Thịt gà có được rửa sạch trước khi nấu không?

Từ nhỏ, cha mẹ đã dạy chúng ta phải rửa sạch thực phẩm trước khi ăn. Theo quy định, điều này liên quan đến trái cây, rau, quả hạch hoặc trái cây khô. Khi chúng ta, khi đã trưởng thành, bắt đầu hiểu những điều cơ bản về nấu ăn tại nhà, thì có kinh nghiệm, những người sành sỏi hoặc cùng cha mẹ, khôn ngoan từ kinh nghiệm, chắc chắn đã hướng dẫn: cần phải rửa gà! Tuy nhiên, nếu với cùng một quả táo hoặc cà chua, mọi thứ đều rõ ràng và hợp lý, thì “chủ đề thịt” lại không hề rõ ràng...

Vạch trần huyền thoại

Có vẻ như việc rửa sạch thân thịt gà mua ở cửa hàng trước khi cắt nó để chiên hoặc nấu súp - điều gì có thể hợp lý hơn? Rốt cuộc, vẫn chưa biết nó được bảo quản như thế nào, ở đâu và trong điều kiện nào trước khi xuất hiện trong giỏ hàng tạp hóa của chúng ta. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học công nghệ thực phẩm, việc rửa gà trước khi nấu là điều bị nghiêm cấm!

Vấn đề không phải ở vị giác bị suy giảm mà là khi rửa gia cầm dưới nước, vi khuẩn gây bệnh sẽ bị cuốn trôi khỏi bề mặt thịt và ruột của nó. Dù bạn sử dụng nước chảy hay nước đọng, vi khuẩn salmonella, capylobacter và các loại vi khuẩn nguy hiểm khác sẽ dễ dàng lây lan khắp bồn rửa, bồn rửa, các bức tường xung quanh và làn da của bạn. Quá trình này được gọi là khí hóa.

Đừng nghĩ rằng khi chất lỏng khô đi thì vi khuẩn cũng sẽ chết. Một kết quả khác, kém dễ chịu hơn có nhiều khả năng xảy ra hơn khi cùng một vi khuẩn salmonella “di chuyển” sang các bề mặt bếp và dao kéo khác.

Tất nhiên, thịt gà sống tiếp xúc với nhiều bề mặt bên ngoài bồn rửa - với thớt, lưỡi dao và tay của người nấu nướng. Vì thịt sẽ tiếp xúc với rất nhiều đồ vật nên tốt hơn hết là bạn nên rửa sạch trước để giảm nguy cơ nhiễm trùng?

Cần hiểu một điều quan trọng: người nấu kiểm soát việc tiếp xúc với các bề mặt và những bề mặt này sau đó sẽ được rửa kỹ bằng chất tẩy rửa và kháng khuẩn, nhưng dòng nước chạm vào xác chim sẽ vương vãi khắp bồn rửa, tường và quần áo của người đầu bếp với hàng triệu giọt nước siêu nhỏ, trong đó mầm bệnh sẽ sinh sống. “Vùng thiệt hại” cũng không kém trong trường hợp nước đọng. Sau khi “tắm” một con gà nhỏ như vậy, bạn có thực sự muốn dọn dẹp kỹ lưỡng trong bếp và tự giặt quần áo không?

Không chỉ có gà gặp nguy hiểm

Quy tắc lây lan vi khuẩn từ bề mặt thịt qua nước này không chỉ áp dụng cho thịt gà.

Vi sinh vật gây bệnh cũng sinh sôi trên các loại thịt khác:

thịt lợn,
thịt bò,
cừu non,
tất cả các loại gia cầm khác.

Ví dụ: ngay cả khi bạn mua phi lê được đóng gói chân không, điều này hoàn toàn không đảm bảo rằng trong quá trình chế biến một sản phẩm như vậy, vi khuẩn vẫn chưa bắt đầu lây lan trên đó.

Do đó, cách tiếp cận chế biến sẽ giống nhau bất kể bạn định nấu loại sản phẩm nào và bạn định làm gì với nó: bạn không thể rửa thịt trước khi luộc, chiên, nướng hoặc cắt để đông lạnh!

Làm sao để?

Một câu hỏi hợp lý: làm thế nào để chuẩn bị một thành phần quan trọng như vậy cho công việc tiếp theo nếu nó không thể được xử lý bằng nước và bề mặt bị nhiễm trùng? Điều gì sẽ xảy ra nếu nó chỉ đơn giản là bẩn?

Bạn có thể đưa ra ngay câu trả lời hợp lý không kém cho câu hỏi thứ hai: bạn không cần phải mua một sản phẩm như vậy! Nếu bạn thấy thân thịt có vẻ ngoài hoàn toàn không thể nhìn thấy được, bẩn thỉu và không có mùi thơm, thì bạn khó có thể chế biến được một món ngon từ nó, và ngay cả việc xử lý bằng nhiệt cũng sẽ không giúp bạn thoát khỏi các vấn đề về tiêu hóa hoặc thậm chí là các vấn đề nghiêm trọng hơn.

Câu trả lời cho câu hỏi đầu tiên cũng đơn giản. Sử dụng các sản phẩm có sẵn để làm sạch và sơ chế thịt:

khăn lau dùng một lần;
khăn giấy;
bất kỳ loại vải sạch, dùng một lần nào khác.

Ngoài ra, các cửa hàng hiện đại cung cấp cho khách hàng những mặt hàng có vẻ ngoài khá dễ chấp nhận, và hiếm có nơi nào bạn có thể tìm thấy xác gà có bề mặt dính bụi bẩn dưới dạng cát, lông hoặc máu. Ai sẽ mua một sản phẩm như vậy?

Ẩm thực cao cấp cũng ủng hộ việc chế biến thịt như vậy. Ví dụ, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên làm khô hoàn toàn các miếng thịt trước khi chiên để không còn hơi ẩm trên bề mặt, vì khi tiếp xúc với dầu nóng hoặc chỉ là chảo rán nóng, hơi ẩm sẽ sôi ngay lập tức và bắt đầu bắn ra mọi hướng. Kết quả của việc nấu nướng như vậy là bếp lò bẩn và mọi thứ xung quanh nó.

Nhưng ngay cả khi bạn không tin tưởng vào những chiếc khăn ăn thông thường, thì với việc xử lý nhiệt thêm, bất kỳ vi khuẩn gây bệnh nào chắc chắn sẽ chết cả trên bề mặt và bên trong miếng thịt. Ví dụ, với vi khuẩn salmonella, việc tuân thủ các quy tắc sau là đủ để bảo vệ bản thân.

Salmonella chết:

khi làm nóng thịt ở nhiệt độ 55 độ C trong một giờ;
khi đun nóng đến 60 độ C trong 12 phút;
khi hâm nóng (làm ấm) ở nhiệt độ 75 độ C trong 10 phút.

Đồng thời, cái lạnh không ảnh hưởng gì đến khả năng tồn tại của bệnh nhiễm trùng này, vì vậy đông lạnh gà chỉ là một biện pháp chuẩn bị chứ không phải là biện pháp khử trùng. Tuy nhiên, bạn phải thừa nhận rằng bất kỳ loại thịt nào bạn nấu đều phải đạt đến nhiệt độ quy định trong khoảng thời gian nấu như vậy.

Hãy nhớ rằng: tuân theo các quy tắc đơn giản, hợp lý của công nghệ thực phẩm tại nhà là chìa khóa thành công trong ẩm thực và sức khỏe của gia đình bạn!