Tại sao bánh mì mua ở cửa hàng nhanh bị mốc mà không bị ôi?

Chất lượng của bánh mì được xác định bởi nhiều thông số, có tính đến các chỉ số khác nhau. Hầu hết chúng chỉ được biết đến bởi các chuyên gia. Khách hàng bình thường không hiểu tại sao bánh mì từ cửa hàng lại bị mốc, mặc dù nó có vẻ như đã cũ.

Có phải do bảo quản không đúng cách?

Các nhà sản xuất cho rằng đồ nướng bị mốc do bảo quản không đúng cách. Người dân mua thực phẩm trong túi nhựa và cất giữ trong đó. Tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Nhiệt là một lý do khác dẫn đến sự xuất hiện nhanh chóng của các đốm trắng và xám xanh đặc trưng trên vỏ và các miếng sản phẩm bột mì.

Các chuyên gia từ Roskontrol phát hiện ra rằng bào tử nấm mốc bám trên bề mặt bánh mì sau khi nướng - trong quá trình đẻ, làm nguội và vận chuyển. Vi khuẩn có mặt trong không khí của các cửa hàng bánh mì và bám trên thiết bị, thùng chứa và quần áo của công nhân.

Tốc độ nảy mầm của bào tử và hình thành nấm mốc phụ thuộc vào các nguyên nhân sau:

• công nghệ, phương pháp chế biến (tăng tốc, bột chua, thẳng, xốp);
• công thức, độ chua, phương thức chế biến các sản phẩm bánh;
• sự hiện diện của xử lý đặc biệt bằng tia vi sóng hoặc các phương pháp khác;
• điều kiện bảo quản.

Các chuyên gia cho rằng sự hư hỏng nhanh chóng của các sản phẩm bánh mì không liên quan đến chất lượng của ngũ cốc và men. Quá trình nướng xảy ra ở nhiệt độ khoảng 245°C và bào tử sẽ chết khi được làm nóng đến 80°C.

Bánh mì cao cấp nên nặn

Trong điều kiện bình thường, bánh mì trở nên phủ một lớp màu trắng xám vào ngày thứ tư đến ngày thứ sáu. Sản phẩm làm từ lúa mạch đen hoặc hỗn hợp của hai loại bột - vào ngày thứ sáu đến ngày thứ tám. Bánh mì có độ axit cao hơn có khả năng kháng nấm cao hơn. Lúa mạch đen không được bị mốc quá 8 ngày.

Nếu đồ nướng để lâu không bị mốc nghĩa là chúng có chứa các chất phụ gia vi sinh có tính axit hóa. Muối iốt và váng sữa trong sản phẩm cũng làm chậm sự phát triển của nấm.

Ngược lại, việc bổ sung thêm cám, bột gạo, yến mạch, kiều mạch, bột trái cây hoặc rau củ sẽ đẩy nhanh sự phát triển của nấm mốc.

Lý do khiến người mua khó chịu nhất là Công nghệ này cho phép thêm bánh mì cũ đã ngâm vào bột trong quá trình sản xuất, loại bánh này không được bán ở các cửa hàng. Sản phẩm di chuyển từ tiệm bánh đến cửa hàng và quay trở lại được bao phủ bởi một số lượng lớn bào tử nấm. Khả năng họ tiếp xúc với các sản phẩm bột mì tươi tăng lên.

Sự xuất hiện của nấm mốc trên bánh mì hiện đại không nhất thiết có nghĩa là công nghệ đã bị vi phạm trong quá trình sản xuất. Bảo quản trong túi ni lông trong phòng ấm là điều kiện đủ cho bào tử nấm phát triển.

Nấm mốc có nguy hiểm không?

Nấm có thể nhìn thấy trên bề mặt bánh mì dưới dạng mảng bám. Tuy nhiên, sợi nấm xâm nhập và lây nhiễm vào toàn bộ ổ bánh. Việc cắt bỏ lớp vỏ có vết mốc không giúp bánh mì khỏi bị hư hỏng thêm. Ăn một sản phẩm như vậy rất nguy hiểm: nó bị nhiễm độc tố.

Các bào tử nấm mốc vô hình nhưng có mặt ở khắp mọi nơi - trên bao bì, dao, trong thùng đựng bánh mì. Không khí có chứa nấm và vi khuẩn, nhưng việc cách ly bánh mì trong túi nhựa sẽ không giúp loại bỏ chúng. Các sản phẩm bánh ban đầu bị nhiễm nấm mốc, chỉ trong những ngày đầu tiên sau khi mua, sự phát triển của nó vẫn không được chú ý.

Trong điều kiện thuận lợi - ấm áp, độ ẩm cao - bào tử nảy mầm nhanh. Các sợi chỉ xuyên qua bên trong bánh mì, qua đó phần bên ngoài của nấm nhận được chất dinh dưỡng. Phần sẫm màu phía trên của vết mốc là cụm gồm nhiều bào tử mới trưởng thành.

Khuyến nghị:

• Bánh mì nên bảo quản trong túi giấy, có thể cho vào túi nilon kín.
• Để loại bỏ nấm mốc, bạn cần rửa hộp bánh mì mỗi tuần một lần bằng nước và giấm. Việc xử lý tương tự cũng cần thiết đối với dao và mặt bàn.
• Tốt hơn hết bạn nên để bánh mì trong tủ lạnh, khi đó bánh sẽ không bị mốc mà bị ôi nhưng từ từ.

Nhiệt độ giảm làm chậm quá trình nảy mầm của bào tử và phát triển sợi nấm. Loài gây hại cực nhỏ trở nên không hoạt động, không phát triển hoặc sinh sản. Bằng cách này, bạn có thể cứu bánh mì từ cửa hàng khỏi nấm mốc. Nhưng lựa chọn tốt nhất là mua càng nhiều càng tốt trong vài ngày.