Tại sao bánh xèo bị rách và dính vào chảo?

Nếu bánh bị dính vào chảo, điều quan trọng là phải biết tất cả các nguyên nhân để hiểu chính xác cách hành động trong từng trường hợp.

Tại sao bánh lại dính vào chảo?

Vì vậy, có nhiều hơn một lý do ở đây. Nó có thể là gì? Cái đó:

• bột có độ đặc không phù hợp;
• bánh kếp được làm theo công thức với tỷ lệ nguyên liệu không chính xác;
• bà nội trợ lấy một chiếc chảo rán mới;
• chảo rán có lớp phủ bị hỏng;
• chảo không được làm nóng đúng cách;
• không đủ dầu.

Thông thường, vấn đề nảy sinh khi bột được chuẩn bị “bằng mắt”, tin tưởng vào kinh nghiệm của bạn. Điều này không nên được thực hiện, vì hậu quả của việc sử dụng công thức như vậy thường là khó chịu nhất: bánh xèo không rời khỏi chảo.

Vấn đề với công thức

Những điểm nào trong công thức làm bánh pancake có thể bị vi phạm?

• Lượng bột (chính là nguyên nhân tạo nên độ đặc).
• Nước ngọt.
• Trứng.
• Đường.
• Dầu.

Vì vậy, bột mì. Số lượng và chất lượng của nó làm cho bột đặc hơn hoặc mỏng hơn. Quá dày sẽ khiến bánh dày, thô ráp, có thể bị cháy và dính khi nướng hết độ dày. Nếu khối lượng trở thành chất lỏng, bánh xèo sẽ quá mỏng, vì vậy chúng sẽ bị rách khi bạn cố gắng lật hoặc lấy chúng ra.

Tại sao điều này đôi khi xảy ra, ngay cả khi công thức được tuân thủ chính xác? Bởi vì họ lấy một loại bột khác.Nó có tỷ lệ gluten khác nhau, vì vậy với cùng một lượng chất lỏng, nó có thể tạo ra hỗn hợp đặc hơn hoặc loãng hơn.

Làm thế nào để khắc phục nó? Trong trường hợp đầu tiên, bạn cần thêm chất lỏng đã nhào bột. Nó có thể là sữa hoặc nước, kefir hoặc nước khoáng. Trong lần thứ hai, thêm bột mì và dùng máy đánh trứng đánh bột để làm vỡ các cục vón cục đã hình thành. Lý tưởng nhất là bạn sẽ có một khối có độ dày xấp xỉ giữa kefir và kem chua.

Nước ngọt. Nếu có quá nhiều, bánh sẽ trở nên lỏng lẻo đến mức chúng sẽ vỡ ra khi bạn cố lật chúng lại. Nếu bánh xèo “phồng lên”, tụ lại thành nếp thì có nghĩa là chắc chắn có rất nhiều soda. Để giảm nồng độ của nó, bạn sẽ phải tăng tổng thể tích của bài kiểm tra. Tức là pha loãng một phần khác, không thêm soda vào đó mà trộn với phần đầu tiên.

Trứng. Việc thiếu bột không chỉ ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của bánh kếp - chúng trông nhợt nhạt và kém ngon miệng. Những quả trứng được buộc lại và các nguyên liệu được dán lại với nhau. Khi đủ độ nhớt, các hạt bột “dính vào nhau” trong quá trình nướng nên bị tụt lại phía sau chảo. Nếu không, cái chảo sẽ thu hút chúng với một lực mạnh hơn lực mà chúng được kết nối. Kết quả là chúng dính vào chảo nhiều đến mức không phải lúc nào cũng có thể làm sạch chúng mà không tốn nhiều công sức. Nếu thêm một quả trứng vào hỗn hợp sẽ cứu được tình hình, điều đó có nghĩa là bột thiếu độ nhớt.

Đường. Như bạn đã biết, đường bắt đầu chuyển sang màu caramen ở nhiệt độ cao. Và nồng độ của nó trong bột càng cao thì bánh pancake càng dính chặt hơn trong quá trình chiên - nó giống như thể nó tan chảy vào chảo khi đốt đường.Vì vậy, bạn cần cho nó vào hỗn hợp nướng bánh xèo với số lượng tối thiểu hoặc không chút nào mà dùng thêm mật ong, mứt hoặc các loại đồ ngọt khác.

Dầu. Nếu thiếu thành phần này trong công thức làm bánh pancake, nguy cơ cao là chúng sẽ dính và cháy vào chảo, vì chính dầu sẽ tạo ra một lớp tự nhiên giữa lớp bột và kim loại, loại bỏ sự tiếp xúc trực tiếp của chúng.

Trong quá trình nấu, chảo rán cũng cần được bôi dầu. Ít nhất là cho chiếc bánh kếp đầu tiên.

Bôi trơn không chỉ phần đáy mà còn cả các mặt bên của chảo rán vì bột cũng thường được đổ lên chúng. Bánh kếp có thể không bong ra chính xác vì nó bị dính vào một bên.

Tại sao bánh kếp làm bằng kefir và sữa lại bị dính?

Kefir làm cho bánh kếp mềm và mỏng lạ thường. Nhưng chính vì thế mà chúng thường khó loại bỏ. Để quá trình nướng diễn ra suôn sẻ, bạn cần chiên chúng trong chảo rán đã được rửa sạch và khô, dùng thìa mỏng nhất để lật chúng và nhớ thêm dầu thực vật vào hỗn hợp nướng.

Bánh kếp làm bằng sữa có thể bị dính vì hai lý do: sữa quá đặc hoặc sữa không tươi và trong quá trình nấu bắt đầu có vị chua ngay trong bột. Ở phương án đầu tiên, bạn cần pha loãng sữa với nước theo tỷ lệ 1:1 (hoặc thêm nước vào bột thành phẩm). Trong lần thứ hai, trung hòa axit tạo thành. Để làm điều này, thêm một ít soda và bột mì vào khối, đồng thời pha loãng một chút với nước sôi.

Luôn nấu bánh xèo với sữa tươi nhất để tránh vấn đề này. Khi đó bạn sẽ không phải sửa chữa gì cả.

Công thức làm bánh xèo không dính chảo

Để làm những chiếc bánh pancake hoàn hảo, bạn sẽ cần:

• bột mì loại một hoặc cao cấp nhất - 2 cốc;
• đường cát - 1,5 muỗng canh. thìa;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa;
• sữa béo vừa – 1 ly;
• nước khoáng có ga - 2 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sữa ấm được đổ vào bát, thêm nước khoáng. Dần dần thêm bột đã rây vào và khuấy đều để phá vỡ các cục. Sau đó thêm các thành phần còn lại và đánh bằng máy trộn. Bây giờ bột sẽ “đi” trong khoảng 15 phút, sau đó bạn cần khuấy lại bằng máy đánh trứng - và bạn có thể nướng.

Có chuyện gì với cái chảo rán vậy?

Khá nhiều phụ thuộc vào chảo rán. Nếu mọi thứ đều ổn với bột nhưng bánh vẫn dính thì đó là vấn đề.

Các vấn đề có thể bao gồm:

• một chiếc chảo rán mới mua đã được sử dụng;
• bà nội trợ chỉ cần đổi chiếc chảo rán trong nhà này lấy chiếc chảo rán khác;
• đồ dùng đã qua sử dụng có lớp phủ bị hư hỏng: trầy xước, sứt mẻ, bồ hóng, không bằng phẳng;
• Bột không được đổ lên bề mặt đã được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết.

Khi bột bánh pancake chạm vào chảo ấm, nó sẽ vón cục và dính lại với nhau. Nhiệt độ bề mặt phải rất cao. Tôi nên làm gì cho việc này? Đặt bát lên lửa trong khi nhào bột. Hãy để nó ấm lên đúng cách mà không cần dầu. Và sau đó bạn có thể bôi trơn nó và đổ bánh kếp.

Làm thế nào để làm sạch chảo rán để bánh không bị dính?

Sau khi mua chảo rán, ít nhất bạn phải rửa sạch nó để loại bỏ bụi và mảnh vụn còn sót lại chắc chắn sẽ xuất hiện trong quá trình vận chuyển. Bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa dạng lỏng cho việc này (nhưng không bao giờ sử dụng bột mài mòn!) Hoặc dung dịch soda.Và nếu bạn nướng bánh kếp trên đó, để đảm bảo chúng không bị dính, tốt hơn hết bạn nên đun nóng bánh với muối trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy (phương pháp này phù hợp với chảo rán không có lớp chống dính) .

Nếu một món ăn khác được nấu trong chảo rán trước bánh kếp, nó có thể để lại dấu vết - những mảnh thức ăn nhỏ, chất béo, sẽ bắt đầu cháy trong quá trình nấu và “dính” bột bánh xèo vào chính nó. Vì cần phải nấu trên chiếc chảo rán đặc biệt này nên nó cũng cần được làm nóng trước.

Chà, nếu bề mặt làm việc có vết trầy xước hoặc hư hỏng khác, bất kỳ thực phẩm nào chắc chắn sẽ dính vào chúng, không chỉ bánh kếp. Nếu đây là lý do khiến chúng dính chặt, bạn cần phải dùng một chiếc chảo khác.

Đặt một chảo riêng để nướng bánh xèo. Sau đó sẽ không còn mảnh vụn thức ăn nào khác trên đó.

Như vậy, có rất nhiều nguyên nhân khiến bột bánh pancake bị dính chảo. Nhưng việc loại bỏ chúng không quá khó khăn. Và bạn có thể ngăn chặn điều đó bằng cách sử dụng công thức nấu ăn tốt, dụng cụ nấu ăn phù hợp và nguyên liệu chất lượng cũng như làm nóng chảo trước khi nướng. Sau đó, bánh kếp, bánh kếp và bánh kếp sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình mọi lúc với các mặt hồng hào và hương vị tuyệt vời.