. Thông thường họ được cho ăn kulaga giữa bữa trưa và bữa tối.

Ngày nay, như ngày xưa, bột yến mạch được dùng để chế biến món cháo thịnh soạn - nó có hương vị bơ, mật ong, mứt, các loại hạt, trái cây sấy khô, v.v. Các bà nội trợ cũng thêm bột yến mạch vào bột làm bánh kếp, bánh kếp, bánh quy và bánh mì dẹt, rồi cho vào thạch và súp. Đại diện của các dân tộc Turkic làm món tráng miệng từ hỗn hợp bột yến mạch và nước, vo hỗn hợp thành từng viên và dùng kèm với mật ong và quả anh đào xay.

Sản phẩm còn được ứng dụng trong ngành thực phẩm. Bột yến mạch được thêm vào thịt băm trong sản xuất xúc xích và các sản phẩm thịt bán thành phẩm, đồng thời được thêm vào thạch ăn liền và cháo ăn liền.

Bột yến mạch được sử dụng ở đâu khác?

Sản phẩm có nhiều đặc tính hữu ích và có tác dụng hữu ích đối với một số cơ quan và hệ thống nên được sử dụng tích cực trong y học dân gian. Nước sắc cháo, thạch và bột yến mạch được dùng cho các loại bệnh sau:

rối loạn ở đường tiêu hóa;
bệnh gan và thận;
rối loạn chuyển hóa;
béo phì;
bệnh lao và các vấn đề về hệ hô hấp;
bệnh da liễu;
quá trình viêm mãn tính;
thiếu máu;
ung thư;
rối loạn thần kinh, căng thẳng và trầm cảm.

Bột yến mạch không chỉ giúp giảm bớt tình trạng của bệnh nhân mà còn ngăn ngừa sự phát triển của các rối loạn này. Ngay trước khi bắt đầu một quá trình phòng ngừa hoặc điều trị, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Việc tự dùng thuốc và sử dụng sản phẩm không kiểm soát có thể dẫn đến kết quả hoàn toàn trái ngược với mong đợi.

Ngoài tác dụng phục hồi sức khỏe, bột yến mạch còn giúp cải thiện ngoại hình và giữ gìn tuổi thanh xuân, sắc đẹp lâu dài. Nhiều công ty mỹ phẩm sản xuất mặt nạ và tẩy tế bào chết dựa trên sản phẩm này. Sản phẩm giúp bão hòa da với các chất có lợi và có tác dụng trẻ hóa, tái tạo, chống viêm và chống oxy hóa. Chúng cũng giúp bình thường hóa mức độ nhờn của da và làm đều màu da.

Ngoài ra còn có các công thức làm đẹp dân gian dựa trên bột yến mạch:

mặt nạ làm từ bột yến mạch và nước ép cà chua không muối sẽ giúp loại bỏ tình trạng da khô và bong tróc quá mức;
hỗn hợp bột yến mạch và kem chua thích hợp cho những người có làn da nhờn và có vấn đề - mặt nạ như vậy sẽ loại bỏ mụn trứng cá và viêm nhiễm, đồng thời loại bỏ lớp bóng "nhờn";
chà xát da hàng ngày với sản phẩm làm từ bột yến mạch và sữa chua (hoặc nước muối bắp cải) sẽ giúp làm mờ tàn nhang và đồi mồi;
Hỗn hợp bột yến mạch và nước ấm có thêm vài giọt vitamin A sẽ giúp duy trì độ đàn hồi cho da (bạn cần giữ mặt nạ trong 15-20 phút).

Bột yến mạch cũng được sử dụng để làm chắc tóc - nó được pha loãng với nước thành hỗn hợp sệt và thoa dọc theo toàn bộ chiều dài trong 20-30 phút, sau đó gội sạch như bình thường.

Cách chọn bột yến mạch chất lượng cao tại cửa hàng và bảo quản sản phẩm đúng cách

Để mua được một sản phẩm chất lượng, có tác dụng chữa bệnh hoặc làm đẹp, khi mua bột yến mạch bạn nên chú ý những điểm sau:

Bột yến mạch tốt có màu kem nhạt và độ đặc sệt. Nếu khối bị sẫm màu hoặc đóng thành cục, điều này cho thấy chất lượng kém, vi phạm công nghệ sản xuất hoặc quy tắc bảo quản.
Bột không được có tạp chất lạ, dấu vết của côn trùng, mảnh vụn, v.v.
Bột yến mạch phải có mùi thơm dễ chịu, tinh tế đặc trưng của sản phẩm ngũ cốc. Mùi nước ngoài là không thể chấp nhận được.
Bột đạt tiêu chuẩn chất lượng không bị giòn mà “tan chảy” trong miệng và có vị như bột Hercules.

Bạn cũng cần kiểm tra cẩn thận bao bì - bao bì phải còn nguyên vẹn, có ghi ngày phát hành, ngày hết hạn, thông tin về nhà sản xuất, tên và số tài liệu phù hợp với sản phẩm được sản xuất (GOST, TU).

Tốt hơn là không nên bảo quản bột yến mạch trong bao bì ban đầu mà trong lọ thủy tinh, hộp sứ hoặc hộp đậy kín. Vật tư phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thông gió tốt, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu được bảo quản đúng cách, sản phẩm có thể sử dụng được từ một năm rưỡi đến hai năm.