Khi nào lên men bắp cải tháng 11 năm 2023 theo âm lịch và vị trí các chòm sao, điềm báo dân gian nói gì

Khi chọn ngày muối bắp cải tháng 11 năm 2023, những đầu bếp giàu kinh nghiệm không chỉ được hướng dẫn bởi lịch trình bận rộn của họ. Để món ăn nhẹ thực sự ngon và bảo quản được lâu, bạn cần biết khoảng thời gian nào bạn có thể chuẩn bị và khoảng thời gian nào không. Xác định ngày thích hợp theo âm lịch và vị trí của các chòm sao. Họ cũng tính đến các dấu hiệu dân gian liên quan đến việc muối.

Thuận lợi và bất lợi theo âm lịch

Các giai đoạn của mặt trăng ảnh hưởng đến nhiều lĩnh vực của đời sống con người. Việc chuẩn bị các chế phẩm cũng không ngoại lệ. Do đó, trong thời kỳ Trăng tròn, vi khuẩn kích hoạt quá trình lên men hoạt động mạnh nhất. Điều này có nghĩa là bắp cải sẽ được ướp muối nhanh hơn, ngon hơn và giữ được các đặc tính có lợi lâu hơn.

Những ngày trăng tròn, trăng non được cho là không phù hợp. Nếu bạn lên men bắp cải vào thời điểm này, bắp cải sẽ không ngon và giòn. Máy hủy tài liệu sẽ trông giống như được làm từ những chiếc lá khá héo và sẽ nhanh chóng trở nên chua chát.

Một số bất đồng nảy sinh giữa các bà nội trợ liên quan đến Trăng khuyết. Một số người cho rằng thời điểm này cũng không thuận lợi vì hoạt động của vi khuẩn giảm đi. Những người khác coi nó là trung tính, nhưng khá thích hợp để chuẩn bị đồ ăn nhẹ.

Theo âm lịch tháng 11 năm 2023, lịch các ngày hợp, không hợp, trung tính như sau:

thuận lợi (Mặt trăng đang phát triển) – 14-26 tháng 11;
không thuận lợi (trăng tròn, trăng non) - ngày 13 và 27/11;
trung lập hoặc thuận lợi có điều kiện (vệ tinh trong giai đoạn suy yếu) – 1-12 tháng 11 và 28-30 tháng 11.

Người ta tin rằng vào những ngày không thuận lợi theo âm lịch, bạn không những không thể làm mà còn phải mở đồ chuẩn bị. Người ta tin rằng bằng cách này chúng sẽ chua hoặc khô nhanh hơn.

Ngày phù hợp và ngày không phù hợp theo cung hoàng đạo

Hương vị và thời hạn sử dụng của bắp cải cũng phụ thuộc vào chòm sao Mặt Trăng vào thời điểm ngâm muối.

Những ngày thích hợp nhất là khi vệ tinh nằm trong cung Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử, Nhân Mã và Ma Kết, tốt nhất là đang trong giai đoạn phát triển. Mặc dù nhiều bà nội trợ khẳng định rằng trong những khoảng thời gian này, món ăn sẽ rất ngon, ngay cả khi nó được chuẩn bị cho trăng khuyết.

Thời điểm Cự Giải, Xử Nữ và Song Ngư thống trị không thuận lợi. Máy hủy sẽ bị mềm, chảy nước, nhanh chóng mất đi độ ngọt và bị mốc.

Các khoảng thời gian Mặt trăng ở cung Song Tử, Thiên Bình, Bọ Cạp và Bảo Bình được gọi là trung tính. Tuy nhiên, nếu bạn chuẩn bị, tốt hơn hết bạn nên chọn thời điểm các dấu hiệu này hoạt động, rơi vào giai đoạn phát triển.

Được hướng dẫn bởi những nguyên tắc này, bạn có thể xác định ngày tối ưu cho bất kỳ tháng nào và tìm hiểu những ngày nào là tháng 11, tháng 10, v.v. thích hợp nhất để làm việc với dưa chua.

Theo cung hoàng đạo, tốt nhất nên lên men bắp cải vào tháng 11 năm 2023 vào một trong những ngày sau:

ngày 15 tháng 11 (Mặt trăng tròn, Nhân Mã);
16/11 (Mặt Trăng, Nhân Mã và Ma Kết đang lớn);
17/11 (Mặt Trăng mọc, Ma Kết);
18/11 (Mặt Trăng, Ma Kết, Bảo Bình đang lớn);
23/11 (Mặt trăng mọc, Bạch Dương);
24/11 (Mặt Trăng, Bạch Dương và Kim Ngưu đang lớn);
25/11 (Mặt trăng mọc Kim Ngưu);
Ngày 26 tháng 11 (Mặt Trăng mọc ở Kim Ngưu).

Những ngày sau đây có điều kiện thuận lợi khi vệ tinh đang trong giai đoạn suy yếu, nhưng đồng thời có dấu hiệu phù hợp:

ngày 5 tháng 11 (trăng khuyết, Sư Tử);
Ngày 6 tháng 11 (trăng khuyết, Sư Tử và Xử Nữ).

Những ngày không thuận lợi khi bạn không thể lên men bắp cải:

ngày 3 tháng 11 (trăng khuyết, Cự Giải);
ngày 4 tháng 11 (trăng khuyết, Cự Giải và Sư Tử);
ngày 7 tháng 11 (trăng khuyết, Xử Nữ);
ngày 13 tháng 11 (Trăng non, Bọ Cạp);
21/11 (Trăng khuyết, Song Ngư);
22/11 (trăng tròn, Song Ngư và Bạch Dương);
Ngày 30 tháng 11 (trăng khuyết, Cự Giải).

Những ngày trung hòa của cung hoàng đạo trong tháng 11 năm 2023 là:

ngày 1 tháng 11 (trăng khuyết, Song Tử);
ngày 2 tháng 11 (trăng khuyết, Song Tử và Cự Giải);
ngày 10 tháng 11 (trăng khuyết, Thiên Bình);
ngày 11 tháng 11 (trăng khuyết, Thiên Bình và Bọ Cạp);
ngày 12 tháng 11 (trăng khuyết, Bọ Cạp);
ngày 14 tháng 11 (Mặt Trăng, Bọ Cạp và Nhân Mã đang lớn);
19/11 (Mặt Trăng mọc, Bảo Bình);
20/11 (Mặt Trăng, Bảo Bình, Song Ngư đang lớn);
ngày 28 tháng 11 (trăng khuyết, Song Tử);
Ngày 29 tháng 11 (trăng khuyết, Song Tử và Cự Giải).

Trên một ghi chú. Nếu bạn phải chọn một trong những ngày trung lập để làm việc trên các khoảng trống, tốt hơn là nên ưu tiên những khoảng thời gian khi vệ tinh đang trong giai đoạn tăng trưởng. Tháng 11 năm 2023 là các ngày 14, 19, 20. Vào những ngày không thuận lợi theo cung hoàng đạo, bất kể Mặt trăng, tốt nhất bạn không nên lên men bắp cải.

Dấu hiệu dân gian nói lên điều gì?

Từ lâu, người ta đã tin rằng bạn chỉ cần lên men bắp cải vào tháng 11 từ những đầu bắp cải bị “bắt” bởi những đợt sương giá đầu tiên vào mùa thu. Đây là cách nó trở nên đặc biệt giòn và chứa đầy nước ép thơm ngon, đậm đà.

Có những dấu hiệu dân gian khác liên quan đến việc chuẩn bị này:

Bạn chỉ có thể lên men bắp cải vào những ngày “dành cho nam giới” - Thứ Hai, Thứ Ba và Thứ Năm;
không nên làm đồ chua vào thời gian “phụ nữ” – thứ Tư, thứ Sáu và thứ Bảy;
Chủ nhật là một ngày trung lập, nhưng làm việc (theo truyền thống Kitô giáo) vẫn là điều không mong muốn, chỉ trong trường hợp khẩn cấp;
Bạn không nên chuẩn bị với tâm trạng không tốt - điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng và thời hạn sử dụng của món ăn.

Và một số bà nội trợ cũng cho rằng món ăn nhẹ ngon nhất là từ những đầu bắp cải dẹt chứ không phải từ những đầu bắp cải hình cầu.

Bí mật của bắp cải ngon

Mỗi bà nội trợ đều có những thủ thuật riêng của mình về tỷ lệ nguyên liệu, loại và lượng gia vị sử dụng khi chế biến món dưa chua. Nhưng có những nguyên tắc chung cần được tuân theo để bắp cải trở nên ngon, mọng nước và giòn:

Bạn không nên bắt đầu cắt đầu bắp cải ngay sau khi cắt. Tốt hơn là nên để sản phẩm trong ít nhất một tuần.
Nên thu hoạch chỉ nên lấy lá trắng, không bị hư hại. Những quả xanh, héo, thối không được cho vào sẽ làm hỏng mùi vị và hình thức của món ăn.
Nếu cà rốt được cho vào máy xay, tốt hơn là bạn nên bào chúng trên máy xay thô. Khi sử dụng một cái nhỏ, đồ ăn nhẹ sẽ bị chảy nước.
Khối lượng muối nên xấp xỉ 2% tổng khối lượng. Hơn nữa, bạn cần dùng một loại phụ gia chứa đá lớn chứ không phải loại có chứa i-ốt.
Gia vị nên cho vào với liều lượng vừa phải, không làm ảnh hưởng đến mùi vị của các nguyên liệu khác. Tốt hơn là nên giữ một lượng nhỏ lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Sản phẩm sau khi cắt nên được nhào kỹ để sẽ tiết ra nhiều nước hơn.
Bạn không thể lên men bắp cải trong hộp nhôm, nếu không nó sẽ có mùi vị “kim loại” khó chịu và vẻ ngoài không ngon miệng.
Sau khi đặt đồ ăn nhẹ vào hộp đựng nơi đồ ăn sẽ ngấm, bạn cần phải nén chặt đồ ăn lại. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng máy nghiền nhuyễn.
Sau khi nén chặt, hãy đảm bảo chọc thủng khối đến tận đáy bằng kim đan hoặc tay cầm bằng gỗ của thìa nhà bếp. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc giải phóng khí hình thành trong quá trình lên men.
Trong quá trình lên men, bảo quản thùng chứa bắp cải ở nhiệt độ 18-22°C. Ở môi trường lạnh hơn, vi khuẩn sẽ hoạt động kém hơn, còn ở môi trường ấm áp sản phẩm sẽ lên men.
Để món ăn thành phẩm không bị chua sớm, bạn cần cho một nhánh cây dương hoặc rễ cải ngựa vào hộp đựng.

Bắp cải lên men trong khoảng 1-1,5 tuần. Sau đó, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Điều kiện và thời hạn sử dụng của dưa cải bắp

Khi kết thúc quá trình lên men, sản phẩm phải được đặt ở nơi lạnh để quá trình sống của vi khuẩn chậm lại, nếu không sản phẩm sẽ nhanh chóng bị chua và mốc. Sẽ tốt hơn nếu nhiệt độ không cao hơn 0°C. Bạn có thể đặt hộp đựng không chỉ trong tủ lạnh mà còn trong hầm, phòng “lạnh” hoặc trên hành lang ngoài.

Nếu điều kiện tối ưu được tạo ra, bắp cải có thể được bảo quản đến sáu tháng. Nếu nhiệt độ vượt quá +10°C thì không quá vài ngày. Vì vậy, trong trường hợp không thể bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh thì nên nấu với khối lượng vừa đủ để có thể ăn trong 3-5 ngày. Bạn có thể chuẩn bị phần mới bất cứ lúc nào - bắp cải, cà rốt và gia vị được bán miễn phí quanh năm.