Lạnh lý tưởng: tủ đông và tủ lạnh nên ở nhiệt độ bao nhiêu?
Nội dung:
Để đảm bảo thực phẩm không bị giảm chất lượng trong quá trình bảo quản, điều quan trọng là phải hiểu nhiệt độ trong tủ lạnh là bao nhiêu. Người ta tin rằng “tiêu chuẩn vàng” là +4°C trong ngăn chính và -18°C trong ngăn đông. Nhưng các nhóm sản phẩm khác nhau (thịt và thực phẩm chế biến sẵn, các sản phẩm từ sữa, rau, thảo mộc tươi, v.v.) lại yêu cầu điều kiện nhiệt độ cụ thể. Hãy cùng tìm hiểu xem mùa hè và mùa đông ở ngăn đá, ngăn cửa và trên các kệ tủ lạnh nên lạnh như thế nào nhé.
Nhiệt độ trung bình và bình thường
Câu hỏi về nhiệt độ không đơn giản như người ta tưởng. Thực tế là hoạt động của một bộ phận làm lạnh bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Hai điều quan trọng nhất là:
- Nhiệt độ bên ngoài tủ lạnh. Nó phụ thuộc vào thời gian trong năm và đặc điểm khí hậu của khu vực nơi tủ lạnh được vận hành. Nhiệt độ bên ngoài càng cao thì nhiệt lượng vào buồng càng nhiều mỗi khi cửa được mở.
- Mức tải của tủ lạnh. Nếu lượng vật tư quá lớn hoặc nhỏ, tải trên máy nén sẽ tăng lên và việc duy trì nhiệt độ tối ưu sẽ trở nên khó khăn hơn.
Nếu tủ lạnh trống, hãy đặt một vài chai nước lên kệ.Điều này sẽ giúp máy nén hoạt động dễ dàng hơn vì nước lạnh tích tụ tốt.
Cách tiếp cận của nhà sản xuất để xác định nhiệt độ tối ưu cũng khác nhau. Do đó, nhà sản xuất thiết bị làm lạnh lớn BOSCH chỉ ra trong sách hướng dẫn rằng nhiệt độ bình thường trong ngăn chính là +4°C, trong ngăn đông - -18°C. Các nhà sản xuất khác có thể sử dụng các phương pháp tính toán khác nhau và đưa ra các số liệu khác nhau.
Những con số đưa ra đại diện cho nhiệt độ trung bình. Điều này có thể đạt được với tải trọng tối ưu và không nên mở cửa trong thời gian dài. Trong thời gian này, nhiệt độ ở tất cả các phần của buồng lạnh sẽ cân bằng. Nhưng ngay khi bạn mở cửa, một luồng không khí ấm áp từ phòng sẽ đi vào bên trong thiết bị, khiến không khí ở phần buồng gần phòng nhất ấm hơn.
Nhiệt độ bình thường là giá trị mà thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh sẽ không bị hư hỏng trong thời gian dài nhất có thể. Các chuyên gia gọi nhiệt độ bình thường là từ +2°C đến +4°С.
Diện tích bảo quản tùy thuộc vào nhiệt độ
Không khí ấm đi vào tủ lạnh khi cửa mở sẽ làm thay đổi nhiệt độ ở các vùng khác nhau một cách khác nhau. Nếu bạn đo nhiệt độ trong hộp đựng rau và trên kệ trên cùng, kết quả đo sẽ khác nhau. Nhưng đây không phải là dấu hiệu cho thấy tủ lạnh hoạt động không tốt. Sự phân bố nhiệt độ không đồng đều cho phép bạn chọn một số vùng lưu trữ trong tủ lạnh, mỗi vùng có vi khí hậu riêng.
Bằng cách phân phối thực phẩm trong tủ lạnh có tính đến đặc điểm của khu vực bảo quản, bạn có thể đạt được những kết quả sau:
- Thời hạn sử dụng của mỗi sản phẩm sẽ tăng lên.
- Nhờ điều kiện bảo quản tối ưu, hương vị sẽ được giữ nguyên lâu hơn.
- Bảo quản đúng cách sẽ bảo quản được vitamin và các chất dinh dưỡng có giá trị khác.
Nhưng để đạt được kết quả như vậy, bạn cần hiểu vi khí hậu của từng vùng khác nhau như thế nào và loại sản phẩm nào phù hợp nhất để bảo quản.
tủ đông
Tủ đông hay còn gọi là tủ đông là khu vực có nhiệt độ tối thiểu. Nếu tủ lạnh có hai ngăn thì ngăn đông được đặt phía sau cánh cửa riêng và cách ly tốt hơn với ngăn lạnh. Ở tủ lạnh một ngăn, bạn chỉ có thể lấy thực phẩm vào ngăn đông nếu mở cửa chung. Điều này làm giảm hiệu suất của tủ lạnh và làm máy nén bị quá tải.
Hầu hết các nhà sản xuất đều đặt thiết bị điều khiển sao cho tủ đông có thể ở trong khoảng từ -12°C đến -24°C. Trong trường hợp này, bước từ điểm kiểm soát này đến điểm kiểm soát khác thường là 6°C.
Trong trường hợp này, các chế độ có mục đích sau:
- Tiêu chuẩn vận hành ở tải máy nén trung bình là chế độ nhiệt độ -18°C. Đồng thời, sản phẩm được đông lạnh khá tốt.
- Chế độ nhiệt độ -12°C giúp tiết kiệm năng lượng nhưng kém hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm. Có thể bật tính năng này nếu lượng tủ đông nhỏ và thực phẩm đông lạnh ở chế độ trung bình.
- Tải trọng tối đa (-24°C) là phù hợp nếu bạn cần đông lạnh nhanh các sản phẩm đã tải. Chế độ này được bật trong thời gian ngắn và sau 2-3 giờ bộ phận làm lạnh sẽ trở về chế độ tiêu chuẩn.
Tủ lạnh hiện đại được trang bị bộ điều khiển điện tử thường có chương trình “Làm đông nhanh”. Khi được bật, bộ điều khiển sẽ tự làm lạnh tủ đông đến -30°C, sau đó sau 120 phút sẽ đưa máy nén về chế độ bình thường.Cấp đông nhanh đảm bảo bảo quản tối đa vitamin trong quả mọng, rau và thảo mộc.
Vùng tươi mát
Ngăn này trong ngăn tủ lạnh dành cho phô mai, rau thơm, cá luộc, bánh ngọt, v.v. Ngăn kín tạo ra một vi khí hậu độc đáo, đặc trưng bởi độ ẩm cao ở nhiệt độ khoảng +3°C.
Vùng tươi mát được đánh dấu khác nhau trong tủ lạnh của các nhà sản xuất khác nhau. Các tên gọi phổ biến nhất là Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Vùng 0 không nên nhầm lẫn với vùng tươi. Ngăn này (không phải mẫu nào cũng có) được thiết kế để bảo quản thịt, gia cầm, hải sản và cá ướp lạnh. Nhiệt độ trong đó không tăng trên +2°C và không giảm xuống dưới 0°C.
Nếu tủ lạnh của bạn không có ngăn vùng 0, các điều kiện gần nhất với nó sẽ được quan sát ở ngăn trên cùng của tủ lạnh. Ở đây thực phẩm được tiếp xúc với hơi lạnh từ tủ đông (với điều kiện tủ đông được lắp đặt ở phần trên của bộ phận làm lạnh).
Kệ giữa
Nhiệt độ ở các ngăn giữa phụ thuộc rất nhiều vào tần suất mở cửa tủ lạnh. Phạm vi nhiệt độ điển hình cho khu vực bảo quản này là từ +3°C đến +5°C. Chế độ này tối ưu để bảo quản súp trong chảo, ngũ cốc làm sẵn và các món chính khác, trứng, salad, hàng tạp hóa, các sản phẩm từ sữa, nước có ga và các loại nước giải khát khác.
Không đặt thực phẩm đã chuẩn bị sẵn vào tủ lạnh trước khi chúng nguội đến nhiệt độ phòng. Thức ăn nóng làm tăng đáng kể nhiệt độ trong buồng, tạo ra tải trọng lớn cho máy nén.
Hộp đựng rau và trái cây
Hộp đựng rau thường được đặt càng xa tủ đông càng tốt.Để bảo quản các loại rau củ (khoai tây, củ cải đường, cà rốt) và trái cây (táo, lê), nhiệt độ tối ưu nằm trong khoảng từ +3°C đến +6°C. Việc nhiệt độ trong hộp đựng giảm xuống 0°C hoặc thấp hơn là điều không mong muốn vì điều này sẽ dẫn đến thực phẩm bị đông lạnh.
Phải đặc biệt cẩn thận để duy trì sự sạch sẽ của hộp đựng rau và khu vực tươi mát. Độ ẩm cao và nhiệt độ tương đối cao là môi trường thuận lợi nhất cho nấm mốc phát triển.
Các loại trái cây lạ (chuối, dứa, chanh leo) tốt nhất không nên bảo quản trong tủ lạnh. Vì những loại trái cây này mọc ở vùng có khí hậu nóng nên việc tiếp xúc với nhiệt độ thấp khiến loại trái cây nhiệt đới mỏng manh này nhanh chóng bị hư hỏng.
Kệ trên cửa
Khu vực lưu trữ này là ấm nhất. Khi mở cửa, các kệ nằm ngoài ngăn tủ lạnh nên nhiệt độ ở đây cao hơn mức trung bình 1-2 độ. Bạn nên để một hộp đựng bơ, trứng, nước sốt (sốt cà chua, sốt mayonnaise, mù tạt), nước ngọt, thuốc (thuốc đạn, thuốc nhỏ mắt, dung dịch tiêm) trên các kệ này.
Bàn bảo quản thực phẩm
Để làm cho thông tin được trình bày dễ hiểu hơn, chúng tôi đã chuẩn bị một bảng hiển thị nhiệt độ tối ưu để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh gia đình.
| Danh mục sản phẩm | Hạn sử dụng | Nhiệt độ tối ưu |
|---|---|---|
| Thịt sống ướp lạnh | 1,5–2 ngày | từ +1°C đến +3°С |
| Cá tươi ướp lạnh | lên đến 2 ngày | từ 0°C đến +2°С |
| Trứng sống | lên đến 28 ngày | từ +2°C đến +5°С |
| Súp, món chính | không quá 5 ngày | từ +2°C đến +5°С |
| Sữa và các sản phẩm từ sữa | theo hạn sử dụng ghi trên bao bì | +4°C |
| Sản phẩm bánh | không quá 72 giờ | +5°C |
| Bánh ngọt, bánh ngọt | không quá 72 giờ | từ +1°C đến +3°С |
| Rau và rau xanh | từ 5 ngày đến 1 tháng | từ +4°C đến +7°С |
| Quả mọng tươi | không quá 2 ngày | từ +2°C đến +4°С |
| Trái cây (trừ ngoại lai) | không quá 7 ngày | từ +2°C đến +6°С |
Để tránh ngộ độc thực phẩm, hãy thường xuyên kiểm tra đồ trong tủ lạnh và vứt bỏ thực phẩm hư hỏng. Những hối tiếc về bánh mì mốc hoặc bơ ôi sẽ biến mất nhanh hơn nhiều so với cơn đau bụng.
Những sản phẩm hư hỏng có thể chế biến được (ví dụ như sữa chua) phải được chế biến càng sớm càng tốt. Nếu không, chúng sẽ trở thành nơi sinh sản cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Những vi sinh vật này không chỉ có thể lây lan sang thực phẩm chưa bị hư hỏng mà còn trở thành nguồn tạo ra mùi khó chịu, sẽ rất khó loại bỏ.
Chúng tôi cũng cung cấp bảng có nhiệt độ tối ưu cho việc lắp đặt hệ thống bán lẻ tại các cửa hàng bán lẻ:
| Mục đích của tủ lạnh hoặc tủ trưng bày | Hạn sử dụng | Nhiệt độ tối ưu |
|---|---|---|
| Bảo quản thịt đông lạnh | 1–2 tuần đóng gói, 4–11 ngày không đóng gói | từ -25°C đến -12°C |
| Bảo quản sản phẩm tại khu vực xúc xích | 10–30 ngày, tùy theo giống | từ 0°C đến +6°С |
| Lưu trữ và bán kem mềm | Không quá 1 tuần | từ -22°C đến -5°C |
| Lưu trữ và bán kem cứng | Không quá 6 tháng | từ -22°C đến -12°C |
| Bảo quản và bán phô mai | Từ 5 đến 15 ngày tùy loại | từ +2°C đến +10°С |
| Bảo quản hoa | Từ 1 đến 4 tuần tùy loại | từ +4°C đến +6°С |
Lời khuyên hữu ích
Tủ lạnh, giống như bất kỳ thiết bị gia dụng nào khác, đòi hỏi phải có kiến thức về các quy tắc vận hành và bảo trì. Đọc kỹ hướng dẫn trước khi sử dụng thiết bị làm lạnh lần đầu tiên.Điều này không chỉ giúp hiểu cách rã đông tủ đông đúng cách mà còn chọn được điều kiện nhiệt độ tối ưu.
Rã đông tủ lạnh của bạn kịp thời. Băng bám trên thành ngăn đông sẽ cản trở quá trình trao đổi nhiệt giữa không khí trong ngăn và freon trong ống. Rã đông cho phép bạn kéo dài tuổi thọ của máy nén và giảm đáng kể chi phí năng lượng.
Dự trữ túi và túi nhựa để bảo quản thực phẩm. Họ sẽ không cho phép thực phẩm hấp thụ mùi lạ. Ngoài ra, nếu bất kỳ sản phẩm nào bắt đầu xuống cấp, vi khuẩn và nấm mốc sẽ không thể lây lan khắp không gian buồng.
Nếu bạn cần đo nhiệt độ, hãy lấy nhiệt kế đang dùng, đặt nó lên một tấm khô và đặt vào giữa hộp hoặc kệ nơi bạn định đo nhiệt độ. Bạn có thể kiểm tra chỉ số nhiệt kế 10 phút sau khi cửa được mở lần cuối.
Làm theo các khuyến nghị của chúng tôi sẽ cho phép bạn kéo dài tuổi thọ của tủ lạnh và giữ được hương vị cũng như độ tươi của sản phẩm đã mua. Kết quả này thật đáng công sức phải không?