Cách chuẩn bị dụng cụ nấu bằng gang: nung và ngâm tẩm

Chiếc chảo gang đen đẹp đẽ bạn vừa mua không thích hợp để nấu ăn. Nó cần phải được rửa kỹ và sau đó nung. Làm thế nào để xử lý bát đĩa đúng cách để chúng không bị rỉ sét và không có vết cháy trên chúng? Tất cả những gì bạn cần là một cái bếp, dầu thực vật và một chiếc bàn chải silicon.

Tại sao bạn không thể chiên ngay bằng chảo gang

Thực tế là bát đĩa được vận chuyển từ cửa hàng đến với chất bôi trơn kỹ thuật giúp bảo vệ gang khỏi bị ăn mòn. Những loại dầu này không ăn được. Ngoài ra, bụi bẩn và cặn bẩn đôi khi vẫn còn trên bát đĩa - chất thải sản xuất.

Làm sạch

Trước hết, bát đĩa cần phải loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn khác. Để làm điều này, hãy rửa chảo dưới vòi nước nóng bằng xà phòng rửa bát thông thường hoặc xà phòng giặt.

Để tăng cường hiệu quả, bạn có thể dùng một hỗn hợp baking soda. Không nên sử dụng chất mài mòn mạnh hơn, bao gồm cả bàn chải sắt: bụi bẩn sẽ bám vào các vết nứt nhỏ và sẽ khó loại bỏ chúng khỏi đó.

Tiếp theo bạn cần loại bỏ dầu mỡ kỹ thuật. Họ làm điều này theo một trong hai cách:

Đặt chảo rán trên lửa vừa và đun nóng cho đến khi vật liệu chuyển sang màu xám.
Đặt lên bếp, cho gần 1 kg muối vào đun khoảng 10-25 phút cho đến khi gang chuyển sang màu xám và muối chuyển sang màu nâu. Gia vị nên được khuấy định kỳ bằng thìa hoặc thìa, tốt nhất là thìa gỗ.

Khuyên bảo
Như một số vlogger và bà nội trợ đã chỉ ra, muối có tính ăn mòn.

Tạp chí pure-fr.htgetrid.com khuyên bạn nên bật mui xe hoặc mở cửa sổ trong quá trình nung: khi dầu kỹ thuật bay hơi, nó sẽ bốc khói và có mùi khó chịu.

tẩm

Sau khi làm sạch, bạn cần đóng các lỗ của gang lại để nó trở nên bóng loáng - khi đó thức ăn sẽ không bị cháy trên đó. Ngoài ra, nó còn có khả năng bảo vệ chống gỉ tuyệt vời. Thủ tục được thực hiện theo hai cách.

Dầu nóng:

Đổ nhiều dầu thực vật (tốt nhất là không mùi) vào chảo rán và phết đều lên toàn bộ bề mặt làm việc bằng cọ, tay hoặc con lăn.
Đun nóng trên lửa vừa trong 25 phút. Một số dầu nên được hấp thụ.
Để nguội. Đổ phần còn lại ra và lau khô bằng khăn giấy.

Ngâm dầu:

Đun nóng chảo trên lửa vừa khoảng 100-150 độ.
Tắt lửa và thêm dầu.
Phân phối bằng bàn chải, chà xát hạt giống vào tường và đáy.
Khi gần như không còn dầu, hãy để chảo nguội hoàn toàn.
Loại bỏ phần dầu còn lại bằng khăn giấy, xoa một phần dầu vào đĩa.
Làm nóng nhanh để dầu được “nướng” và loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Cách sử dụng chảo gang đúng cách

Để gang không bị mất tính chất và xuống cấp sau này, nó cần được chăm sóc đúng cách. Những quy tắc đơn giản về cách sử dụng chảo gang:

Không nên rửa bằng sản phẩm - chỉ bằng miếng bọt biển và nước nóng.
Nếu bạn không muốn phải đối mặt với bát đĩa dường như liên tục chưa được rửa, hãy chỉ sử dụng gel rửa chén thông thường.
Không bao giờ để chảo khô - nó sẽ bị rỉ sét.
Sau khi rửa, lau khô ngay bát đĩa bằng khăn giấy và bôi nhẹ dầu thực vật.
Bảo quản ở nơi khô ráo và tốt nhất là ở kệ thấp hơn: chảo gang nặng.
Không bao giờ ngâm quá lâu.Nếu miếng dính, đặt chảo lên bàn khô, đổ một ít nước xuống đáy, để yên không quá 2 giờ và rửa sạch.
Về mặt lý thuyết, có thể chấp nhận việc khuấy trong chảo gang bằng thìa/thẻ sắt và chà bằng bàn chải/cọ rửa bằng dây thép. Sẽ không có lớp đặc biệt nào bị hư hỏng và quá trình nung bằng dầu rất dễ lặp lại. Tuy nhiên, các vết xước nhỏ sẽ không biến mất và ở nơi này, đáy / tường sẽ ngày càng khó lau chùi hơn, mặc dù gang là một trong những vật liệu cứng nhất và hiệu quả sẽ không sớm thấy rõ.

Quan trọng
Hãy nhớ rằng chảo rán gang mất nhiều thời gian để làm nóng, nhưng rất mạnh và cũng mất nhiều thời gian để tỏa nhiệt. Không làm nóng dụng cụ nấu quá nóng, giảm nhiệt ngay khi dầu chiên bắt đầu nứt nhẹ dưới một giọt nước và tắt bếp từ hai đến năm phút trước khi kết thúc nấu. Nếu không thức ăn sẽ bị cháy.

Tuyệt đối không được khuyến khích:

đun nóng chảo cho đến khi nóng đỏ;
rơi, đặc biệt là từ độ cao;
đánh tan (ví dụ, nghiền nát các loại hạt trong bát);
làm sạch bằng chất lỏng ăn da có thể thấm sâu vào kết cấu xốp của gang;
để bát đĩa ướt hoặc ngâm hoặc trên bề mặt ẩm ướt;
rắc muối để hấp thụ vết cháy, dầu mỡ và mùi hôi - muối thường gây ra rỉ sét.

Ưu điểm của dụng cụ nấu ăn bằng gang

Rất nặng và khá đắt - có đáng mua chảo gang không? Hầu hết các đầu bếp và bà nội trợ giàu kinh nghiệm đều trả lời: “Chắc chắn rồi”.

Những ưu điểm không thể phủ nhận của gang:

nó giữ nhiệt trong một thời gian dài, giải phóng dần dần - món ăn được nấu chín đều, tạo ra hiệu ứng nấu trong lò nướng; không có chất tương tự hiện đại nào mang lại hiệu quả tương tự;
vì lý do tương tự, chảo rán bằng gang là lựa chọn lý tưởng để nướng thịt;
cực kỳ bền: gang chỉ sợ rỉ sét, nhưng khả năng bảo vệ chống lại nó là cơ bản;
vì nó không được phủ bằng Teflon hoặc gốm sứ nên nó hoàn toàn không thất thường, không sợ quá nóng, dùng thìa hoặc thìa kim loại, thậm chí có thể làm sạch nó bằng dụng cụ cạo kim loại (như biện pháp cuối cùng);
Sau khi lau sạch bụi bẩn theo cách khắc nghiệt nhất, bạn chỉ cần làm nóng chảo lại và bôi dầu lên - lớp chống dính và chống ăn mòn được phục hồi;
chịu được mọi phương pháp làm nóng: chiên, hầm và nướng bình tĩnh trong lò, trên bếp lửa hoặc bếp gas, bảng điều khiển thông thường hoặc cảm ứng;
Gang là vật liệu dễ vỡ nhưng rất cứng và bạn có thể chiên các loại hạt, thịt có xương và các thực phẩm cứng khác một cách an toàn trên đó.

Một chiếc chảo rán bằng gang cho phép bạn nấu những món ăn vô cùng ngon, tinh tế. Hạn chế chính của nó là dễ vỡ (không chịu được những cú va chạm mạnh) và trọng lượng ấn tượng (tốt hơn là nên làm thẳng bánh kếp trên cái này bằng một bàn xoay đặc biệt hoặc đáy muôi, và cất bát đĩa ở kệ giữa hoặc kệ dưới). ). Để đảm bảo chảo rán bền lâu hơn, không bị rỉ sét hay cháy thức ăn, chỉ cần xử lý bằng dầu và giảm nhiệt kịp thời là đủ.