“Dứa” giá rẻ làm từ bí ngô – Tôi ướp cho mùa đông theo công thức cổ của vùng Baltic

Tôi đã ngâm bí ngô cho mùa đông được 10 năm rồi - hóa ra nó giống như quả dứa. Những miếng siro vị chua ngọt cay có thể dùng làm món tráng miệng, dùng làm nhân bánh nướng hoặc thêm vào cháo. Tôi cũng thích ăn dứa với gà nướng. Dù thế nào cũng ngon

Một chút nền tảng

Tôi đã biết về công thức này trên một trong những diễn đàn ẩm thực. Một phụ nữ Estonia kể về cách chuẩn bị bí ngô cho mùa đông ở các nước vùng Baltic. Nó được cắt thành miếng và ướp trong xi-rô giấm, đường và gia vị. Nó hóa ra rất khác thường về hương vị và cấu trúc.

Dưa bí ngô trong hộp thủy tinh trên bàn gỗ.

Quả bí ngô giòn dễ chịu trong miệng và có phần gợi nhớ đến quả dứa. Vào mùa đông, có thể bảo quản trong tủ lạnh, hoặc cuộn vào lọ rồi hạ xuống hầm.

Trước đó, chúng tôi giữ bí tươi và một phần thu hoạch bị hư hỏng. Họ nấu cháo bí ngô và nướng với đường. Nhưng những món ăn này nhanh chóng trở nên nhàm chán. Vì vậy, tôi không suy nghĩ lâu và ngay lập tức ướp bí ngô theo công thức của người Estonia. Tôi không thể cưỡng lại và thử nó khi nó vẫn còn ấm. Tôi đã rất ngạc nhiên. Hóa ra không có dư vị đặc trưng, chua ngọt kèm theo vị cay. Nếu bạn nhắm mắt ăn một miếng, bạn có thể thực sự nghĩ đó là quả dứa.

Công thức gốc

Tôi đã viết ra công thức làm bí ngô ngâm từ một người phụ nữ Estonia vào sổ tay của mình. Tôi sẽ viết lại nguyên văn:

Dùng bí vàng, ngọt, to, không làm thức ăn gia súc.
Cứ 1 kg bí ngô gọt vỏ lấy 1,5 chén đường, 500 ml nước, 3,5 muỗng canh.Thìa giấm 30% (hoặc 90 ml giấm ăn 9%), 6 hạt đậu Hà Lan, 8 chiếc. đinh hương, 1 thanh quế, 1 cm củ gừng, nửa hạt nhục đậu khấu.
Cắt bí ngô thành khối 2 x 2 cm.
Đổ nước với đường và giấm, để qua đêm (có thể để đến tối ngày hôm sau).
Nghiền gừng và hạt nhục đậu khấu rồi thêm vào bí ngô cùng với các loại gia vị còn lại.
Đặt vào chảo trên lửa vừa và nấu trong 5 - 7 phút cho đến khi trong suốt.
Để yên khoảng 30 phút với các gia vị rồi vớt ra. Đổ vào lọ khử trùng và niêm phong.

Tốt hơn là không nên đi chệch khỏi công thức. Trước khi nấu, bí phải được ướp kỹ để bí sôi và giữ được độ đàn hồi. Tối đa có thể làm là thay thế gừng tươi và nhục đậu khấu bằng gừng xay.

Việc chuẩn bị rất đơn giản, không thể phạm sai lầm. Phần khó nhất đối với tôi là gọt vỏ bí ngô. Tôi khuyên bạn trước tiên nên cắt nó thành 6-8 miếng. Việc bóc lớp vỏ cứng sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Công thức cải tiến

Đối với cháu trai nhỏ của tôi, tôi quyết định thử làm món bí ngô ngâm không đường. Tôi thay đường bằng mật ong và thay giấm ăn bằng giấm táo. Hóa ra thậm chí còn ngon hơn bản gốc. Bí ngô, như một món ngon, rất tinh tế, có mùi thơm tinh tế dễ chịu. Cũng hữu ích. Cháu trai ăn uống vui vẻ.

Đó là những gì tôi đang làm:

Tôi mua một quả bí ngô nhỏ nặng 0,7-1 kg.
Tôi gọt vỏ và cắt nó thành khối.
Tôi đổ vào xi-rô gồm 100 ml giấm táo 6%, một cốc nước, 100 ml nước cam ép và 3 muỗng canh. thìa mật ong.
Tôi để nó trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Nấu trong 5 phút với việc thêm 4 hạt đậu Hà Lan, 5 cây đinh hương, một chút quế và vỏ của 1 quả cam.
Tôi để nguội rồi vớt đinh hương và hạt tiêu ra.
Tôi đổ nó vào một cái lọ sạch có nắp vặn và vặn chặt lại.

Bí ngô ngâm này có thể được bảo quản trong tủ lạnh.Nhưng thường thì nó không tồn tại được lâu – nó quá ngon. Nhưng tôi vẫn khuyên bạn nên đợi một chút. Sau 1-1,5 tháng nó ngấm dần và thậm chí còn tốt hơn.

Tâm điểm. Bạn cần cắt bí ngô thành từng miếng có cùng kích thước. Nếu chúng khác nhau thì một phần có thể đã chín quá, trong khi phần còn lại vẫn còn sống.

Phần thưởng: Công thức làm bánh dứa bí ngô

Bí ngô ngâm trong lọ rất tốt để làm nhân bánh. Trên thực tế, phần nhân đã sẵn sàng. Bạn chỉ cần nhào bột. Đối với anh ta, chúng tôi lấy:

muối - 0,5 muỗng cà phê;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
trứng - 1 chiếc.;
bơ thực vật hoặc bơ kem - 60 g;
bột mì – 1,5-2 cốc;
sữa – 100 ml;
men khô (“nhanh”) – 2 muỗng cà phê.

Bột sẽ nở trong khoảng một giờ. Cách làm bánh rất đơn giản:

Rây 1,5 chén bột vào tô sâu, trộn với men, đường và muối.
Đánh trứng ấm, bơ thực vật tan chảy và sữa (ở nhiệt độ cơ thể).
Trộn bột. Nó sẽ trở nên thoáng mát. Bọc bát bằng màng dính và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ.
Đặt các miếng bí ngô (500 g) vào một cái chao và để ráo nước xi-rô.
Sau một giờ, rắc nhẹ bột mì, nhào (điều quan trọng là không nên nhào quá) rồi chia thành từng viên.
Dùng nĩa nghiền nhẹ các miếng bí ngô và rắc 1 muỗng canh. thìa tinh bột ngô.
Cán mỏng các viên bột, đặt nhân vào giữa, nối các mép bánh lại và dùng tay ấn nhẹ vào đường nối.
Chiên bánh nướng trong một lượng lớn dầu thực vật trên lửa vừa dưới nắp (khoảng 4 phút mỗi mặt).

Có thể nói, nên ăn bánh nướng ngay khi chúng còn nóng, nóng hổi. Bạn có thể phủ nó với kem chua hoặc sữa chua.

Lần đầu tiên tôi nấu bí đỏ ướp, hầu như không ai biết đến công thức này. Nhưng anh ấy giỏi đến mức nhanh chóng đi vào lòng công chúng.Mọi người đều thích bí ngô "như dứa", ngay cả những người thường từ chối ăn loại rau này. Nếu bạn lo lắng thì hãy làm lọ một lít để thử. Nhưng tôi chắc chắn rằng hương vị này không thể để lại ấn tượng tiêu cực.