Đừng vội vứt hố mai đi: một người Uzbek chỉ cách xử lý chúng
Gần đây, một nhân viên mới, quốc tịch Uzbek, đã gia nhập đội ngũ thân thiện của chúng tôi. Anh ấy không đặc biệt thích đồ ăn của chúng tôi ở căng tin; anh ấy chủ yếu tự mang theo đồ ăn của mình. Một ngày nọ, anh ấy mang đến một món ăn lạ thường được làm từ hạt mơ - shurdanak. Ở Uzbekistan nó được ăn ở khắp mọi nơi. Đây là xương chiên trong tro. Chúng có phần gợi nhớ đến quả hồ trăn.
Vị rất ngon, mặn, khó tả. Tôi nhớ ngay đến thời thơ ấu của mình, cách họ dùng đá tách hạt và ngấu nghiến những “quả hạnh nhân” một cách thèm thuồng. Mẹ còn làm mứt mơ với những hạt nhân rất ngon này. Tôi quyết định về nhà và tìm kiếm công thức nấu ăn.
Shurdanak trong tiếng Nga: quả hồ trăn ngon dùng để uống bia
Người Uzbek của chúng tôi hóa ra lại không phải là người nói nhiều. Anh ấy đãi tôi món shurdanak nhưng không cho tôi biết công thức. Ông ấy nói đó là bí mật quốc gia. Ơ, xin lỗi. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên Internet, nhưng cái nào đúng thì người ta chỉ có thể đoán.
Ở đâu đó họ luộc xương trong đất sét trắng rồi chiên chúng. Nhưng về cơ bản, họ viết rằng bạn cần phải ngâm chúng rất lâu trong nước muối, sau đó tách chúng ra, luộc chín rồi chiên trong tro lò. Có ý kiến cho rằng chúng tự tách ra trong quá trình nấu hoặc chiên. Nhưng tôi quyết định không lãng phí thời gian vào các thí nghiệm.
Tôi đã chuẩn bị shurdanak theo công thức đơn giản sau:
- Tôi đã tách hố ra khỏi quả mơ. Tôi sẽ mô tả cách thực hiện việc này một cách nhanh chóng và rõ ràng bên dưới (nơi có công thức làm mứt).
- Tôi đổ đầy nước và muối (200 g muối cho mỗi lít nước) và để trong 4 giờ.
- Cô cầm một chiếc búa trong tay và cẩn thận chọc vào xương.Bạn cần đánh vào đây (ở mặt sau của cuống, ở “đường may”):
Đặt xương ở phía đối diện lên vật gì đó chắc chắn và nhẹ nhàng giữ nó. Chúng tôi đánh bằng búa. Thì đấy, xương dễ gãy. Chỉ cần đừng nhấn quá mạnh, nếu không nó sẽ mở hoàn toàn và hạt nhân sẽ rơi ra ngoài. Và tất nhiên, chúng tôi đảm bảo rằng chúng tôi không dùng búa đập vào ngón tay của mình.
- Tôi cho những hạt mơ đã nứt vào nước muối rồi đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ. Nấu trong 2 giờ.
- Tôi đặt chúng trên một cái rây, sau đó đặt chúng lên khay nướng trong lò, bật ở mức thấp (70-90 độ). Mình mở nhẹ cửa để xương không bị cháy và khô kỹ. Tôi làm khô chúng trong nửa giờ. Chúng trở nên trắng đục, phủ một lớp muối.
Tất nhiên, sự khác biệt rõ ràng với món shurdanak của người Uzbekistan - hương vị không quá đậm đà và tươi sáng nhưng cũng rất ngon. Chồng tôi và tôi ngấu nghiến toàn bộ đĩa trong một lần ngồi. Tôi sẽ nấu ăn lại. Nhân tiện, bạn không chỉ có thể nấu shudanak mà còn có thể mua nó. Họ nói với tôi rằng nó được bán ở các chợ Trung Á, nơi họ bán đậu xanh, đậu xanh, devzira và những thứ tương tự khác. Bạn cũng có thể tìm thấy hạt mơ đã bóc vỏ ở đó. Nhưng họ nói chúng đắt tiền. Tự nấu ăn sẽ có lãi.
Mứt mơ với hạt nhân - công thức từng bước
Một loại mứt cực kỳ ngon và đẹp mắt với hương vị hấp dẫn. Đối với tôi nó có vị như kẹo. Quả mơ được luộc nguyên quả, mỗi quả có một hạt mơ bên trong. Đường viền của quả mọng được đoán rõ. Chúng được nhúng trong xi-rô ngọt. Quả mơ có thể được ăn đơn giản như một loại đồ ngọt tốt cho sức khỏe và có thể rưới xi-rô lên bánh kếp, bánh kếp.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1 kg mơ;
- 1kg đường;
- 250ml nước;
- 1 quả chanh (nước cốt chanh).
Để nhanh chóng tách hố ra khỏi quả mơ thuộc bất kỳ loại nào và độ mềm, hãy lấy một cây bút chì đơn giản.Chúng tôi đặt nó ở mặt sau của cuống, ở phần được gọi là “mũi” (mặt cùn) và ấn nhẹ.
Xương đi ra từ phía sau. Đồng thời, nó gần như sạch sẽ, bản thân quả mai còn nguyên vẹn, ngoại trừ một lỗ nhỏ. Đây là những quả mơ chúng ta cần để làm mứt. Công thức từng bước:
- Gọt vỏ quả mơ để chúng vẫn còn nguyên.
- Cẩn thận chích da bằng nĩa. Điều này là cần thiết để nó không bị vỡ trong quá trình nấu.
- Làm khô hạt trong lò khoảng nửa giờ để vỏ giòn. Chúng tôi tách nó ra (tôi đã mô tả một phương pháp đơn giản ở trên) và cho hạt vào tô.
- Bây giờ, chú ý! Chúng tôi nhồi hạt mơ vào. Chúng tôi cho một thứ vào mỗi quả mọng, nếu không sẽ không đủ.
- Thêm đường, đổ nước vào và để trong 1 giờ cho đến khi nước cốt và đường tan. Nếu mơ ngọt, bạn có thể cho ít đường hơn để mứt không bị vón cục.
- Đun sôi hỗn hợp và tắt ngay. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Chúng tôi lặp lại điều này 4-5 lần.
- Vắt nước cốt chanh vào nồi lần cuối. Bạn cũng có thể bào vỏ chanh. Đun sôi mứt và nấu trong 2-3 phút.
- Sau này, mứt có thể được niêm phong. Nhưng tôi đã làm nó đơn giản hơn - đổ nó vào lọ thủy tinh sạch. Bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh. Nó có thể kéo dài một năm, nhưng chúng ta thường ăn ngon như vậy sớm hơn.
Tôi nghe đâu đó nói quả mơ là họ hàng gần của hạnh nhân. Đó là lý do tại sao hạt nhân của chúng trông rất giống quả hạch. Tôi thực sự thích chúng khi còn nhỏ. Tôi nhớ bố mẹ tôi đã dọa tôi rằng chúng là đồ sống có độc, nhưng tôi và bọn trẻ vẫn ăn chúng. Không ai cảm thấy tồi tệ. Sau khi nấu và chiên, hương vị của hạt càng trở nên ngọt ngào và tinh tế hơn. Cảm ơn đồng nghiệp người Uzbek của tôi đã nhắc nhở tôi về họ!
Cảm ơn những lời tốt đẹp của bạn dành cho người Uzbeks, nếu không thì trên Internet có nhiều tiêu cực đối với chúng tôi hơn là tích cực.
Cảm ơn bạn, rất thú vị, tôi sẽ thử làm một công thức khác từ người Uzbeks, cách đây nhiều năm một người phụ nữ người Uzbekistan đã đưa ra công thức nấu DUMLYAMA trong vạc, có thể tên không đúng lắm và tôi đã nấu một lần, rất ngon, nhưng phải mất một thời gian dài. Nhưng tôi không có bất kỳ tiêu cực nào đối với tất cả những người không phải người Nga, bản thân tôi không phải là người Nga - Chuvash, nhưng chồng tôi là người Nga, nhưng anh ấy lớn lên ở Azerbaijan cho đến khi anh ấy 18 tuổi và bạn bè của anh ấy là người Azerbaijan, người Armenia, người Georgia và những người khác, và chồng tôi chỉ có những kỷ niệm đẹp về họ, nên họ đã có Những người xây dựng người Uzbek của chúng tôi là những người tuyệt vời,
Còn axit hydrocyanic thì sao? Chất này có khá nhiều trong hạt mơ, bạn không thể ăn quá nhiều.
Những quả mơ mọc ở miền trung nước Nga không phù hợp với tất cả những điều này, hạt ở đó rất đắng và cùi có chứa mạng nhện, chúng trở nên cứng sau khi nấu. Thật không may, mua mơ từ Trung Á rất đắt.
Tiếc thay anh đã đưa anh xa quê hương