Sự khác biệt giữa vanillin và đường vani và vani - sự khác biệt và tính năng

Nhiều người nhầm lẫn về định nghĩa đường vani-vanillin-vani. Hãy để chúng tôi làm rõ sự khác biệt giữa vanillin và đường vani. Gia vị là thứ không thể thiếu trong việc chế biến các món nướng, đồ ngọt và sẽ rất hữu ích nếu biết cách định lượng và thay thế đúng cách để món ăn thơm nhưng không bị đắng.

Nó là gì?

Cả ba sản phẩm đều là hương liệu. Chúng là gì và chúng trông như thế nào:

vanillin – một chất cô đặc, thường là chất thay thế nhân tạo rẻ tiền cho vani tự nhiên, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nước hoa và dược phẩm. Kém hơn nó về độ tinh tế và dai dẳng của mùi. Trong một thời gian dài, nó được lấy từ dầu đinh hương, sau đó từ chất thải gỗ tạo ra trong quá trình sản xuất giấy. Ngày nay nó thường được tổng hợp từ guaiacol và axit glycolic (nguyên liệu hóa dầu). Vanillin tự nhiên tương đối tinh khiết có thể được tìm thấy trong vỏ quả vani. Nó trông giống như bụi trắng tinh thể.
Vanilla – một loại gia vị tự nhiên thu được từ quả của cây nho lâu năm cùng tên, mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Vỏ mỏng của cây trông giống như những chiếc que và có mùi vani tươi sáng rất ngọt ngào. Những quả còn xanh được thu hái, chần, lên men, sau đó chuyển sang màu nâu sẫm. Bên trong có một lượng nhỏ hạt có mùi thơm nồng nhất.
Đường vani - hỗn hợp vanillin và đường cát, một loại đường có hương vị khác nhau được thêm vào bột và các món ngọt khác nhau.

5 điểm khác biệt giữa vanillin và đường vani

Bạn có thể dễ dàng phân biệt vanillin với đường vani nếu xem kỹ bao bì. Gia vị có nhiều tên khác nhau và bây giờ bạn biết rằng chúng không giống nhau.

Giữa chúng có gì khác nhau, hãy cùng nêu bật 5 điểm khác biệt rõ ràng nhất:

Vanillin rất đắng, hăng, đường vani có vị ngọt đắng.
Nó được thêm vào các món ăn với số lượng nhỏ hơn nhiều.
Nó được sử dụng trong sản xuất. Đối với việc nướng bánh tại nhà, đường cát có hương vị sẽ phù hợp hơn vì dễ định lượng hơn.
Đường vani trông giống như đường cát thông thường nhưng có hương vani.
Vanillin thường xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng, mịn.

Chúng tôi sử dụng nó trong nhà bếp

Tất cả các loại gia vị đều có mùi vani tạo cho món ăn một mùi thơm ngọt ngào quyến rũ đặc trưng. Tuy nhiên, đặc tính của vani không dừng lại ở đó. Cô ấy:

kết hợp nhiều mùi hương thành một bó hoa hài hòa, có khả năng “kết bạn” với những mùi hương và sản phẩm tưởng chừng không tương thích với nhau;
làm cho món ăn ngọt hơn, cho phép bạn giảm lượng đường trong ngũ cốc ngọt và các món ăn khác, phổ biến trong công thức nấu ăn PP;
làm dịu mùi và vị hăng - ví dụ, trong các món thịt và rau cay, các món ăn phụ.

Khuyên bảo. Nếu bạn lạm dụng quá nhiều loại gia vị khác, hãy thêm một chút vanillin (đường vani). Gia vị sẽ “làm đều” mùi thơm và vị.

Đặc điểm của việc sử dụng vani và các loại gia vị phái sinh:

	Đường vani	vanillin	Vanilla
Ứng dụng	Các loại bột, đồ nướng tại nhà, ngũ cốc ngọt, nước trái cây, rượu cồn	Các món nướng, món tráng miệng, đồ uống có sẵn: bánh pudding, mousses, compote, thạch, parfait, soufflé	Bánh kẹo đắt tiền và các món ngọt: sô cô la, các sản phẩm ca cao, bột bánh quy, kem, bánh quy hạt, kem
Đặc thù	Chỉ thích hợp với các món ngọt Sử dụng đúng cách khi nhào bột, thêm vào các món ăn nóng, ấm để hương vị tan đều	Nên cho thêm đường cát và các chất làm ngọt khác vào đầu hoặc cuối quá trình nấu. Có thể hòa tan trong nước ấm, vodka	Bạn cần xay với đường hoặc pha chế siro (để ngâm tẩm), không nên đun nóng trên 70-80 độ
liều lượng	10-20 g trên 1 kg sản phẩm	0,3-0,5 g trên 1 kg sản phẩm	Khoảng một phần tư quả trên 1 kg thực phẩm

Người thay thế

Bạn có thể dễ dàng thay thế loại gia vị này bằng loại gia vị khác trong các món ngọt khi biết sự tương ứng:

1 g vanillin tương ứng với 20 g đường vani, loại đường này (thường) chứa 5% vanillin.

Những điều sau đây cũng có thể được sử dụng thay thế:

Tinh chất vani. Dung dịch có nồng độ cao. Gia vị tự nhiên phải có dòng chữ “hương vani tự nhiên” trên bao bì. Dùng với lượng 1-2 giọt/1kg sản phẩm.

Tinh dầu vanilla. Gia vị dạng lỏng màu nâu trong mờ có mùi thơm đặc trưng nồng nàn. Không chịu được xử lý nhiệt. Cồn cồn hoặc dung dịch cồn. Thêm vào kem, món tráng miệng, đồ uống lạnh. Liều dùng – khoảng 3-5 giọt cho mỗi 1 kg thực phẩm.

Đường với vani. Nó có dạng đường cát màu vàng bơ với những chấm đen - xen kẽ với hương vani tự nhiên. Một chất tương tự cao cấp hơn của đường vani tổng hợp, có mùi thơm tinh tế và phức tạp. Thay thế gia vị 1 thành 1.

Chất chiết xuất và tinh chất là những lựa chọn gia vị dạng lỏng. Chúng có sẵn ở các thế mạnh khác nhau. Khi sử dụng, bạn phải xem liều lượng trên bao bì.Thật dễ dàng để lạm dụng chúng. Món ăn có thể trở nên đắng và thậm chí gây ngộ độc.

Trả lời câu hỏi

Cách làm đường vani?

Trộn 19 g đường cát và 1 g vanillin. Bạn có thể xay 1 quả vani với 0,5 kg đường trong máy xay cà phê. Bạn sẽ nhận được đường vani tự nhiên. Đường cũng sẽ trở nên thơm trong khoảng một tuần nếu bạn cho 2 quả vani vào lọ thủy tinh (1 lít) và lắc hộp định kỳ.

Những loại gia vị (hương vị) tương tự?

Vanilla là loại duy nhất có thể giữ được hương thơm lên đến 36 năm và được coi là một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới. Quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, vỏ chanh, đinh hương, hoa hồi và gừng hầu như thường được sử dụng để tạo hương vị cho bánh kẹo, các món ngọt và đồ nướng. Hãy nhớ rằng những loại gia vị này hoàn toàn khác với vanillin và mỗi loại đều có những đặc điểm riêng.

Vanillin, đường vani, vani là những loại gia vị nổi tiếng. Bằng cách thêm một lượng nhỏ, các món ngọt sẽ ngon miệng hơn và cơ thể tăng sản xuất serotonin, hormone hạnh phúc. Sử dụng chúng một cách chính xác để làm cho các món nướng và món tráng miệng trở nên thú vị với hương thơm và vị ngọt quyến rũ của chúng.